Pengemulsi biasa dalam makanan

Tarikh:2023-09-08

Baca:

Berkongsi:

Apa ituEMulsifiers?

Pengemulsi adalah sejenis bahan yang boleh membuat dua atau lebih bahan yang tidak dapat dilepaskan antara satu sama lain boleh dicampur menjadi emulsi yang stabil, seragam dan licin. Pengemulsi juga mengurangkan kelikatan, mengawal penghabluran dan mencegah pemisahan. Pengemulsi juga semacam surfaktan, dan molekulnya mengandungi kumpulan hidrofilik dan kumpulan lipofilik. Untuk menyatakan hidrofilik atau lipophilicity pengemulsi, kita biasanya menggunakan nilai keseimbangan hidrofilik-lipophilic (nilai HLB), iaitu, semakin rendah nilai HLB, semakin kuat lipophilicity; Sebaliknya, semakin tinggi nilai HLB, semakin kuat hidrofilik. Untuk mendapatkan emulsi yang stabil, pelanggan mesti memilih pengemulsi yang sesuai kerana nilai HLB pelbagai pengemulsi adalah berbeza.

JenisEMulsifiers In Food

1. Glycerol monostearate E471

Glycerol monostearate E471 adalah pengemulsi bukan ionik yang digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan. Ia adalah pengemulsi lipofilik dengan nilai HLB kira -kira 3.8. Kegunaan monostearate gliserol dalam makanan adalah perkara biasa kerana ia mempunyai fungsi pengemulsian, berbuih dan penuaan anti-karang. Sebagai tambahan kepada harga yang rendah, gliserol monostearate E471 juga mudah digunakan dan disimpan. Sebagai daya utama pengemulsi makanan, gliserol monostearate terutamanya digunakan untuk defoaming dalam roti, ais krim, pastri dan pembuatan tauhu.

2. Span Series

Pengemulsi Span adalah nama perdagangan untuk ester asid lemak sorbitan, juga dikenali sebagai span. Bergantung pada asid lemak yang digunakan dalam penyediaan, ester asid lemak yang berbeza boleh disediakan. Ia berwarna putih kepada cecair kuning-coklat ke pepejal waxy. Kumpulan hidrofiliknya, Sorbitol, akan menghasilkan karamelisasi selepas pemanasan, memberikan produk siap dengan rasa karamel yang pahit dan sedikit manis. Kerana rintangan haba dan hidrolisis yang agak stabil, siri span boleh digunakan sebagai pengemulsi, defoamer dan agen pembasahan. Di samping itu, keupayaan pengemulsianPengemulsi SPANlebih tinggi daripada pengemulsi lain, dan ia sering digunakan dalam kombinasi dengan pengemulsi lain. Span digunakan dalam ais krim, roti, pastri, coklat, gula -gula mengunyah, toffee, dll.

3. Polysorbates

Polysorbates Pengemulsi yang biasa digunakan dalam makanan, terutamanya polysorbate 80 dan polysorbate 60. Dalam industri makanan, Tween60 dan Tween80 bertindak sebagai pengemulsi untuk penapaian roti, minyak sayuran, kek, mentega, gula -gula dan produk koko, salutan dan minuman, defoamers untuk kopi.

4. Kalsium Stearoyl Lactylate (CSL)

Kalsium stearoyl lactylate (CSL) juga merupakan bahan tambahan makanan pelbagai fungsi. Ia adalah serbuk putih atau pepejal serpihan yang tersebar dengan baik di dalam air panas. Oleh kerana ciri-ciri anti-penuaan, pengemulsi, dan penyimpanan segar yang sangat baik, kalsium stearoyl lactylate boleh digunakan secara meluas dalam makanan pedas, krim, mi segera, ladu, susu dan makanan lain dan makanan bakar yang ditanam yis. Tetapi ia kebanyakannya digunakan dalam roti. Dalam barangan bakar, CSL boleh diiktiraf sebagai pengemulsi, agen sebat, dan pengawet. Biasanya, kalsium stearoyl lactylate digunakan sebagai penguat doh dalam pengeluaran roti putih. Kegiatannya berjalan melalui keseluruhan penapaian doh, pembentukan dan proses pemeriksaan. Lebih -lebih lagi, kalsium stearoyl lactylate (CSL) dapat membantu melambatkan ketegasan gel kanji, meningkatkan toleransi pencampuran dan masa pembangunan doh, dengan itu meningkatkan tekstur roti, memberikan roti yang lembut dan memanjangkan hayatnya.

Kesimpulannya

Terdapat banyak jenis pengemulsi dalam makanan, dan pengemulsi yang sepadan harus dipilih mengikut keperluan yang berbeza. Pengemulsi yang disediakan oleh syarikat kamiChemsinobukan sahaja dari pelbagai jenis, tetapi juga kualiti yang dijamin. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila hubungi kami.

Kembali

Yang terakhir: Analisis aditif pada roti bakar

07 2022 Aug

Seterusnya: Polysorbate yang mengagumkan 80

05 2023 Sep

Blog Berkaitan

Sorbitan Monooleate Span 80: Hartanah dan Kegunaan

29 Nov 2023

Sorbitan Monooleate juga dikenali sebagai Span 80, Sorbitan Oleate. Span 80 dihasilkan oleh tindak balas sorbitol dan asid oleik. Sorbitan Oleate adalah bahan kimia yang sangat serba boleh yang merupakan pengemulsi yang sangat bermanfaat yang digunakan di seluruh industri makanan. Span 80 Pengemulsi boleh didapati dalam beberapa produk makanan yang berbeza, termasuk ais krim, salad dressings, barangan bakar, dan konfeksi.

Apakah trigliserida rantai sederhana (MCT) dalam makanan?

19 Sep 2025

Trigliserida rantai sederhana (MCT) adalah lemak mudah dicerna yang memberikan tenaga cepat, meningkatkan krim, dan meningkatkan hayat rak. Digunakan secara meluas di kedai roti, tenusu, minuman, dan pemakanan sukan, MCT menyokong formulasi makanan berfungsi, keto-mesra, dan inovatif.

Serbuk krim sebat: Penyelesaian yang cekap untuk pengeluar makanan

05 Mar 2025

Serbuk krim sebat adalah bahan makanan yang serba boleh dan mudah digunakan secara meluas dalam pelbagai proses pengeluaran makanan. Berikut adalah beberapa senario aplikasi biasa dan kaedah penggunaan bahan tambahan makanan ini. Ia membantu anda memanfaatkan ramuan serbuk krim cambuk. Konkelompokkan kami hari ini untuk pesanan pukal, pertanyaan harga serbuk krim, dan sampel percuma!