Tôi không biết bạn đã bao giờ chú ý đến danh sách thành phần của thực phẩm khi mua một món đồ nào đó hay chưa. Nếu bạn đã từng xem danh sách thành phần của một số thực phẩm chế biến sẵn, có thể bạn sẽ nhận thấy một chất phổ biến đó là Monoglyceride chưng cất. Vậy chính xác nó là gì và nó làm gì? Tiếp theo chúng ta sẽ làm quen với nó. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về monoglyceride chưng cất (DMG) và chức năng của nó trong các món nướng, kem, bơ thực vật và bơ đậu phộng. Monoglyceride chưng cất là gì?
Monoglyceride chưng cất là monoglyceride được tổng hợp và cô đặc thông qua quá trình chưng cất phân tử. Monoglyceride chưng cất còn được gọi là chất nhũ hóa e471 hoặc DMG. Nó là một chất lỏng nhớt không màu, không mùi, hòa tan trong dầu. Số e monoglyceride chưng cất là 471. Monoglyceride chưng cất là chất hoạt động bề mặt và chất nhũ hóa đa chức năng giúp ổn định hệ thống nước trong dầu và có tác động tích cực đáng kể đến hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm. Chất nhũ hóa E471 là thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm bao gồm đồ nướng, bánh ngọt, món tráng miệng đông lạnh, kem, các sản phẩm từ sữa, bơ thực vật, bánh kẹo, v.v.
Monoglyceride chưng cất được sử dụng trong gì?
Sản phẩm bánh
Monoglyceride chưng cất (DMG) là chất làm mềm vụn bánh mì hiệu quả và rất phổ biến trong ngành làm bánh. Chất nhũ hóa E471 cũng là một trong những chất nhũ hóa phổ biến nhất trong số các thợ làm bánh để tạo cho bánh mì có khối lượng lớn hơn và kết cấu mịn.
Chất nhũ hóa DMG có những lợi ích và chức năng sau trong các sản phẩm bánh mì.
1. Là một chất nhũ hóa, monoglyceride chưng cất được đặc trưng bởi tính chất lưỡng tính của nó. Tính năng này giúp giảm sức căng bề mặt giữa nước và dầu, ngăn ngừa sự hình thành các vết phồng rộp trên bánh mì. Hơn nữa, monoglyceride chưng cất trong thực phẩm cũng có thể làm tăng thể tích của bánh mì, tạo ra phần ruột bánh mềm hơn.
2. Chất nhũ hóa DMG được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong bột bánh mì. Monoglyceride chưng cất giúp tăng cường mạng lưới gluten bằng cách tương tác với protein lúa mì và cải thiện độ ổn định lên men của bột. Bằng cách đó, bột ít bị xẹp trong quá trình vận chuyển, do đó đảm bảo chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
3. Monoglyceride chưng cất (DMG) có đặc tính nhũ hóa vượt trội, giúp chúng liên kết tinh bột trong bánh mì, ngăn ngừa sự lão hóa của tinh bột và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Bơ đậu phộng
Monoglyceride chưng cất cũng được sử dụng trong bơ đậu phộng.
1. Nước sốt đậu phộng luôn là một trong những món ăn được người dân trên thế giới yêu thích. Bơ đậu phộng chứa nhiều chất dinh dưỡng bao gồm lacto-vitamin B-6, protein niacin, magie, kẽm và nhiều chất khác có lợi cho cơ thể.
2. Nếu không có chất nhũ hóa, chất rắn của đậu phộng có xu hướng lắng xuống đáy hộp, tạo ra sự tách dầu có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nếu dầu và nước trong bơ đậu phộng tách ra sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Thêm chất nhũ hóa DMG vào bơ đậu phộng sẽ cải thiện tình trạng này.
3. Sự hiện diện của chất nhũ hóa e471 trong bơ đậu phộng giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách trộn chất rắn đậu phộng với dầu. Hơn nữa, monoglyceride chưng cất trong thực phẩm giúp tạo thêm kết cấu bơ và hương vị kem cho bơ đậu phộng. Mục tiêu cuối cùng là cải thiện kết cấu và mùi vị của sản phẩm và nâng cao mong muốn mua hàng của khách hàng.
Kem
Monoglyceride chưng cất là chất nhũ hóa và chất ổn định tối ưu cho kem.
1. Monoglyceride chưng cất (DMG)có đặc tính nhũ hóa, có lợi cho việc tạo ra các hạt chất béo ở trạng thái nhũ tương vi mịn ổn định. Điều này giúp giảm sự hình thành các tinh thể đá thô, làm cho việc tổ chức kem trở nên tinh tế hơn.
2. Chất nhũ hóa E471 trong kem rất hữu ích để cải thiện khả năng giữ hình dạng kem và tăng khả năng chịu nhiệt của kem ở nhiệt độ phòng.
3. Chất nhũ hóa DMG còn có đặc tính tạo bọt giúp cải thiện khả năng tạo bọt của kem trong quá trình đông lạnh, đồng thời tinh chỉnh và ổn định bọt khí.
Margarine và Shortening
Monoglyceride chưng cất (DMG) cũng được sử dụng làm chất ổn định và chất nhũ hóa trong bơ thực vật và chất làm ngắn mạch. Chất nhũ hóa E471 điều chỉnh sự kết tinh của chất béo và dầu ở một mức độ nhất định và tạo điều kiện cho sự pha trộn ổn định giữa dầu và nước, do đó ngăn chặn sự phân tách hoặc phân tầng dầu-nước. Cuối cùng, chất lượng tổng thể của sản phẩm sẽ được nâng cao. Lời cuối cùng
Chemsinocó hơn chục năm kinh nghiệm sản xuất và cung cấp phụ gia thực phẩm. Chúng tôi có thể cung cấp cho bạn monoglyceride chưng cất một lần vàphụ gia thực phẩm liên quancó chất lượng tuyệt vời với mức giá rất hợp lý. Nếu bạn muốn mua monoglyceride chưng cất đơn lẻ hoặc biết giá monoglyceride chưng cất, vui lòng liên hệ với tôi.
Về chúng tôi
