Jeg ved ikke, om du nogensinde har været opmærksom på ingredienslisten over mad, når du køber noget. Hvis du nogensinde har kigget på ingredienslisten for nogle forarbejdede fødevarer, har du måske bemærket et almindeligt stof, som er destilleret monoglycerid. Så hvad er det præcist, og hvad gør det? Dernæst vil vi lære det at kende. I denne artikel vil vi diskutere destilleret monoglycerid (DMG) og dets funktioner i bagværk, is, margarine og jordnøddesmør. Hvad er destillerede monoglycerider?
Destillerede monoglycerider er monoglycerider syntetiseret og koncentreret via molekylær destillation. Destillerede monoglycerider også kaldet e471 emulgator eller DMG. Det er en lugtfri, farveløs tyktflydende væske, der er opløselig i olie. Destillerede monoglycerider e-nummeret er 471. Destilleret monoglycerid er et multifunktionelt overfladeaktivt middel og emulgator, der stabiliserer vand-i-olie-systemer og har en betydelig positiv indvirkning på smag, tekstur og holdbarhed af fødevarer. E471 emulgator er en almindelig ingrediens i mange slags fødevarer, herunder bagværk, kager, frosne desserter, is, mejeriprodukter, margarine, konfekture osv.
Hvad bruges destillerede monoglycerider i?
Bageri produkter
Destillerede monoglycerider (DMG) er effektive krummeblødgøringsmidler og er meget udbredte i bageindustrien. E471 emulgator er også en af de mest populære emulgatorer blandt bagere for at give brød en større volumen og glat tekstur.
DMG emulgator har følgende fordele og funktioner i bageriprodukter.
1. Som emulgator er destilleret monoglycerid karakteriseret ved dets amfifile natur. Denne funktion gør det muligt at reducere overfladespændingen mellem vand og olie, hvilket forhindrer dannelsen af blærer på brødet. Desuden kan destillerede monoglycerider i mad også øge volumen af brødet, hvilket skaber en blødere krumme.
2. DMG emulgator er specielt designet til brug i brøddej. Destilleret monoglycerid forbedrer glutennetværket ved at interagere med hvedeproteiner og forbedrer fermenteringsstabiliteten af dejen. Ved at gøre det er der mindre sandsynlighed for, at dejen falder sammen under transporten, og dermed sikres produktets endelige kvalitet.
3. Destillerede monoglycerider (DMG) har bemærkelsesværdige emulgerende egenskaber, som gør dem i stand til at binde stivelse i brød, hvilket forhindrer stivelsesældning og dermed forlænger holdbarheden.
Jordnøddesmør
Destillerede monoglycerider bruges også i jordnøddesmør.
1. Jordnøddesauce har altid været et af de foretrukne smørepålæg for mennesker rundt om i verden. Jordnøddesmør indeholder et væld af næringsstoffer, herunder lakto-vitamin B-6, niacinprotein, magnesium, zink og mange andre stoffer, der er gavnlige for kroppen.
2. Uden en emulgator har jordnøddestoffer en tendens til at sætte sig på bunden af beholderen, hvilket skaber en olieseparation, der kan påvirke produktets holdbarhed. Hvis olien og vandet i jordnøddesmør skilles, vil det føre til vækst af mug. Tilføjelse af DMG emulgator til jordnøddesmør vil forbedre denne situation.
3. Tilstedeværelsen af e471-emulgator i jordnøddesmør forlænger produktets holdbarhed ved at blande jordnøddefaststofferne med olien. Desuden hjælper destillerede monoglycerider i mad til at tilføje en smøragtig tekstur og cremet smag til jordnøddesmør. Det ultimative mål er at forbedre produktets tekstur og smag og øge kundernes ønske om at købe.
Is
Destillerede monoglycerider er optimale emulgatorer og stabilisatorer til is.
1. Destillerede monoglycerider (DMG)har emulgerende egenskaber, som er medvirkende til at gøre fedtkuglerne i en stabil mikrofin emulsionstilstand. Dette er med til at reducere dannelsen af grove iskrystaller, hvilket gør isorganisationen mere delikat.
2. E471 emulgator i is er nyttig til at forbedre isens formfastholdelse og øger varmebestandigheden af is ved stuetemperatur.
3. DMG-emulgatorer har også skummende egenskaber, der forbedrer isens skummende kraft under fryseprocessen og forfiner og stabiliserer luftboblerne.
Margarine og shortening
Destilleret monoglycerid (DMG) bruges også som stabilisator og emulgator i margarine og shortening. E471 emulgator modulerer krystallisationen af fedtstoffer og olier til en vis grad og letter den stabile blanding af olie og vand og forhindrer således olie-vand-separation eller lagdeling. I sidste ende vil den overordnede kvalitet af produktet blive forbedret. Det sidste ord
Chemsinohar mere end ti års erfaring med fremstilling og levering af fødevaretilsætningsstoffer. Vi kan tilbyde dig enkeltdestillerede monoglycerider ogrelaterede fødevaretilsætningsstofferaf fremragende kvalitet til yderst rimelige priser. Hvis du ønsker at købe enkeltdestillerede monoglycerider eller kender prisen på destillerede monoglycerider, bedes du kontakte mig.
