DATEM (diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider, også E472e), er en populær fødevareemulgator, der almindeligvis bruges i brød til at styrke glutennetværket i dejen. Desuden har Datem-emulgatoren funktioner til at forbedre dejhåndtering, tekstur og holdbarhed af forskellige bagværk. I denne artikel udforsker vi Datems fascinerende rolle i kunsten og videnskaben bag brødfremstilling.
Hvad er Datem?
Datem står for diacetyl vinsyreestere af monoglycerider. Det er et creme til lysegult pulver. Dens EEC NO. E472e, og CAS-NR. 100085-39-0. Datem er en emulgator, der almindeligvis anvendes i fødevareindustrien, især i bagning. Emulgatorer er stoffer, der hjælper med at blande ingredienser, der normalt ikke kombineres godt, såsom vand og olie. Datem er afledt af vinsyre og monoglycerider og er kendt for sine emulgerende egenskaber.
Hvorfor er Datem e472e nødvendigt i brød?
I brød spiller Datem e472e en afgørende rolle for at forbedre dejhåndtering, tekstur og holdbarhed af det endelige produkt. Det fungerer som en dejbalsam, hvilket gør dejen mere håndterbar og mindre klistret. Datem emulgator bidrager også til skabelsen af en finere krummestruktur i bagværk, hvilket resulterer i en blødere og mere tiltalende tekstur. Derudover hjælper det med at forhindre ingrediensadskillelse og ældning, hvilket forlænger produkternes holdbarhed.
Hvad er Datem lavet af?
Datem, eller diacetylvinsyreestere af monoglycerider, er afledt af en kombination af vinsyre og monoglycerider. Monoglycerider er forbindelser dannet af glycerol og fedtsyrer. I tilfælde af Datem er disse monoglycerider typisk hentet fra vegetabilske olier. Vinsyre er på den anden side en naturlig syre, der findes i druer og nogle andre frugter.
Fremstillingsprocessen involverer reaktionen af vinsyre med monoglycerider til dannelse af diacetylvinsyreestere af monoglycerider.
Anvendelsen af Datem i Brød
DATEM-emulgator spiller en grundlæggende rolle, når den inkorporeres i gærgæret hvedemelsdej. Dens primære funktion ligger i en hurtig og omfattende binding med det hydrerede glutenbundt, hvilket styrker glutennetværket for at forbedre både styrke og strækbarhed. Denne interaktion resulterer i et raffineret boblenetværk karakteriseret ved lille porestørrelse, robuste boblevægge og overlegen strækbarhed. Følgelig bliver dejen mindre følsom over for variationer i æltetiden, og der observeres en direkte sammenhæng mellem mængden af tilsatDATOog øget gasretention. Tilsætningen af DATEM viser sig at være særlig fordelagtig, når melets proteinindhold er utilstrækkeligt eller af suboptimal kvalitet, hvilket sikrer stabilitet under den sidste hævning. Dette letter ikke kun en rimelig ovnstigning, men bidrager også til brød med øget specifik volumen og forbedret ensartethed efter bagning. Typisk tilsættes DATEM i intervallet 0,1-0,3 % af den samlede melmængde.
Inden for brødmel af høj kvalitet bliver DATEMs indvirkning endnu mere udtalt. Det spiller en afgørende rolle for at forbedre lufttilbageholdelsen, især i de indledende faser af overgangen med lav densitetsdej fra gæring til ovn og bagning. Derudover giver DATEM for brød, der kræver forlængede efterhævningstider, fermenteringsstabilitet over 2-16 timer ved lavere temperaturer, hvilket viser modstandsdygtighed under langvarige og fluktuerende gæringsforhold. Ud over dets anvendelse i traditionelt brød, er DATEM strategisk anvendt i fuldkornsbrød og brød indeholdende nødder. Dette skyldes dens evne til at modvirke den forstyrrende påvirkning af klidpartikler, hvedechips og nødder på dejen, hvilket sikrer generel stabilitet i bageprocessen.
Bortset fra brugt i brød, er datem-fødevareemulgator også meget brugt i kager, kiks, småkager, sød dej, wienerbrød, donuts, kaffeblegemiddel, piskede toppings, ost, supper, dressinger, is, drikkevarer, saucer osv.
Ofte stillede spørgsmål om emulgator Datem
Er Datem Halal?
DATEM betragtes bestemt som halal, da det overholder politikken, der dikterer, at materialer ikke bør komme fra svinekød eller dets derivater, alkoholiske drikke (Khamr) eller deres derivater, når de er fysisk adskilt fra Khamr, blod, ådsler eller dele af en menneskelig krop. Adskillige kinesiske producenter som Chemsino har opnået certificering fra MUI (Majelis Ulama Indonesia) for deres DATEM-produkter, hvilket bekræfter deres overensstemmelse med halal-standarder.
Er Datem Kosher?
Ja, det er Kosher fraHenan Chemsino Industry Co., Ltd. Alle vores fødevareemulgatorer nyder godt af Halal-, Kosher-, ISO9001-, ISO22000- og RSPO-certifikater.
Er Datem vegansk?
Ja, DATEM er klassificeret som vegansk, givet dets produktion gennem kemisk syntese. Både råvarerne og fremstillingsprocessen er fri for enhver involvering med animalsk materiale eller produkter afledt af dyr. Derfor betragtes det som vegansk-venligt og kan problemfrit integreres i vegetarernes kostvalg.
Konklusion
Med bemærkelsesværdige egenskaber til at forbedre dejhåndteringen, forbedre tekstur og forlænge holdbarheden af brød, er Emulsifier Datem e472e en uvurderlig allieret i brødfremstillingsverdenen. Efterhånden som bageindustrien fortsætter med at udvikle sig, forbliver Datem en pålidelig allieret for bagere og fødevareproducenter, der bidrager til skabelsen af lækre og konsekvente bagværk af høj kvalitet.
Vi leverer et komplet udvalg af Datem-produkter, såsom Datem 80,Dato 100, og Datem høj syreværdi. Velkommen til at kontakte os for de seneste priser og gratis prøver.
