Apakah kegunaan natrium stearoyl lactylate?

Tarikh:2022-09-28

Baca:

Berkongsi:

Natrium stearoyl lactylate terutamanya digunakan untuk sifat pengemulsian dan penstabilannya dalam makanan dan kosmetik. Dalam makanan, SSL mencampur air dan minyak bersama -sama dan kebanyakannya digunakan sebagai penguat doh dan pelembut serbuk di kedai roti; Dalam kosmetik, ia adalah penambah kelikatan dan perapi.

Makanan
SSL terutamanya digunakan dalam roti lemak & ragi yang tinggi sebagai perapi doh / pengemulsi untuk tujuan:

Pengukuhan doh: Meningkatkan jumlah dan dapatkan struktur serbuk yang lebih baik
Pelembut serbuk: Berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten / kanji / kompleks laktilat yang menghasilkan roti lembut dan elastik dan menghalang retrogradasi roti (penuaan)

Jika tanpa SSL, roti akan menjadi keras.

Ia juga digunakan dalam kuki, keropok, pastri, mi, dan sebagainya untuk memperbaiki tekstur, mulut dan memanjangkan kesegaran atau masa rak. Dalam cookie dan cracker, SSL digunakan untuk mengedarkan pemendekan secara seragam dalam doh.

SSL boleh ditambah secara langsung ke tepung atau tersebar di dalam air suam dan kemudian dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Makanan lain mungkin mengandungi dengan SSL:

Topping dan pencuci mulut yang disebat (ejen penyerapan)
Krim kopi bukan tenusu (ejen kompleks yang stabil emulsi)
Serbuk pemutihan (pengganti lemak)
Penyebaran

Kosmetik
Natrium stearoyl lactylate digunakan sebagai ejen pengemulsi (3) untuk menstabilkan formulasi minyak dalam kosmetik dan produk penjagaan diri.

SSL boleh didapati dalam kosmetik berikut:

Produk penjagaan kulit
Syampu
Losyen

Adakah natrium stearoyl lactylate selamat dimakan?
Ya, ia telah diluluskan sebagai bahan yang selamat oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), serta FAO / Jawatankuasa Pakar WHO mengenai Aditif Makanan (JECFA).

FDA
FDA telah meluluskan SSL sebagai bahan tambahan makanan pelbagai fungsi langsung yang boleh digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, ejen aktif permukaan dalam kategori makanan berikut dengan penggunaan maksimum (4):

Produk bakar, pancake, dan wafel 0.5%
Icings, tamping, puding, dan topping 0.2%
Minuman kopi sebagai pengganti susu atau krim 0.3%
Kentang dehidrasi 0.5%
Snek dips 0.2%
Pengganti Keju dan Imitasi 0.2%
Sos atau Gravies 0.25%
Minuman minuman krim 0.5%

Kegunaan yang diluluskan
Permohonannya disenaraikan bersama dengan kalsium stearoyl lactylate (E482) dengan tahap maksimum yang dibenarkan (MPLS) dari 1000 hingga 10000 mg / kg dalam makanan. Makanan berikut mungkin mengandungi：

Produk susu yang ditapai berperisa
Minuman Pemutih
Emulsi lemak dan minyak
Mostarda DiFrutta
Gula -gula gula
Mengunyah gusi
Pencuci mulut, hiasan, salutan dan tampalan
Sarapan bijirin
Nasi cepat masak
Roti dan gulungan
Barang roti yang halus
Produk daging kalengan dicincang dan diced

Kembali

Yang terakhir: Analisis aditif pada roti bakar

07 2022 Aug

Seterusnya: Mengapa kita menggunakan pembaikan roti?

26 2022 Sep

Blog Berkaitan

Bagaimana Kualiti Pengemulsi Makanan Konsisten Memberi Impak Pembuatan Berskala Besar

04 Feb 2026

Mengekalkan kualiti pengemulsi yang konsisten adalah penting untuk pembuatan makanan berskala besar. Variasi dalam ketulenan, nilai HLB atau saiz zarah boleh menjejaskan tekstur produk, kestabilan dan jangka hayat, di samping mempengaruhi kecekapan pemprosesan dan pematuhan peraturan. Artikel ini mengkaji kepentingan pengemulsi yang boleh dipercayai dan menawarkan amalan terbaik untuk memastikan prestasi yang konsisten.

Mengapa membakar pengemulsi penting untuk kelantangan dan kelembutan

24 Nov 2025

Pengemulsi baking memainkan peranan penting dalam membantu roti, kek, dan pastri meningkat lebih tinggi, tetap lebih lembut, dan mengekalkan tekstur yang lebih baik. Malah dalam jumlah yang kecil, mereka menguatkan doh, menstabilkan gelembung udara, dan menyimpan barang -barang yang dibakar segar lebih lama. Blog ini menerangkan mengapa pengemulsi adalah penting untuk mencapai kelantangan dan kelembutan yang konsisten dalam penaik moden.

Pengemulsi mana yang dapat membantu dengan kehidupan rak dan kesegaran

29 Nov 2024

Dalam pengeluaran makanan, memanjangkan hayat rak dan mengekalkan kesegaran adalah matlamat penting bagi pengeluar. Pengemulsi memainkan peranan penting dalam mencapai matlamat ini dengan menstabilkan formulasi, mengekalkan kelembapan, dan mencegah pemisahan ramuan. Di sini, kami meneroka beberapa pengemulsi yang paling berkesan untuk meningkatkan kehidupan rak dan kesegaran di pelbagai aplikasi makanan.