Natrium stearoyl lactylate (e481) -emulsifier

Tarikh:2022-10-20

Baca:

Berkongsi:

Natrium stearoyl lactylate?
Natrium stearoyl lactylate atau natrium stearoyl-2-lactylate, juga dikenali sebagai SSL (singkatan), ia adalah garam natrium asid stearic dengan dimer asid laktik. Bahan ini biasanya digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil di kedai roti tinggi lemak dan dengan nombor bahan tambahan makanan Eropah E481.

Bagaimana natrium stearoyl lactylate (SSL) dibuat?
SSL disintesis daripada asid stearic gred makanan (kebanyakannya dari minyak sawit), asid laktik (dari penapaian bit gula atau sintesis kimia) dan natrium hidroksida.
FDA menyebut bahawa SSL boleh dihasilkan oleh esterifikasi asid stearic dan asid laktik untuk membentuk asid laktik stearoyl dan kemudian dinetralkan ke dalam garam natrium dengan natrium hidroksida.
• Campuran: Campurkan asid stearic berair (mengawal suhu di atas titik pemejalannya) dengan asid laktik berair
• Neutralisasi: Tambah natrium hidroksida ke campuran dan tindak balas peneutralan akan berlaku antara natrium hidroksida dan asid laktik
• Estification

Digunakan & fungsi
Natrium stearoyl lactylate terutamanya digunakan untuk sifat pengemulsian dan penstabilan dalam makanan. Dalam makanan, SSL mencampurkan air dan minyak bersama -sama dan kebanyakannya digunakan sebagai penguat doh dan pelembut serbuk di kedai roti.
SSL terutamanya digunakan dalam roti lemak & ragi yang tinggi sebagai perapi doh / pengemulsi untuk tujuan:
• Pengukuhan doh: Meningkatkan jumlah dan dapatkan struktur serbuk yang lebih baik
• Melembutkan serbuk: Berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten / kanji / kompleks laktilat yang menghasilkan roti lembut dan elastik dan menghalang retrogradasi roti (penuaan)
Ia juga digunakan dalam kuki, keropok, pastri, mi, dan sebagainya untuk memperbaiki tekstur, rasa mulut dan memanjangkan kesegaran atau masa rak. Dalam cookie dan cracker, SSL digunakan untuk mengedarkan pemendekan secara seragam dalam doh.
SSL boleh ditambah secara langsung ke tepung atau tersebar di dalam air suam dan kemudian dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Kadar permohonan mengikut FDA:
• Produk bakar, pancake, dan wafel 0.5%
• Icings, tamping, puding, dan topping 0.2%
• Minuman kopi sebagai pengganti susu atau krim 0.3%
• Kentang dehidrasi 0.5%
• Dips snek 0.2%
• Pengganti keju dan tiruan 0.2%
• Sos atau Gravies 0.25%
• Minuman minuman krim 0.5%

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA)
Natrium Stearoyl Lactylate (E481) disenaraikan dalam Peraturan Suruhanjaya (EU) No 231 / 2012 sebagai bahan tambahan makanan yang diberi kuasa dan dikategorikan dalam "Aditif Selain Warna dan Pemanis".

Kembali

Yang terakhir: Analisis aditif pada roti bakar

07 2022 Aug

Seterusnya: Natrium stearoyl lactylate (e481) -emulsifier

20 2022 Oct

Blog Berkaitan

Cara menggabungkan pengemulsi untuk kestabilan produk yang lebih baik

25 Apr 2025

Dalam industri makanan yang kompetitif hari ini, mewujudkan produk yang stabil dan berkualiti tinggi adalah lebih penting daripada sebelumnya. Sama ada anda sedang membangunkan minuman berasaskan tumbuhan, sos berkrim, atau barang bakar, pengemulsi memainkan peranan penting dalam mengekalkan konsistensi, tekstur, dan kehidupan rak. Tetapi kadang -kadang, menggunakan pengemulsi tunggal tidak cukup untuk memenuhi tuntutan formulasi yang kompleks. Di sinilah menggabungkan pengemulsi masuk -teknik yang digunakan secara meluas oleh saintis makanan untuk meningkatkan prestasi dan menghasilkan produk yang lebih stabil dan berdaya tahan.

Mengapa Nilai HLB Penting dalam Reka Bentuk Emulsi Makanan

05 Jan 2026

Nilai HLB memainkan peranan penting dalam reka bentuk emulsi makanan, membantu perumus memahami cara pengemulsi berinteraksi dengan minyak dan air. Artikel ini menerangkan maksud nilai HLB, cara ia berkaitan dengan jenis emulsi yang berbeza dan cara ia mempengaruhi kestabilan produk dan prestasi pemprosesan. Ia juga menyediakan panduan praktikal tentang memilih atau mengadun pengemulsi untuk mencapai hasil yang konsisten dan stabil dalam pelbagai aplikasi makanan.

Cara Menggunakan Pengemulsi PGMS Untuk Meningkatkan Kestabilan Krim Whipping

28 Apr 2025

Krim cambuk adalah topping yang dikasihi untuk pencuci mulut, kopi, dan pastri, tetapi strukturnya yang halus sering membawa kepada deflasi, menangis, atau pemisahan. Untuk memerangi ini, tukang roti profesional dan pengeluar makanan menggunakan PGM (propylene glycol monostearate), pengemulsi yang sangat berkesan yang meningkatkan kestabilan krim disebat.