Pengemulsi dalam Pemendapan

Terdapat pelbagai jenis pemendapan di pasaran. Ia boleh diklasifikasikan oleh tahap penghidrogenan minyak, saiz keplastikan, kadar pengudaraan, konsistensi atau kelikatan, kandungan minyak serbuk, dan lain -lain. Peranan pengemulsi dalam pemendekan tindakan yang penting, terutamanya untuk memendekkan produk roti. Umumnya, ia membantu dengan suplemen dan meningkatkan fungsi pemendekan yang maju. Pengemulsi bertindak sebagai pelincir, mengemulsikan minyak atau lemak dalam pemukul untuk membina struktur, menghidupkan dan memanjangkan hayat rak dan mengubah suai penghabluran.

Dapatkan petikan segera sekarang

Apa yang dilakukan oleh pengemulsi dalam pemendekan?

Pengemulsi termasuk monoglycerides dan diglycerides biasanya digunakan dalam pengeluaran pemendekan. Apabila pemendekan digunakan dalam produk berasaskan adunan, pengemulsi akan membantu penyebaran pemendekan di seluruh adunan. Dalam perumusan semua produk gandum lembut, pemendekan ditambah terutamanya untuk memberikan gigitan lembut, lembut, yang, pengemulsi memainkan peranan penting dalam bahagian -bahagian ini, seperti menggabungkan udara apabila doh dipukul, dan memberikan struktur yang baik kepada produk akhir.