Vai trò của Datem trong bánh mì là gì

Ngày:2024-01-12

Đọc:

Chia sẻ:

DATEM (ester axit diacetyl tartaric của mono- và diglyceride, cũng là E472e), là chất nhũ hóa thực phẩm phổ biến thường được sử dụng trong bánh mì để tăng cường mạng lưới gluten trong bột nhào. Ngoài ra, chất nhũ hóa Datem còn có chức năng cải thiện khả năng xử lý bột, kết cấu và thời hạn sử dụng của các loại bánh nướng khác nhau. Trong bài viết này, chúng ta khám phá vai trò hấp dẫn của Datem trong nghệ thuật và khoa học làm bánh mì.

Datem là gì?

Datem là viết tắt của Diacetyl Tartaric Acid Este của Monoglyceride. Nó là một loại bột màu kem đến màu vàng nhạt. Số EEC của nó. E472e và CAS NO. 100085-39-0. Datem là chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong làm bánh. Chất nhũ hóa là chất giúp trộn các thành phần thường không kết hợp tốt với nhau, chẳng hạn như nước và dầu. Datem có nguồn gốc từ axit tartaric và monoglyceride và được biết đến với đặc tính nhũ hóa.
Chất nhũ hóa Polysorbate80 trong dầu giấm

Chất nhũ hóa Polysorbate80 trong dầu giấm

Tại sao Datem e472e cần thiết trong bánh mì?

Trong bánh mì, Datem e472e đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện khả năng xử lý bột, kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng. Nó hoạt động như một chất điều hòa bột, làm cho bột dễ quản lý hơn và ít dính hơn. Chất nhũ hóa Datem còn góp phần tạo ra cấu trúc vụn mịn hơn trong các món nướng, mang lại kết cấu mềm mại và hấp dẫn hơn. Ngoài ra, nó còn giúp ngăn ngừa sự phân tách và ôi thiu của các thành phần, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Datem được làm từ gì?

Datem, hay Diacetyl Tartaric Acid Este của Monoglyceride, có nguồn gốc từ sự kết hợp giữa axit tartaric và monoglyceride. Monoglyceride là các hợp chất được hình thành từ glycerol và axit béo. Trong trường hợp của Datem, những monoglyceride này thường có nguồn gốc từ dầu thực vật. Mặt khác, axit tartaric là một loại axit tự nhiên có trong nho và một số loại trái cây khác.

Quá trình sản xuất bao gồm phản ứng của axit tartaric với monoglyceride để tạo thành Este axit Diacetyl Tartaric của Monoglyceride.

Ứng dụng của Datem trong bánh mì

Chất nhũ hóa DATEM đóng vai trò cơ bản khi được kết hợp vào bột mì lên men. Chức năng chính của nó nằm ở việc liên kết nhanh chóng và toàn diện với bó gluten ngậm nước, củng cố mạng lưới gluten để tăng cường cả độ bền và khả năng mở rộng. Sự tương tác này dẫn đến một mạng lưới bong bóng tinh tế được đặc trưng bởi kích thước lỗ nhỏ, thành bong bóng chắc chắn và khả năng mở rộng vượt trội. Do đó, bột trở nên ít nhạy cảm hơn với những thay đổi trong thời gian nhào và có mối quan hệ trực tiếp giữa lượng thêm vào.NGÀYvà tăng khả năng giữ khí. Việc bổ sung DATEM đặc biệt có lợi khi hàm lượng protein của bột không đủ hoặc chất lượng dưới mức tối ưu, đảm bảo độ ổn định trong giai đoạn kiểm chứng cuối cùng. Điều này không chỉ tạo điều kiện cho thời gian nướng tăng lên hợp lý mà còn góp phần giúp bánh mì có khối lượng riêng cao hơn và độ đồng đều cao hơn sau khi nướng. Thông thường, DATEM được thêm vào trong khoảng 0,1-0,3% tổng lượng bột.

Trong lĩnh vực bột mì chất lượng cao, tác động của DATEM càng trở nên rõ rệt hơn. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện khả năng giữ không khí, đặc biệt là trong giai đoạn đầu của quá trình chuyển bột có mật độ thấp từ quá trình lên men sang lò nướng và nướng. Ngoài ra, đối với bánh mì cần thời gian ủ kéo dài, DATEM mang lại sự ổn định lên men trong vòng 2-16 giờ ở nhiệt độ thấp hơn, thể hiện khả năng phục hồi trong điều kiện lên men kéo dài và biến động. Ngoài các ứng dụng trong bánh mì truyền thống, DATEM còn được sử dụng một cách chiến lược trong bánh mì nguyên hạt và bánh mì có chứa các loại hạt. Điều này là do khả năng chống lại tác động phá vỡ của các hạt cám, vụn lúa mì và các loại hạt trên bột, đảm bảo sự ổn định tổng thể trong quá trình nướng.

Ngoài việc sử dụng trong bánh mì, chất nhũ hóa thực phẩm chà là còn được sử dụng rộng rãi trong bánh ngọt, bánh quy, bánh quy, bột ngọt, bánh ngọt, bánh rán, chất làm trắng cà phê, lớp phủ trên bề mặt, phô mai, súp, nước sốt, kem, đồ uống, nước sốt, v.v.

Câu hỏi thường gặp về chất nhũ hóa Datem

Datem có phải là Halal không?

Chắc chắn, DATEM được coi là halal vì nó tuân thủ chính sách quy định nguyên liệu không được lấy từ thịt lợn hoặc các dẫn xuất của nó, đồ uống có cồn (Khamr) hoặc các dẫn xuất của chúng khi tách biệt về mặt vật lý với Khamr, máu, xác chết hoặc các bộ phận của cơ thể con người. Một số nhà sản xuất Trung Quốc như Chemsino đã nhận được chứng nhận từ MUI (Majelis Ulama Indonesia) cho các sản phẩm DATEM của họ, khẳng định họ tuân thủ các tiêu chuẩn halal.

Datem Kosher phải không?

Vâng, đó là Kosher từCông ty TNHH Công nghiệp Chemsino Hà Nam. Tất cả các chất nhũ hóa thực phẩm của chúng tôi đều có chứng chỉ Halal, Kosher, ISO9001, ISO22000 và RSPO.

Datem có phải là người ăn chay không?

Có, DATEM được phân loại là thuần chay do được sản xuất thông qua quá trình tổng hợp hóa học. Cả nguyên liệu thô và quy trình sản xuất đều không có bất kỳ sự liên quan nào đến vật chất động vật hoặc các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Do đó, nó được coi là thân thiện với người ăn chay và có thể được kết hợp liền mạch với các lựa chọn ăn kiêng của người ăn chay.

Kết luận

Với đặc tính vượt trội là tăng cường xử lý bột, tăng cường kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì, Chất nhũ hóa Datem e472e là người bạn đồng hành vô giá trong thế giới làm bánh mì. Khi ngành làm bánh tiếp tục phát triển, Datem vẫn là đồng minh đáng tin cậy của các thợ làm bánh và nhà sản xuất thực phẩm, góp phần tạo ra những món nướng ngon miệng và chất lượng cao đồng đều.

Chúng tôi cung cấp đầy đủ các sản phẩm Datem như Datem 80,Ngày 100và giá trị axit cao của Datem. Chào mừng bạn đến liên hệ với chúng tôi để biết giá mới nhất và mẫu miễn phí.

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Công dụng đa dạng của Polysorbate 60

08 2024 Jan

Blog liên quan

Este Propylene Glycol của axit béo trong thực phẩm

27 Nov 2023

Este propylene glycol của axit béo là hợp chất đa chức năng đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cấu trúc hóa học độc đáo của chúng cho phép chúng cải thiện kết cấu, độ nhớt và tuổi thọ của nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Từ đồ nướng đến sữa và đồ uống, este propylene glycol góp phần mang lại trải nghiệm cảm giác tổng thể, đảm bảo người tiêu dùng có thể thưởng thức thực phẩm tươi ngon và chất lượng cao. Trong blog này, chúng ta sẽ khám phá thế giới của este propylene glycol (PGMS) và các ứng dụng trong làm bánh, bánh ngọt, các sản phẩm từ sữa, đồ uống, v.v.

Chất nhũ hóa trong kem không sữa là gì

29 Jan 2024

Khi thưởng thức cà phê, bạn có bao giờ thắc mắc tại sao nó lại mịn như vậy không? Bí quyết để có được kết cấu mượt mà đó thường nằm ở thế giới các loại kem không chứa sữa, trong đó chất nhũ hóa đóng vai trò quan trọng. Những chất nhũ hóa này tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa nước và dầu. Trong blog này, chúng ta sẽ nói về vai trò và các loại chất nhũ hóa được sử dụng trong kem không sữa.

Cách cải thiện chất lượng bánh ngọt bằng PGE E475

12 May 2025

Sản xuất các loại bánh ngọt và bánh ngọt có chất lượng cao, nhất quán là điều cần thiết để thành công trong ngành làm bánh. Một thành phần quan trọng giúp tăng cường kết cấu, khối lượng và thời hạn sử dụng là Polyglycerol Este của Axit béo (PGE hoặc E475). Chất nhũ hóa đa năng này cải thiện độ ổn định của bột, thông khí và giữ ẩm, đảm bảo bánh ngọt mềm, xốp và bánh ngọt có cấu trúc hoàn hảo mọi lúc. Lý tưởng cho các tiệm bánh, nhà sản xuất bánh ngọt và nhà cung cấp nguyên liệu, este polyglycerol của axit béo halal giúp tối ưu hóa quy trình nướng trong khi vẫn duy trì chất lượng sản phẩm vượt trội.