Ais krim adalah makanan yang diemulsikan yang lazat dengan nilai pemakanan yang tinggi. Dengan peningkatan berterusan keperluan pemakanan orang, teknologi pemprosesan ais krim juga semakin meningkat. Untuk lebih memperkaya pelbagai ais krim dan biarkan orang rasa ais krim yang lebih lazat dan sihat, aplikasi pengemulsi dan penstabil telah menarik lebih banyak perhatian. Ais krim diperbuat daripada produk tenusu air minuman, minyak yang boleh dimakan dan lemak, telur, pemanis, dan lain -lain sebagai bahan mentah utama, dan beberapa bahan tambahan makanan seperti rempah -rempah, penstabil, pengemulsi, pewarna, dan lain -lain ditambah dengan tepat. Selepas pencampuran, pensterilan, homogenisasi, penyejukan, dan penuaan, pembekuan, pembentukan dan pengerasan dan proses lain untuk menghasilkan ais krim yang diperluas. Dalam proses pemprosesan ais krim, pengemulsi dan penstabil mesti digunakan untuk menjaga lemak dalam ais krim dalam keadaan opacity yang stabil, supaya globules lemak dalam ais krim dapat diagregatkan lagi semasa proses pembekuan.