Span 60 là gì và nó hoạt động như thế nào

Ngày:2026-05-18

Đọc:

Chia sẻ:

Khoảng 60 (Sorbitan đơn stearat), hoặc mã phụ gia thực phẩm Châu Âu,E491. Nó là một trong những chất hoạt động bề mặt không ion được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới, xuất hiện trong mọi thứ từ bánh mì và kem thương mại đến kem dưỡng da, công thức vắc xin, chất hoàn thiện dệt và chất phủ công nghiệp.

Tuy nhiên, bất chấp sự phổ biến của nó, Span 60 thường chỉ được hiểu một phần. Các nhà xây dựng công thức gọi nó là "chất nhũ hóa", nhưng bức tranh đầy đủ - nó là gì về mặt hóa học, chính xác nó ổn định nhũ tương như thế nào, tại sao giá trị HLB của nó lại quan trọng, nó so sánh với các chất nhũ hóa có liên quan như thế nào và điều gì khiến nó trở thành lựa chọn đúng hay sai cho một ứng dụng nhất định - rất đáng để khám phá sâu.

1. Khoảng cách 60 là gì?

Span 60 là tên thương mại củaSorbitan đơn sắc (SMS), một chất hoạt động bề mặt không ion được tạo ra bởi quá trình este hóasorbitol (một loại rượu đường được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và có nguồn gốc thương mại từ tinh bột ngô hoặc khoai tây) vớiaxit stearic (một axit béo bão hòa chuỗi dài có nguồn gốc từ mỡ thực vật hoặc động vật, phổ biến nhất là dầu cọ hoặc dầu đậu nành).

Phản ứng este hóa làm cho sorbitol bị khử nước và chuyển hóa thành hợp chất gọi làchất hấp thụ, và sau đó một phân tử axit stearic tạo thành liên kết este với một trong các nhóm hydroxyl trên vòng sorbitan đó. Kết quả là một phân tử có đặc tính kép rõ ràng: phần đuôi ưa mỡ (ưa chất béo) từ chuỗi axit stearic và phần đầu ưa nước (hút nước) từ các nhóm hydroxyl còn sót lại trên vòng sorbitan.

Thông tin nhận dạng chính:

Tài sản	Chi tiết
Tên hóa học	Sorbitan đơn stearat
Tên thương mại chung	Khoảng 60
Viết tắt	tin nhắn SMS
Số điện tử	E491
Số CAS	1338-41-6
Công thức phân tử	C₂₄H₄₆O₆
Trọng lượng phân tử	430,62 g/mol
Giá trị HLB	4.7
Ngoại hình	Bột hoặc vảy sáp màu trắng đến vàng nhạt
điểm nóng chảy	50–52°C
Mùi	Nhẹ nhàng, đặc trưng
độ hòa tan	Không hòa tan trong nước lạnh; phân tán trong nước nóng; hòa tan trong ethanol, dietyl ete, metanol, dầu ấm

2. Hóa chấtThuộc tính ical của Khoảng 60

Hiểu cách Span 60 hoạt động bắt đầu bằng việc đánh giá cao cấu trúc phân tử của nó. Phân tử được tạo thành từ hai thành phần được nối với nhau bằng liên kết este:

Vòng sorbitan (đầu ưa nước): Khi sorbitol mất đi một phân tử nước trong quá trình chế biến, nó sẽ tạo thành một vòng ete tuần hoàn gồm năm thành viên được gọi là sorbitan. Vòng này chứa nhiều nhóm hydroxyl (-OH) tự do có tính phân cực và hút nước. Các nhóm hydroxyl này chịu trách nhiệm về tính chất ưa nước của phân tử.

Chuỗi axit stearic (đuôi lipophilic): Axit stearic là một axit béo bão hòa 18 carbon (C18:0). Chuỗi hydrocarbon thẳng, dài của nó không phân cực và ưa mỡ mạnh - nó bị thu hút bởi dầu và chất béo và đẩy lùi nước. Khi chuỗi này được este hóa vào vòng sorbitan, nó sẽ trở thành nhánh “ưa chất béo” của phân tử.

Cấu trúc kép này - đầu ưa nước, đuôi ưa mỡ - là đặc tính xác định của tất cả các chất hoạt động bề mặt, và nó là thứ cho phép Span 60 tự định vị ở bề mặt tiếp xúc giữa dầu và nước, làm giảm sức căng bề mặt và cho phép hình thành và ổn định nhũ tương.

Giá trị HLB: Chìa khóa để hiểu đặc điểm của Span 60

cácCân bằng ưa nước-lipophilic (HLB) là thang số từ 0 đến 20 được sử dụng để mô tả đặc điểm của chất nhũ hóa theo ái lực tương đối của chúng với nước so với dầu. Giá trị HLB dưới 6 cho thấy chất nhũ hóa chủ yếu ưa dầu (ái dầu); trên 8, là loại ưa nước (ưa nước).

Giá trị HLB của Span 60 là4.7 đặt nó chắc chắn trong phạm vi lipophilic. Điều này có ý nghĩa thực tế trực tiếp: Span 60 thích hợp một cách tự nhiên để hình thành và ổn địnhnhũ tương nước trong dầu (W/O) - hệ thống trong đó các giọt nước nhỏ được phân tán trong suốt pha dầu liên tục. Đây là loại nhũ tương được tìm thấy trong các sản phẩm như bơ thực vật, bơ, một số loại kem và lớp phủ bánh kẹo làm từ chất béo.

Khi người tạo công thức cần thứ ngược lại - nhũ tương dầu trong nước (O/W) như kem dưỡng da, nước sốt hoặc kem sữa - Span 60 thường được kết hợp với chất nhũ hóa có hàm lượng HLB cao (phổ biến nhất là chất nhũ hóa ethoxylat hóa của nó,Polysorbate 60 / Tween 60, có HLB ~ 14,9) để đạt được giá trị HLB hỗn hợp trong phạm vi 8–12 cần thiết cho độ ổn định O/W. Hệ thống đồng nhũ hóa Span/Tween này là một trong những phương pháp đáng tin cậy và được sử dụng rộng rãi nhất trong quá trình nhũ hóa công nghiệp.

3. Span 60 hoạt động như một chất nhũ hóa như thế nào?

Về cốt lõi, Span 60 hoạt động bằng cáchgiảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước - năng lượng bề mặt thường đẩy hai chất lỏng không thể trộn lẫn này ra xa nhau. Đây là tài khoản từng bước của cơ chế:

Bước 1 - Di chuyển sang giao diện. Khi Span 60 được đưa vào hệ thống chứa cả dầu và nước, cấu trúc lưỡng tính của nó sẽ thúc đẩy nó di chuyển đến bề mặt tiếp xúc dầu-nước. Đuôi axit stearic lipophilic nhúng vào pha dầu; đầu sorbitan ưa nước hướng về pha nước.
Bước 2 - Giảm sức căng bề mặt. Bằng cách chiếm giữ bề mặt phân cách, các phân tử Span 60 làm giảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước, giúp các giọt nhỏ hình thành dễ dàng hơn về mặt năng lượng và ít có khả năng chúng tự kết hợp lại thành trạng thái tách biệt.
Bước 3 - Hình thành màng giao thoa Khi quá trình nhũ hóa diễn ra (thông qua trộn, đồng nhất hóa hoặc cắt), các phân tử Span 60 tập hợp lại với nhau trên bề mặt của các giọt phân tán, tạo thành một lớp màng bảo vệ. Lớp màng này tạo ra một rào cản vật lý và tĩnh điện ngăn cản các giọt nước hòa vào nhau.
Bước 4 - Ổn định nhũ tương. Lớp màng giao thoa được Span 60 duy trì mang lại sự ổn định động học cho nhũ tương - các giọt vẫn phân tán theo thời gian, mặc dù về mặt nhiệt động lực học, chúng muốn tách ra hơn. Đối với nhũ tương W/O, độ ổn định này đặc biệt mạnh mẽ vì đặc tính ưa mỡ của Span 60 củng cố dầu ở dạng pha liên tục.

Ngoài khả năng nhũ hóa thuần túy, Span 60 còn thực hiện một số vai trò chức năng bổ sung tùy thuộc vào ngữ cảnh ứng dụng, như được trình bày chi tiết trong các phần tiếp theo.

4. Khoảng 60 trong ứng dụng thực phẩm

Span 60 (E491) được FDA Hoa Kỳ, EFSA (dưới dạng E491), Codex Alimentarius và theo tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm GB 2760 của Trung Quốc chấp thuận sử dụng trong thực phẩm. Tính linh hoạt về chức năng của nó làm cho nó có giá trị trên nhiều loại thực phẩm.

tiệm bánh và bánh mì

Trong bánh mì và đồ nướng, Span 60 có tác dụng mạnh mẽchất điều hòa bột và chất chống ôi thiu. Nó hoạt động đồng thời thông qua một số cơ chế:

Nó tương tác với các phân tử tinh bột để làm chậmsự thoái hóa - quá trình kết tinh làm cho bánh mì bị ôi thiu - bằng cách hình thành các phức hợp bao gồm chuỗi amyloza theo cách tương tự như các chất nhũ hóa dựa trên axit béo khác.
Nó cải thiệnphân tán chất béo trong bột nhào, đảm bảo chất cô đặc hoặc dầu được phân bố đồng đều hơn, góp phần tạo nên cấu trúc vụn mịn hơn và đồng đều hơn.
Nó tăng cườngđộ bền và xử lý bột đặc tính, làm cho bột có khả năng giãn nở hơn và có khả năng giữ khí tốt hơn trong quá trình lên men.
Khi trộn với rút ngắn ở tỷ lệ sử dụng0,35–0,50% trọng lượng bột, nó làm cho bánh mì mềm hơn đáng kể và làm chậm quá trình ôi thiu, kéo dài thời hạn sử dụng hiệu quả một cách đáng kể.

Span 60 cũng hoạt động hiệp đồng với các chất nhũ hóa khác trong hỗn hợp cải tiến bánh mì - đặc biệt là với mono- và diglyceride (DMG) và lecithin - để tạo ra các loại bột giàu chất béo, giàu chất béo, nơi cần đồng thời cả lợi ích về sục khí và tương tác với tinh bột.

Bảo vệ nấm men khô ngay lập tức

Một trong những ứng dụng thực phẩm quan trọng và cụ thể nhất của Span 60 là trongmen khô tức thì (IDY). Trong quá trình sấy khô được sử dụng để sản xuất IDY, tế bào nấm men phải chịu áp lực thẩm thấu có thể làm hỏng màng tế bào của chúng. Sorbitan monostearate được thêm vào nấm men trong quá trình sản xuất đặc biệt đểbảo vệ tính toàn vẹn của màng tế bào nấm men trong quá trình mất nước, duy trì khả năng tồn tại và đảm bảo rằng men bù nước nhanh chóng và đầy đủ khi thêm vào bột.
Ứng dụng này quan trọng đến mức E491 được coi là chất phụ gia chức năng đặc trưng trong men khô nhanh thương mại, với mức độ sử dụng được kiểm soát cẩn thận để tối ưu hóa khả năng bảo vệ mà không can thiệp vào hoạt động lên men.

Kem và món tráng miệng đông lạnh

Trong công thức kem và món tráng miệng đông lạnh, Span 60 mang lại nhiều lợi ích về chức năng:

Phân tán chất béo: Nó thúc đẩy sự phân bố đồng đều của các hạt chất béo trong hỗn hợp, ngăn chặn sự kết tụ hoặc tách chất béo.
Độ ổn định nhũ tương: Nó ổn định nhũ tương dầu trong nước của hỗn hợp kem trong quá trình chế biến, thanh trùng và lão hóa.
Sự kết tụ chất béo trong quá trình đông lạnh: Trong giai đoạn đông lạnh và sục khí, việc kết tụ chất béo có kiểm soát (sự kết tụ một phần) thực sự là điều mong muốn - nó góp phần tạo nên thể chất, kết cấu và độ tràn của kem. Khoảng 60 tạo điều kiện thuận lợi cho việc này ở mức thích hợp.
Kiểm soát tinh thể băng: Bằng cách ổn định nhũ tương và tác động đến tương tác chất béo-protein trong quá trình đông lạnh, Span 60 giúp hạn chế sự phát triển của các tinh thể đá lớn, góp phần tạo nên kết cấu mịn hơn, mịn hơn.
Ổn định hình dạng: Thành phẩm cứng hơn, hình dạng ổn định hơn và có khả năng chống sốc nhiệt cao hơn (chu kỳ nhiệt độ trong quá trình phân phối và bán lẻ).

Mức độ sử dụng điển hình trong kem là0,20–0,30% tổng trọng lượng hỗn hợp.

Sô cô la và bánh kẹo

Trong sôcôla, Span 60 giải quyết một trong những thách thức về chất lượng dai dẳng nhất của ngành:hoa béo. Hiện tượng nở chất béo là lớp màng mờ màu trắng phát triển trên bề mặt sô cô la khi các tinh thể chất béo bơ ca cao di chuyển lên bề mặt và kết tinh lại thành các dạng đa hình không ổn định. Span 60 ngăn ngừa nở hoa bằng cách:

Giúp duy trì cấu trúc tinh thể chất béo đồng nhất, ổn định hơn (chủ yếu là dạng đa hình dạng V mong muốn của bơ ca cao)
Làm chậm quá trình di chuyển của các phần mỡ di động lên bề mặt
Cải thiện độ bóng tổng thể và sự hấp dẫn thị giác của bề mặt sô cô la

Ngoài khả năng ngăn ngừa nở hoa, Span 60 còn cải thiện đặc tính chảy trong lớp phủ sô cô la, giảm xu hướng bị ôi thiu của chất béo (bằng cách giảm sự tiếp xúc của chất béo với oxy thông qua quá trình nhũ hóa tốt hơn), đồng thời tăng cường độ giòn và độ giòn của sô cô la thành phẩm. Trong các loại bánh kẹo có hàm lượng chất béo cao như caramen, kẹo kem và bột nhão từ hạt, nó ngăn chặn sự phân tách dầu-nước và duy trì sự ổn định về kết cấu trong suốt thời hạn sử dụng.

Bơ thực vật và chất béo

Span 60 có chức năng trong bơ thực vật như một chấtchất biến tính tinh thể và chất ổn định nhũ tương. Nó giúp kiểm soát dạng đa hình của các tinh thể chất béo, thúc đẩy cấu trúc tinh thể mịn, đồng nhất giúp bơ thực vật có kết cấu mịn, dẻo và khả năng phết tốt. Nó cũng ổn định các giọt nước phân tán trong pha chất béo, ngăn ngừa sự kết tụ và "khóc" (tách nước) của chúng trong quá trình bảo quản.

5. Khoảng 60 trong ứng dụng dược phẩm

Ngành dược phẩm chủ yếu dựa vào Span 60 như mộttá dược ưa béo - một thành phần chức năng trong công thức của hệ phân phối thuốc chứ không phải là một thành phần dược phẩm có hoạt tính.
Kem và thuốc mỡ: Span 60 được sử dụng rộng rãi làm thành phần lipophilic trong kem và thuốc mỡ, riêng lẻ để tạo ra nhũ tương W/O hoặc kết hợp với các chất đồng nhũ hóa ưa nước (Polysorbates, cetyl Alcohol) để tạo ra nhũ tương O/W. Chỉ số HLB 4,7 làm cho nó đặc biệt thích hợp với các công thức phong phú, giàu dưỡng chất (kín ẩm) như kem bảo vệ, thuốc mỡ và các chế phẩm dành cho da liễu.
Thuốc đạn: Đặc tính rắn, sáp của Span 60 ở nhiệt độ phòng (điểm nóng chảy 50–52°C) làm cho nó thích hợp làm thành phần nền trong công thức thuốc đạn, nơi nó góp phần giải phóng có kiểm soát và tính toàn vẹn cấu trúc.
Độ hòa tan và sinh khả dụng của thuốc: Trong các hệ thống phân phối thuốc dựa trên lipid (LBDDS), Span 60 hoạt động như một thành phần nhũ hóa giúp hòa tan các thành phần dược phẩm hoạt tính (API) kém tan trong nước, cải thiện độ hòa tan và khả dụng sinh học của chúng. Khả năng tương thích của nó với nhiều loại dầu, sáp và tá dược làm cho nó trở nên linh hoạt với nhiều dạng bào chế.
Vắc xin và công thức sinh học: Span 60 và các este sorbitan có liên quan được sử dụng để điều chế nhũ tương bổ trợ cho vắc-xin, trong đó cần có nhũ tương W/O hoặc O/W ổn định để cung cấp kháng nguyên và các thành phần kích thích miễn dịch cùng nhau.
Span 60 cấp dược phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Dược điển Hoa Kỳ (USP/NF) và Dược điển Châu Âu (EP), đảm bảo độ tinh khiết, tính nhất quán theo từng lô và tài liệu phù hợp cho các ứng dụng thuốc được quản lý.

6. Khoảng 60 về Mỹ phẩm và Chăm sóc Cá nhân

Ngành mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân là một trong những lĩnh vực ứng dụng lớn nhất của Span 60, với thành phần xuất hiện trong rất nhiều loại sản phẩm:
Kem dưỡng da và lotion: Span 60 là chất nhũ hóa chủ yếu trong cả nhũ tương da W/O và O/W. Đặc tính ưa mỡ của nó góp phần tạo nên cảm giác mềm mại, hút ẩm của kem dưỡng da ban đêm và các công thức tạo hàng rào bảo vệ. Nó giúp duy trì sự ổn định của nhũ tương ở nhiệt độ và ứng suất cơ học trong quá trình sử dụng thông thường của người tiêu dùng.
Kem chống nắng: Trong công thức kem chống nắng, Span 60 giúp ổn định nhũ tương và đảm bảo rằng các hoạt chất lọc tia UV (cả khoáng chất và hóa học) vẫn được phân bổ đều khắp sản phẩm thay vì di chuyển hoặc tách rời.
Dầu gội và chăm sóc tóc: Span 60 góp phần nâng cao hiệu quả dưỡng tóc và gỡ rối của dầu xả khô và một số phương pháp xử lý xả sạch, hoạt động như chất đồng nhũ hóa và chất điều chỉnh kết cấu.
Chất chống mồ hôi và khử mùi: Trong công thức dạng thỏi, đặc tính sáp và đặc tính nhũ hóa của Span 60 góp phần tạo nên tính toàn vẹn về cấu trúc của sản phẩm và sự phân bố đồng đều của các hợp chất chống mồ hôi hoạt động.
Ưu điểm chính của Span 60 trong các ứng dụng thẩm mỹ là nóđược Ecocert phê duyệt là thành phần tự nhiên, làm cho nó phù hợp với các công thức hướng tới chứng nhận tự nhiên hoặc hữu cơ — một chứng chỉ quan trọng trong thị trường chăm sóc cá nhân cao cấp.

7. Ứng dụng công nghiệp

Ngoài thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, Span 60 còn được sử dụng đáng kể trong nhiều lĩnh vực công nghiệp:

Nhựa và polyme: Span 60 đóng vai trò như mộtchất chống tĩnh điện vàchất bôi trơn trong xử lý nhựa, giảm sự tích tụ điện tích tĩnh trên bề mặt polymer và cải thiện dòng chảy và khả năng xử lý của nhựa nhiệt dẻo. Nó tương thích với nhiều loại polymer bao gồm polyetylen, polypropylen và PVC.
Gia công dệt may: Trong quá trình hoàn thiện sợi, Span 60 có chức năng như mộtchất làm mềm và chất chống tĩnh điện, cải thiện cảm giác cầm tay của vải tổng hợp và giảm tĩnh điện trong các hoạt động xử lý sợi. Nó được sử dụng trong cả công thức kéo sợi hoàn thiện và ứng dụng xử lý vải.
Sơn và chất phủ: Như mộtchất phân tán và chất ổn định, Span 60 cải thiện khả năng làm ướt và phân phối chất màu và chất độn trong công thức sơn, góp phần mang lại sự đồng nhất về màu sắc, độ bóng và độ ổn định của lớp phủ. Nó được sử dụng trong cả hệ thống sơn gốc nước và sơn gốc dung môi.
Hóa học nông nghiệp: Trong các công thức bảo vệ cây trồng (thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm), Span 60 đóng vai trò như một chất bảo vệ thực vật.chất nhũ hóa trong công thức cô đặc có thể nhũ hóa (EC), trong đó nó giúp các hoạt chất phân tán đều trong nước tại thời điểm sử dụng.
Chất bôi trơn và chất lỏng gia công kim loại: Span 60 được sử dụng như mộtchất nhũ hóa trong chất lỏng cắt và nhũ tương gia công kim loại, trong đó nó giúp ổn định bề mặt tiếp xúc dầu-nước và duy trì hiệu suất bôi trơn trong quá trình gia công.

8. Span 60 so với chất nhũ hóa có liên quan

Span 60 thuộc họ este sorbitan, mỗi loại khác nhau về axit béo được sử dụng để este hóa. Hiểu cách Span 60 so sánh với họ hàng của nó sẽ giúp làm rõ khi nào nên chọn nó:

chất nhũ hóa	Số điện tử	Axit béo	HLB	nhân vật	Tốt nhất cho
Khoảng 20 (Sorbitan Monolaurate)	E493	Lauric (C12)	8.6	Đường biên giới	nhũ tương O/W; làm ướt
Khoảng 40 (Sorbitan Monopalmitate)	E495	Palmit (C16)	6.7	ưa mỡ	W/O; hệ thống dựa trên chất béo
Khoảng 60 (Sorbitan đơn sắc)	E491	Stearic (C18:0)	4.7	Tính ưa mỡ mạnh	W/O; tiệm bánh; men; sôcôla; kem
Khoảng 65 (Sorbitan Tristearate)	E492	Stearic ×3	2.1	Rất ưa mỡ	Hỗn hợp sáp; chất béo cứng
Khoảng 80 (Sorbitan Monooleate)	E494	Oleic (C18:1)	4.3	ưa mỡ; chất lỏng	W/O; nhũ tương lỏng; sô cô la

Span 60 nằm ở vị trí trung gian hữu ích: đủ lipophilic để ổn định nhũ tương W/O một cách hiệu quả, rắn ở nhiệt độ phòng (điều này rất quan trọng đối với việc kết hợp bột khô và vảy trong các công thức thực phẩm và mỹ phẩm) và có nguồn gốc từ axit stearic, một trong những axit béo được cho phép rộng rãi nhất và có đặc tính tốt trong tất cả các khuôn khổ quy định.
Span 60 cũng được kết hợp phổ biến nhất vớiPolysorbate 60 (Tween 60) - về cơ bản là Span 60 có thêm chuỗi oxit polyetylen (làm tăng đáng kể HLB lên ~ 14,9). Cặp Span 60 + Tween 60 là một trong những hệ thống đồng nhũ hóa đáng tin cậy về mặt kỹ thuật và được thử nghiệm nhiều nhất về mặt kỹ thuật trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm vì hai phân tử này tương thích về mặt cấu trúc (cùng một khung axit béo), khiến chúng có tính hiệp đồng cao ở bề mặt tiếp xúc.

9. Hồ sơ an toàn và tình trạng quy định

Span 60 có hồ sơ an toàn rộng rãi và vững chắc được xây dựng qua nhiều thập kỷ sử dụng và đánh giá nghiêm ngặt theo quy định:

FDA Hoa Kỳ: Được phê duyệt là GRAS (Thường được công nhận là An toàn) để sử dụng trong thực phẩm. Được phép sử dụng trong các danh mục thực phẩm cụ thể với mức sử dụng tối đa được xác định theo 21 CFR.
Liên minh châu Âu: Được phê duyệt là phụ gia thực phẩmE491 theo Quy định (EC) số 1333/2008.
Codex Thực phẩm: Được liệt kê trong Tiêu chuẩn chung về phụ gia thực phẩm (GSFA).
Trung Quốc: Được phê duyệt theoGB 2760 Tiêu chuẩn an toàn phụ gia thực phẩm Trung Quốc.
Dược phẩm: Chuyên khảo trong USP/NF và EP cho các ứng dụng dược phẩm.
Mỹ phẩm: Được phê duyệt trên toàn cầu. Được công nhận là thành phần có nguồn gốc tự nhiên bởiChứng chỉ sinh tháiđể sử dụng trong mỹ phẩm tự nhiên được chứng nhận.
Halal & Kosher: Khi được sản xuất từ axit stearic có nguồn gốc từ thực vật (cọ hoặc đậu nành), Span 60 được chứng nhận làHalal vàđồ ăn kiêng.

Trong các ứng dụng thực phẩm, FDA cho phép Span 60 kết hợp với Polysorbate 60 và/hoặc Polysorbate 65 ở mức kết hợp tối đa là0.61% trong một số hệ thống thực phẩm nhất định. Mức độ sử dụng đồ nướng và kem thường thấp hơn mức trần này rất nhiều.

10. Mẹo lập công thức thực tế

Cho dù bạn đang sử dụng Span 60 trong ứng dụng làm bánh, hỗn hợp kem, kem dưỡng da hay nhũ tương công nghiệp, một số hướng dẫn thực tế sẽ giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất:
Nhiệt độ kết hợp:Span 60 có điểm nóng chảy là 50–52°C, do đó nó phải được nấu chảy hoặc hòa tan trước khi đưa vào hầu hết các hệ thống. Trong các ứng dụng thực phẩm, nó thường được trộn trước với pha chất béo hoặc dầu ở nhiệt độ 60–70°C. Trong các hệ thống dựa trên nước, nó có thể được phân tán trong nước nóng trên 60°C.
Liều lượng: Phạm vi sử dụng điển hình của cấp thực phẩm là 0,20–0,50% trong kem, 0,35–0,50% trọng lượng bột trong bánh mì và lên đến 1,0% trong lớp phủ sô cô la và bánh kẹo. Các công thức dược phẩm và mỹ phẩm thường được thiết kế nhằm đạt được HLB pha trộn mục tiêu cho loại nhũ tương cụ thể.
Kết hợp chất đồng nhũ hóa: Đối với nhũ tương O/W, hãy ghép nối Span 60 với Polysorbate 60 (Tween 60) để đạt được HLB pha trộn mục tiêu là 8–12 theo yêu cầu của công thức cụ thể. Tỷ lệ của hai chất nhũ hóa được tính bằng công thức trộn HLB tiêu chuẩn.
Lưu trữ: Bảo quản trong hộp kín ở nơi mát (dưới 25°C), khô ráo, thông gió tốt, tránh ánh nắng trực tiếp. Tránh tiếp xúc với chất oxy hóa mạnh, axit và bazơ. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, thời hạn sử dụng thường là 24 tháng.
Khả năng tương thích: Span 60 tương thích với hầu hết các hệ thống dầu, mỡ và sáp. Nó cần được kiểm tra tính tương thích khi sử dụng cùng với các chất hoạt động bề mặt cation vì có thể xảy ra tương tác.

Chemsino Span 60 (Sorbitan Monostearate E491)

Chemsino đã cung cấpKhoảng 60 (Sorbitan Monostearate, E491) cho các nhà sản xuất thực phẩm, công thức dược phẩm, người mua thành phần mỹ phẩm và khách hàng công nghiệp trên hơn 50 quốc gia kể từ năm 2006. Span 60 của chúng tôi được sản xuất từ axit stearic có nguồn gốc từ thực vật và có sẵn ở dạng bột và vảy, đáp ứng các yêu cầu của ứng dụng cấp thực phẩm, cấp mỹ phẩm và cấp công nghiệp.

Thông số sản phẩm:

Ngoại hình: Bột hoặc vảy sáp màu trắng đến vàng nhạt
Độ tinh khiết: ≥95% (cấp thực phẩm)
Giá trị HLB: 4,7
Điểm nóng chảy: 50–52°C
Giá trị axit: 10 mg KOH/g
Giá trị xà phòng hóa: 147–157 mg KOH/g
Bao bì: Túi giấy kraft 25 kg

Chứng nhận: ISO 9001, ISO 22000, Halal, Kosher
Các mẫu miễn phí có sẵn để dùng thử trong công thức của bạn, không có số lượng đặt hàng tối thiểu đối với mẫu, tài liệu kỹ thuật đầy đủ (COA, TDS, MSDS) và giao hàng trong vòng 15–20 ngày kể từ ngày xác nhận đơn hàng. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để bắt đầu công việc kinh doanh của bạn.

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: PGE và PGPR trong sô cô la: Chất nhũ hóa nào tốt nhất

15 2026 May

Blog liên quan

Các loại và công dụng của Glycerol Monostearate trong làm bánh

02 Jan 2024

Trong quá trình nướng bánh, các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng chất phụ gia được gọi là glycerol monostearate để tăng cường cấu trúc và kết cấu của bột. Trong suốt blog này, chúng tôi chủ yếu nêu bật các loại chất nhũ hóa GMS khác nhau và khám phá xem nó góp phần như thế nào đến chất lượng của các món nướng như bánh mì và bánh ngọt.

Hệ thống nhũ hóa PGPR và GMS để rút ngắn thời gian làm bánh

28 Jan 2026

Bài viết này giải thích vai trò chức năng của PGPR và Glycerol Monostearate (GMS) trong việc rút ngắn thời gian làm bánh và cách hệ thống chất nhũ hóa tổng hợp của chúng nâng cao hiệu quả xử lý, độ ổn định và chất lượng thành phẩm nướng.

01 Jan 1970