Aditif dan pengawet yang digunakan dalam pembuatan ais krim

Apabila krim ais bergerak ke bawah skala dari premium, semakin rendah lemak dan menggabungkan lebih banyak udara, bahan -bahan ditambah untuk membuat kehilangan tekstur berkrim, "rasa mulut" yang kaya, dan untuk membantu menjaga semua udara tambahan disebat.

Pengemulsi seperti monogliserida Glycerol monostearate Dan diglycerides yang berkaitan membantu menjaga lemak susu dalam penggantungan dan mengehadkan pertumbuhan kristal ais. Pengemulsi lain seperti Lecithin dan Polysorbate 80 Melakukan fungsi yang sama. Pengemulsi mempunyai kesan yang signifikan untuk membuat globules lemak melekat bersama dalam rantai, dan bukannya mengalir bersama -sama dalam globul yang lebih besar, atau tetap dipisahkan sebagai yang kecil. Ini menambah struktur ais krim dan mempengaruhi tekstur dan keupayaan untuk memasukkan udara ke dalam campuran.

Gusi seperti gusi guar, Gula kacang belalang, Xanthan Gum, Carrageenan, dan metilcellulose membantu untuk mencegah kristal ais daripada membentuk semasa pembekuan dan pembekuan semula selepas perjalanan dari kedai runcit. Mereka juga mempunyai "rasa mulut" yang sama dengan lemak susu, jadi lemak susu tidak terlepas seperti krim ais rendah lemak. Seperti pengemulsi, mereka juga membantu menjaga udara disebat ke dalam campuran. Gusi menyimpan ais krim daripada menjadi kasar kerana kristal yang terbentuk dari ais atau laktosa.

Beberapa krim ais mengandungi Natrium sitrat Untuk mengurangkan kecenderungan globules lemak untuk bersatu, dan mengurangkan pengagregatan protein. Ini menghasilkan ais krim "basah". Citrates dan fosfat kedua -duanya digunakan untuk kesan ini. Kalsium dan garam magnesium mempunyai kesan yang bertentangan, menjadikan ais krim "pengering".

Berikut adalah senarai aditif ais krim dengan penerangan ringkas (fokus sisi negatif):-

Berikut adalah senarai bahan -bahan biasa yang terdapat dalam kebanyakan produk ais krim komersial. Bersedia untuk terkejut dengan kekurangan keprihatinan terhadap kebajikan pengguna. Bersedia untuk marah bahawa FDA telah memberikan kelulusan untuk bahan -bahan ini dimasukkan ke dalam makanan kami demi kepentingan memperkayakan syarikat pemprosesan makanan.

Butyraldehyde adalah derivatif butana, yang digunakan dalam pembuatan plastik, alkohol, pelarut dan polimer. Ia mempunyai badam seperti bau dan digunakan untuk membuat perisa.

Amil asetat, Lebih sering dipanggil minyak pisang, digunakan sebagai ejen perisa. Ia juga merupakan cat dan pelarut lacquer dan digunakan dalam penyediaan penisilin.

Diethyl Glycoldigunakan dalam pengeluaran resin poliester dan plastik, dan merupakan pelarut cat. Dalam ais krim, ia digunakan sebagai pengganti murah untuk telur untuk menebal produk. Tiga tahun yang lalu ia tersilap digunakan dalam sirap paracetamol (acetaminophen) dan menyebabkan kematian 25 kanak -kanak di Bangladesh. Lima tahun yang lalu, ia ditemui dalam ubat gigi diskaun yang dibuat di China dan ditarik dari rak kedai di Miami, Pelabuhan Los Angeles & Puerto Rico. Pegawai kesihatan memanggilnya racun sirap manis dan memberi amaran bahawa ia adalah toksik kepada kanak -kanak dan orang yang mempunyai penyakit buah pinggang atau hati. "Pemalsu" mendapati ia menguntungkan untuk menggantikan diethylene glycol untuk gliserin sepupu kimianya kerana ia lebih murah. The FDA mengatakan bahan dalam jumlah apa -apa tidak sesuai untuk digunakan dalam ubat gigi. (Saya merasa menarik bahawa ia tidak sesuai untuk digunakan dalam produk yang meludah, tetapi ok untuk makanan yang sengaja ditelan)

Aldehyde C-17 adalah cecair mudah terbakar yang digunakan dalam pewarna, plastik, getah dan sebagai perasa makanan. Saya melakukan beberapa carian mencari aldehid khusus ini tetapi tidak dapat menemuinya di mana -mana, walaupun terdapat banyak dalam talian mengenai aldehid secara umum, serta jenis tertentu. Bagi saya ... sesuatu yang boleh dua kali ganda sebagai perasa makanan serta dalam pembuatan plastik dan getah, bukan sesuatu yang saya fikir saya mahu makan.

Piperonal digunakan sebagai pengganti vanila sebagai pengganti murah walaupun, dengan menariknya, ia adalah bahan semulajadi yang berasal dari kacang vanila. Ia disenaraikan di Pangkalan Data Perpustakaan Perubatan Negara HSDB sebagai "sederhana beracun"Dan"kulit manusia merengsa"Satu lagi penggunaan untuk itu? Untuk membunuh kutu, saya tidak hairan dengan istilah" sederhana toksik ".

Etil asetat adalah pelarut dalam lapisan dan dakwat dan digunakan untuk pengekstrakan bahan lemak semasa pemprosesan makanan. Ia juga digunakan untuk mencipta rasa nanas. Wap diketahui menyebabkan paru -paru kronik, hati, dan kerosakan jantung. MSDS (Lembaran Data Keselamatan Bahan) menuntut ketoksikan jika ditelan dalam kuantiti tetapi memberi amaran bahawa ketoksikan formaldehid meningkat dengan etil asetat. Itu mungkin sentuhan yang menarik dalam krim ais "diet" yang menggunakan aspartam, kerana aspartam adalah bahan kimia yang berubah menjadi formaldehid dalam badan. Atau lebih baik ... mempunyai terapung ais krim dengan soda diet yang mengandungi formaldehid yang disebabkan oleh aspartam! Woo hoo !!! Kanser Sundae!

Monogliserida, diglycerides, & trigliserida - Ketiga -tiga bahan terdiri daripada asid lemak, dan semua mungkin mengandungi trans lemak Apabila asid lemak tersebut tertakluk kepada pemprosesan haba yang tinggi. Industri ini hanya perlu melaporkan kandungan lemak trans dari trigliserida (bukan mono atau DI) walaupun lemak trans tidak dapat dielakkan apabila mono dan DI dihasilkan. {Industri sedang bermain dengan saiz hidangan untuk mengekalkan lemak trans di bawah ½ gram setiap elaun "berkhidmat" supaya tidak perlu melaporkannya. Di bawah ½ sama dengan sifar untuk pelabelan.}

Disodium phospate - MSDS agak tidak berguna. Rupa -rupanya tidak banyak yang diketahui tentang bahan kimia selain daripada sedikit berbahaya sekiranya kulit dan atau hubungan mata, dan dalam hal pengambilan dan penyedutan. Kesan Karsinogenik: Tidak tersedia Kesan Mutagenik: Tidak tersedia Kesan Teratogenik: Tidak tersedia ketoksikan perkembangan: Tidak tersedia. Saya rasa tidak tahu adalah sama seperti selamat ketika datang ke pemprosesan makanan.

Benzyl acetate digunakan dalam sabun, detergen, kemenyan, minyak, lacquers, pengilat, dakwat percetakan dan sebagai pelarut dalam plastik dan resin. Ia juga digunakan dalam perisa makanan. Ia dikenali sebagai karsinogenik dalam tikus, menyebabkan tumor dalam paru -paru, hati dan organ gastrousus, walaupun ia mendakwa bahawa hanya ada kemungkinan 0.1% kemungkinan seperti manusia. Itulah tuntutan yang menarik kerana terdapat data pembiakan yang sangat sedikit atau kajian jangka panjang untuk menentukan bahaya.

Propylene glycol - ATSDR menyenaraikan kulit, buah pinggang, kencing, dan sistem pernafasan yang dipengaruhi oleh bahan kimia. Ia adalah cecair sintetik yang menyerap air dan digunakan dalam makanan untuk menyerap air tambahan dan mengekalkan kelembapan. Ia adalah pelarut untuk warna makanan dan perisa, dan plastik dan cat.