Hvad er sorbitanestere og sorbitanmonostearat spændvidde 60?

Dato:2024-03-18

Læs:

Del:

Sorbitanestere spiller en afgørende rolle i at stabilisere emulsioner og forbedre tekstur, holdbarhed og generelle kvalitet af fødevarer. De findes i brød, kager, is, margarine osv. I denne artikel introducerer vi primært span emulgatorer med vægt på Span 60. Vi fremhæver dets karakteristiske egenskaber og diskuterer dets vidtspændende anvendelser i fødevaresektoren.

Hvad er sorbitanestere?

Sorbitanestere, også kendt som span emulgatorer, er en gruppe af ikke-ioniske overfladeaktive stoffer. De er afledt af esterificering af sorbitan med fedtsyrer. Sorbitoldelen i molekylstrukturen er en hydrofil gruppe, og fedtsyredelen er en hydrofob gruppe. Fordi det bruges som fødevaretilsætningsstof, er de anvendte fedtsyrer alle afledt af naturlig olienedbrydning. De bruges almindeligvis som emulgeringsmidler i forskellige industrier, herunder fødevarer, lægemidler, kosmetik og industrielle applikationer.

Hvad er almindelige typer sorbitanestere?

Klassificeringen af Span-emulgatorer er baseret på typen og mængden af fedtsyrer, der anvendes til deres esterificering med sorbitol. Her er de almindelige klassifikationer:

Kemisk navn	Råstof	HLB værdi	Typer af emulsion
Sorbitanmonostearat (Span20)	Laurinsyre + sorbitan	8.6	W/O
Sorbitan monopalmitat (Span40)	Palmiticacid + sorbitan	6.7	W/O
Sorbitanmonostearat (Span60)	Ståresyre+ sorbitan	4.7	W/O
Sorbitanmonooleat (Span80)	oliesyre+ sorbitan	4.3	W/O

HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) for sorbitanestere varierer fra 1,80 til 16,70, hvilket udviser et ekstremt bredt område. Dette brede udvalg gør det muligt for Span emulgatorer effektivt at emulgere og opløse forskellige olier og polære opløsningsmidler gennem fleksibel blanding og valg. Span emulgatorer tilbyder stabil ydeevne, lav toksicitet og omkostningseffektivitet, hvilket gør dem særdeles velegnede til fødevarerelaterede applikationer. Blandt alle sorbitanesterprodukter er Span 60 og Span 80 de mest anvendte.

Hvad er de vigtigste egenskaber ved Sorbitan Monostearate Span 60?

Span60, også kendt som Sorbitan Monostearate, er en kemisk forbindelse med molekylformlen C24H46O6 og en relativ molekylvægt på 430,62. Dens kemiske struktur er repræsenteret som CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL i is- og ikke-mejeri-flødekande

Udseende og lugt:Sorbitan Monostearate er en lys cremefarve, typisk præsenteret i pulver- eller flageform. Den har en let lugt og en mild smag. Dens smeltepunkt er mellem 50 og 52°C.

Opløselighed:Sorbitan Monostearate e491 er uopløseligt i koldt vand og acetone, men det kan spredes i varmt vand og benzen. Det er opløseligt i ethanol, diethylether, methanol, anilin, carbontetrachlorid og andre organiske opløsningsmidler. Det opløses i mineralolie og ethylacetat over 50°C.

Funktioner:Sorbitan Monostearate fungerer som en lipofil emulgator og er velegnet til fremstilling af W/O-emulsioner. Dens emulgeringsevne overgår andre emulgeringsmidler, selvom den kan give en dårlig smag, og derfor bruges den ofte i kombination med andre emulgatorer.

Stabilitet:Ved stuetemperatur forbliver Sorbitan Monostearate Span 60 stabil i opløsninger med varierende pH-niveauer med en HLB-værdi på 4,7. Når det bruges alene i en pastaform eller kombination med andre emulgatorer (især dem, der hælder mod α-krystalformen), tjener det som et fremragende piskemiddel eller beluftningsmiddel.

Hvad bruges Span 60-emulgator til?

1. Til brug ismør, instant kaffe, tørgær og hydrogeneret vegetabilsk olie, det maksimale forbrug er 10,00 g/kg.
2. Til brug ibrød, under brødfremstillingsprocessen, opløs produktet og tilsæt det direkte til dejen. Sorbitanmonostearat i fødevarer kan også blandes med bagefedt, med en forbrugshastighed på 0,35 % til 0,50 % af melet. Tilsætning af det kan gøre brødet blødt, forsinke ældning og forbedre kvaliteten af bagte produkter markant.
3. Til brug ikager, når de kombineres med andre emulgatorer,sorbitanmonostearat e491kan jævnt fordele vand og smør i wienerbrødsdejen og danne en fin og tæt porestruktur og derved forbedre kagens kvalitet.
4. Til brug iis, det kan gøre isproduktet fast, stabilt i formen, sprede fedt og give moderat flydeevne. Brugsraten er 0,20 % til 0,30 %.
5. Til brug ichokolade, kan det forhindre fedtkrystaller i at flyde til overfladen og danne en "blomstring", som får overfladen til at miste sin glans. Span60 emulgator forhindrer også fedt i at blive harsk, forbedrer glans og forbedrer smag og blødhed. Tilsætningshastigheden er generelt 0,10% til 0,30% af ingredienserne.
6. Til brug ityggegummi og slik, kan det sprede ingredienserne jævnt, forhindre at de klæber til tænderne og give dem god fleksibilitet og plasticitet. Tillægssatsen er 0,50 % til 1,00 % af det samlede beløb.
7. I produktionen afmargarine, sorbitanmonostearat span 60 kan bruges som et krystalmodificerende middel til at reducere "kornigheden" af margarine, fremme dannelsen af margarine og forbedre smagen.

SSL i is- og ikke-mejeri-flødekande

Afsluttende ord

Afslutningsvis tilbyder Span-emulgatorerne, inklusive Span 60, en række alsidige og effektive løsninger til emulgering på tværs af fødevareindustrien.

CHEMSINO-leverandør af fødevaretilsætningsstofferer dedikeret til at levere top-tier fødevareemulgatorer til kunder. Uanset om du er en fødevareproducent i stor skala eller en lille producent, er CHEMSINO her for at hjælpe dig med at få succes. Med vores omfattende udvalg af fødevaretilsætningsstoffer af høj kvalitet, personlig service og urokkelig forpligtelse til ekspertise, er vi din betroede partner i fødevareindustrien. Så du er velkommen til at kontakte os for konkurrencedygtige priser og gratis prøver.

tilbage

Sidste: Analyse af tilsætningsstoffer på toast

07 2022 Aug

Næste: Hvilken emulgator bruges i is

15 2024 Mar

Relateret blog

Hvad er forskellene mellem ioniske og ikke-ioniske emulgatorer

22 Apr 2024

Emulgatorer kan lyde som komplekse kemikalier, men de er faktisk nøglen til mange af de fødevarer, vi bruger og elsker hver dag. Her optrævler vi de dobbelte kategorier af emulgatorer - ioniske og ikke-ioniske. Denne blog dykker ned i deres forskellige funktioner, eksempler og anvendelser.

Hvorfor er natriumstearoyllactylat i fødevarer?

20 Nov 2023

Natriumstearoyllactylat er sammensat af mælkesyre, stearinsyre, natrium og andre forbindelser. Inden for fødevareindustrien spiller SSL-emulgator en afgørende rolle i at forbedre stabiliteten, smagen og holdbarheden af fødevarer. I denne artikel vil vi fokusere på emulgator 481 i fødevarer, der dækker hvad det er og dets egenskaber. Derudover vil denne blog også kaste lys over dens mange anvendelsesmuligheder.

PGPR og maltogen amylase til bløde bageriprodukter

01 Sep 2025

Tørhed og gammeldags reducerer hurtigt tiltrækningen af brød og kager. Denne blog udforsker, hvordan en kombination af PGPR (E476) og Maltogenic Amylase hjælper industrielle bagerier med at bevare blødhed, forbedre tekstur og forlænge holdbarheden for blødt brød, kager og frossen dej, alt imens de understøtter clean-label og bæredygtig praksis.