Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, krim sebat buatan telah berkembang popular kerana banyak kelebihannya, seperti kandungan lemak yang lebih rendah, kos penggunaan yang lebih rendah, dan kestabilan buih yang lebih baik, yang menarik banyak tukang roti dan chef untuk mula menggunakannya kerana ia mudah beroperasi. Walau bagaimanapun, menghasilkan krim sebat buatan yang berjaya tidak hanya memerlukan lemak yang betul, tetapi juga kombinasi tepat pengemulsi dan penstabil.
Ciri -ciri cambuk krim cambuk berkrim bergantung kepada kandungan lemak serta struktur globules lemak. Butte rcream perlu lebih daripada 35% lemak, kerana ia tidak akan disebat ke buih yang stabil jika ia rendah lemak. Di samping itu, struktur globule lemak asal perlu dikekalkan, yang bermaksud bahawa, bertentangan dengan kebanyakan produk tenusu yang lain, krim tidak homogen. Jika ricih tinggi digunakan semasa pemprosesan, sifat sebat dapat dikurangkan, penyelesaiannya akan menjadi pengemulsi yang tepat untuk membina semula sifat -sifat cambuknya.