Natrium stearoyl lactylate (e481) -emulsifier

Natrium stearoyl lactylate?
Natrium stearoyl lactylate atau natrium stearoyl-2-lactylate, juga dikenali sebagai SSL (singkatan), ia adalah garam natrium asid stearic dengan dimer asid laktik. Bahan ini biasanya digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil di kedai roti tinggi lemak dan dengan nombor bahan tambahan makanan Eropah E481.

Bagaimana natrium stearoyl lactylate (SSL) dibuat?
SSL disintesis daripada asid stearic gred makanan (kebanyakannya dari minyak sawit), asid laktik (dari penapaian bit gula atau sintesis kimia) dan natrium hidroksida.
FDA menyebut bahawa SSL boleh dihasilkan oleh esterifikasi asid stearic dan asid laktik untuk membentuk asid laktik stearoyl dan kemudian dinetralkan ke dalam garam natrium dengan natrium hidroksida.
• Campuran: Campurkan asid stearic berair (mengawal suhu di atas titik pemejalannya) dengan asid laktik berair
• Neutralisasi: Tambah natrium hidroksida ke campuran dan tindak balas peneutralan akan berlaku antara natrium hidroksida dan asid laktik
• Estification

Digunakan & fungsi
Natrium stearoyl lactylate terutamanya digunakan untuk sifat pengemulsian dan penstabilan dalam makanan. Dalam makanan, SSL mencampurkan air dan minyak bersama -sama dan kebanyakannya digunakan sebagai penguat doh dan pelembut serbuk di kedai roti.
SSL terutamanya digunakan dalam roti lemak & ragi yang tinggi sebagai perapi doh / pengemulsi untuk tujuan:
• Pengukuhan doh: Meningkatkan jumlah dan dapatkan struktur serbuk yang lebih baik
• Melembutkan serbuk: Berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten / kanji / kompleks laktilat yang menghasilkan roti lembut dan elastik dan menghalang retrogradasi roti (penuaan)
Ia juga digunakan dalam kuki, keropok, pastri, mi, dan sebagainya untuk memperbaiki tekstur, rasa mulut dan memanjangkan kesegaran atau masa rak. Dalam cookie dan cracker, SSL digunakan untuk mengedarkan pemendekan secara seragam dalam doh.
SSL boleh ditambah secara langsung ke tepung atau tersebar di dalam air suam dan kemudian dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Kadar permohonan mengikut FDA:
• Produk bakar, pancake, dan wafel 0.5%
• Icings, tamping, puding, dan topping 0.2%
• Minuman kopi sebagai pengganti susu atau krim 0.3%
• Kentang dehidrasi 0.5%
• Dips snek 0.2%
• Pengganti keju dan tiruan 0.2%
• Sos atau Gravies 0.25%
• Minuman minuman krim 0.5%

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA)
Natrium Stearoyl Lactylate (E481) disenaraikan dalam Peraturan Suruhanjaya (EU) No 231 / 2012 sebagai bahan tambahan makanan yang diberi kuasa dan dikategorikan dalam "Aditif Selain Warna dan Pemanis".

Kembali