Apa yang dilakukan oleh pengemulsi dalam roti?
Pengemulsi seperti DATEM (E472E), monogliserida (E471) dan kalsium stearoyl lactylate (CSL, atau E482) mempunyai kesan positif terhadap kualiti pemprosesan, tekstur dan kelembutan. Pengemulsi ini memastikan bahawa gelembung gas terperangkap dalam adunan semasa menguli dan meningkat dan memberikan tekstur yang baik. Pengemulsi boleh ditinggalkan, tetapi ini mewujudkan risiko teknologi kerana 'toleransi' doh berkurangan. Ini mengakibatkan turun naik kualiti dan ia mempengaruhi seberapa baik roti dapat dipotong.
Senarai Pengemulsi
Mengenai kita
