Polysorbat: Produktion, typer og anvendelser

Dato:2024-03-13

Læs:

Del:

Polysorbat er en populær ingrediens, der bruges i mange forskellige produkter, herunder fødevarer, kosmetik og medicin. Det er et ikke-ionisk overfladeaktivt middel, der kan fungere som emulgator, stabilisator og dispergeringsmiddel. I denne blog vil vi tale om de almindelige typer og anvendelser af polysorbat-serien.

Hvad er polysorbat?

Polysorbat er en klasse af ikke-ioniske overfladeaktive stoffer, der almindeligvis anvendes som emulgatorer i forskellige industrier, herunder fødevarer, lægemidler og kosmetik. Disse forbindelser er afledt af reaktionen af sorbitol (en sukkeralkohol) med fedtsyrer, normalt afledt af vegetabilske kilder. Det resulterende produkt er en gruppe af overfladeaktive stoffer med forskellige egenskaber og anvendelser, og de identificeres ofte med specifikke numre såsom Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 og Polysorbate 80.

Hvordan fremstilles polysorbat?

Fremstillingen af polysorbat involverer en række kemiske processer. Her er en forenklet oversigt over, hvordan polysorbat fremstilles:

Esterificering:Processen begynder med esterificering af sorbitol, en sukkeralkohol, med fedtsyrer afledt af vegetabilske kilder, såsom palme- eller kokosolie. Denne kemiske reaktion resulterer i dannelsen af sorbitanestere.

Ethoxylering:Sorbitan-esterne gennemgår derefter ethoxylering, hvor ethylenoxid indføres. Dette trin fører til dannelsen af polyoxyethylensorbitanestere, samlet kendt som polysorbater. Ethoxylering giver forbindelsen vandopløselige egenskaber, hvilket gør den til en effektiv emulgator.

Neutralisering:Produktet underkastes derefter neutralisering for at fjerne eventuel tilbageværende katalysator fra reaktionen. Neutralisering hjælper med at sikre sikkerheden og stabiliteten af det endelige polysorbatprodukt.

Oprensning:For at fjerne urenheder og uomsatte råmaterialer gennemgår polysorbatproduktet en oprensningsproces. Dette trin er afgørende for at opretholde kvaliteten og renheden af det endelige produkt.

Slutprodukt:Det resulterende polysorbat, tilgængeligt i flydende form, er nu klar til brug som emulgator i forskellige industrier. Den specifikke type polysorbat (f.eks. Polysorbate 20, Polysorbate 80) afhænger af den fedtsyre, der anvendes under esterificering, og de påtænkte anvendelser.
polysorbat80 i fødevarer

Hvad er eksempler på polysorbater?

Polysorbater er en klasse af emulgatorer, der almindeligvis identificeres med specifikke tal, såsom Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 og Polysorbate 80. Hver af disse forbindelser har forskellige egenskaber og anvendelser. Her er eksempler på nogle almindeligt anvendte polysorbater:

Polysorbat 20 (E432):

►Almindelig brugt i kosmetik- og medicinalindustrien.
► Findes i produkter til personlig pleje som lotioner, cremer og shampoo.
►Bruges i nogle fødevarer, såsom bagværk.

Polysorbat 40 (E434):

►Anvendes i fødevareindustrien, især i is, som emulgator og stabilisator.
►Fundet i visse farmaceutiske formuleringer.

Polysorbat 60 (E435):

►Anvendes i fødevareapplikationer, herunder bagværk og margarine.
►Finnes i nogle kosmetiske og personlig plejeprodukter.

Polysorbat 80 (E433):

►Bedt brugt i den farmaceutiske industri som solubiliseringsmiddel.
►Finnes i forskellige fødevareprodukter, såsom salatdressinger og is.
►Anvendes i kosmetik, især i cremer og lotioner.

Hvad er forskellen mellem Polysorbate 60 og Polysorbate 80?

Både polysorbat 60 og polysorbat 80 er meget udbredt i fødevareindustrien som emulgatorer, for at hjælpe ingredienser med at blande jævnt og jævnt. De bruges også som overfladeaktive stoffer, der hjælper med at reducere overfladespændingen i væsker og fremme jævn spredning.

Kemisk sammensætning:

Hovedforskellen mellem polysorbat 60 og polysorbat 80 kommer ned til deres molekylære struktur. Polysorbat 60 består af sorbitol og laurinsyre, mens polysorbat 80 består af sorbitol og oliesyre. De forskellige kemiske strukturer giver dem lidt forskellige egenskaber og anvendelser.

Ansøgninger:

Polysorbat 60 bruges ofte i bagværk, såsom kager og muffins, samt i glasur og fyld. Det bruges også i nogle mejeriprodukter, som f.eks. is, for at forhindre dannelsen af iskrystaller og forbedre teksturen. Polysorbat 60 bruges også nogle gange som fortykningsmiddel eller stabilisator i saucer og dressinger. Det bruges også som solubiliseringsmiddel til smags- og dufte.

Polysorbat 80, på den anden side, bruges ofte i forarbejdede og emballerede fødevarer for at hjælpe med at forlænge holdbarheden. Det bruges i en lang række produkter, herunder mayonnaise, salatdressinger, margarine og jordnøddesmør. Polysorbat 80 kan også findes i nogle produkter til personlig pleje, såsom lotioner og shampoo, på grund af dets evne til at hjælpe ingredienser med at opløses jævnt og forbedre tekstur.
polysorbat80 i fødevarer

Anvendelsesområde og funktioner for produkter i Polysorbate-serien

Produktnavn	Ansøgningsomfang og funktioner	Dosering/%
Polysorbat 20	Cremet vegetabilsk olie emulgeret	＜0.4
	konditor emulgering	＜0.46
	Slik og kakao overtræk	＜0.5
	konditorglasur	＜0.4
	Skumdæmpende kaffe og drikkevarer	＜0.4
	Brødgæringsmodifier, emulgator, forstærker	＜0.5

Polysorbat 60	Blandede snack dispergeringsmidler	＜0.5
	chokolade emulgator	＜0.05
	halvflydende drik fugtighedsbevarende middel	＜4.5
	Sukkerbaseret snack dispergeringsmiddel	＜0.5
	Syntetisk sødt wienerbrødskolloid	＜2.6

Polysorbat 80	Emulgatorer til fløde, is, frossen creme, ismælk mv.	＜0.1
	Western snackdæmper	＜4
	Fremstilling af kasein calcium, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer
	Særlig medicinsk olieemulgator
	dåse krydderi dispergeringsmiddel
	Smør-type almindelig olie emulgator	＜1
	Creme spiselig olie emulgator	＜0.4

Er polysorbater sikre?

Sikkerheden af polysorbater er også blevet evalueret af andre tilsynsmyndigheder rundt om i verden, herunder European Food Safety Authority (EFSA) og Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Det har disse agenturer også konkluderetpolysorbaterer sikre til brug i fødevarer og kosmetiske produkter. Faktisk er de blevet brugt i årtier uden nogen rapporterede negative virkninger.

Som konklusion

Polysorbater er en vigtig og gavnlig klasse af forbindelser, der har en bred vifte af anvendelser i forskellige industrier. Deres unikke egenskaber gør dem til en væsentlig komponent i mange fødevareprodukter, som vi er afhængige af i vores daglige liv.

CHEMSINO firmaer en fremragende leverandør og producent af fødevareemulgatorer i Kina. Vi er dedikerede til at producere emulgatorer af højeste kvalitet for at imødekomme kundernes behov. Kontakt os derfor nu for gratis prøver og detaljerede tilbud.

tilbage

Sidste: Analyse af tilsætningsstoffer på toast

07 2022 Aug

Næste: Emulgatorer i fødevarer: Funktioner og anbefalede typer

11 2024 Mar

Relateret blog

Hvordan Mono Propylene Glycol E1520 forbedrer bageriprodukter

14 May 2025

Monopropylenglycol (E1520) er et alsidigt fødevaretilsætningsstof, der i vid udstrækning anvendes i bageriprodukter for at forbedre fugttilbageholdelsen, forbedre tekstur og forlænge holdbarheden. Som et fugtighedsbevarende middel, opløsningsmiddel og stabilisator hjælper MPG bagværk med at forblive blødt, friskt og smagfuldt længere. Lær, hvordan MPG kan løfte dine bageriformuleringer og forbedre produktets ydeevne i nutidens konkurrenceprægede fødevareindustri.

Anbefalede fødevaretilsætningsstoffer til svampekager: Boost volumen og tekstur

31 Mar 2025

Svampekager er elsket for deres lette, luftige tekstur og delikate smag. At opnå den perfekte balance mellem volumen, fugt og stabilitet kræver præcise ingredienser – og fødevaretilsætningsstoffer spiller en afgørende rolle. Som en førende producent og leverandør af fødevaretilsætningsstoffer er vi her for at dele vores bedste anbefalinger til at skabe exceptionelle svampekager, der skiller sig ud i smag og kvalitet.

Hvorfor har gær sorbitanmonostearat

18 Nov 2024

Gær er en vigtig ingrediens i bagning, ansvarlig for hæve- og gæringsprocesserne, der giver bagværk deres lette tekstur og distinkte smag. I mange gærprodukter, især dem, der anvendes til kommerciel bagning, er sorbitanmonostearat inkluderet som et funktionelt tilsætningsstof. Denne ingrediens spiller en væsentlig rolle i at forbedre ydeevnen og stabiliteten af gær, samt forbedre kvaliteten af det endelige bagte produkt.