Các nguyên liệu có nguồn gốc từ cọ đóng vai trò thiết yếu trong sản xuất thực phẩm hiện đại. Từ các sản phẩm bánh mì và kem tươi cho đến các sản phẩm thay thế bánh kẹo và sữa, nhiều chất nhũ hóa thực phẩm được sử dụng rộng rãi như Monoglycerides chưng cất (DMG), DATEM, SSL, PGE và PGPR đều có nguồn gốc một phần hoặc toàn bộ từ các phần dầu cọ.
Tuy nhiên, mối lo ngại toàn cầu ngày càng tăng về nạn phá rừng, mất đa dạng sinh học và tính minh bạch của chuỗi cung ứng đã làm thay đổi cách các nhà sản xuất thực phẩm đánh giá các nhà cung cấp nguyên liệu của họ. Ngày nay, tính bền vững không còn là một thông điệp tiếp thị tùy chọn nữa mà đã trở thành một yêu cầu mua hàng.
Bài viết này giải thích ý nghĩa của chứng nhận RSPO, cách áp dụng cho chất nhũ hóa có nguồn gốc từ cọ, những gì các mô hình chuỗi cung ứng khác nhau thực sự đảm bảo và những gì nhà sản xuất thực phẩm nên yêu cầu hợp lý từ các nhà cung cấp chất nhũ hóa của họ.
Tại sao dầu cọ chiếm ưu thế trong sản xuất chất nhũ hóa?
Dầu cọ và dầu hạt cọ có các đặc tính vật lý và hóa học khiến chúng đặc biệt hữu ích cho việc sản xuất chất nhũ hóa:
Dầu cọ giàu axit palmitic (C16:0) và axit oleic (C18:1) - axit béo được sử dụng trong mono- và diglyceride, một số hỗn hợp lecithin và este polyglycerol.
Dầu hạt cọ rất giàu axit lauric (C12:0) và axit myristic (C14:0) - axit béo bão hòa chuỗi ngắn tạo ra chất nhũ hóa với cấu hình nóng chảy cụ thể có giá trị trong các ứng dụng bánh kẹo, sữa và đánh bông. Este Sorbitan (dòng Span) và các phần hạt cọ cứng được sử dụng trong công thức bột kem đánh bông thường có nguồn gốc từ hạt cọ.
Ngoài thành phần, cọ mang lại nhiều dầu hơn đáng kể trên mỗi ha so với các loại cây trồng cạnh tranh - gấp khoảng 4–10 lần so với đậu tương, hạt cải dầu hoặc hướng dương. Hiệu quả năng suất này có nghĩa là việc thay thế cây cọ bằng cây trồng thay thế với mức tiêu thụ toàn cầu hiện nay sẽ đòi hỏi nhiều đất nông nghiệp hơn chứ không phải ít hơn.
Vấn đề về tính bền vững không phải là việc trồng cọ không phù hợp. Đó là sự mở rộng nhanh chóng của việc trồng cọ - đặc biệt là ở Indonesia và Malaysia, nơi sản xuất hơn 85% dầu cọ của thế giới - về mặt lịch sử có liên quan đến nạn phá rừng, phá hủy đất than bùn, mất đa dạng sinh học và sự di dời của cộng đồng địa phương. Những hậu quả này là có thật và được ghi chép lại, đồng thời chúng đã gây áp lực lên cơ quan quản lý, nhà bán lẻ và người tiêu dùng trên toàn chuỗi cung ứng toàn cầu.
RSPO là gì và nó làm gì
cácHội nghị bàn tròn về Dầu cọ bền vững (RSPO) là một tổ chức phi lợi nhuận có nhiều bên liên quan được thành lập vào năm 2004. Các thành viên của tổ chức này bao gồm các nhà sản xuất, chế biến, sản xuất hàng tiêu dùng, nhà bán lẻ, ngân hàng và các tổ chức phi chính phủ về môi trường và xã hội. Chức năng chính của RSPO là thiết lập và chứng nhận các tiêu chuẩn để sản xuất dầu cọ bền vững.
Các nhà sản xuất được RSPO chứng nhận phải đáp ứng các yêu cầu bao gồm:
#Không phá rừng: Không phá rừng nguyên sinh hoặc đất có giá trị bảo tồn cao (HCV) để trồng cọ mới
# Không phát triển vùng đất than bùn mới: Cấm thoát nước hoặc phát triển đất than bùn, nơi lưu trữ lượng lớn carbon
#Giảm phát thải khí nhà kính: Các nhà sản xuất được chứng nhận phải chứng minh kế hoạch giảm phát thải
#Quyền lợi và phúc lợi của người lao động: Tuân thủ các tiêu chuẩn lao động của ILO, mức lương đủ sống, quyền tự do hiệp hội
#Quyền cộng đồng: Sự đồng thuận tự do, trước và được thông tin đầy đủ (FPIC) từ cộng đồng địa phương trước khi phát triển mới
#Truy xuất nguồn gốc: Tài liệu về chuỗi cung ứng từ đồn điền đến nhà máy và lý tưởng hơn thế nữa
Chứng nhận RSPO yêu cầu kiểm toán độc lập của bên thứ ba. Các nhà sản xuất, nhà máy và tác nhân chuỗi cung ứng được chứng nhận sẽ được kiểm toán hàng năm. Nhãn hiệu RSPO và số chứng nhận trên sản phẩm hoặc thành phần không phải là nhãn hiệu tự công bố mà được cấp bởi các tổ chức chứng nhận được RSPO phê duyệt.
Bốn mô hình chuỗi cung ứng RSPO
Đây là nơi mà hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm đều bối rối - và là nơi mà rất nhiều tuyên bố về tính bền vững không được xem xét kỹ lưỡng.
RSPO cung cấp bốn mô hình chứng nhận chuỗi cung ứng khác nhau. Chúng không tương đương. Hiểu được những gì mỗi người thực sự đảm bảo sẽ quyết định liệu yêu cầu "bền vững" của bạn có thực chất hay không.
1. Bảo toàn danh tính (IP)
Những gì nó đảm bảo: Dầu cọ bền vững được chứng nhận đến từ một nguồn duy nhất được RSPO chứng nhận và được giữ tách biệt về mặt vật lý với tất cả các loại dầu cọ khác trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ đồn điền đến bến tiếp nhận của bạn.
Ý nghĩa của nó trong thực tế: Bạn có thể truy tìm nguồn gốc cây cọ trong thành phần của mình từ một đồn điền được chứng nhận cụ thể. Đây là lời khẳng định mạnh mẽ nhất. Nó cũng đắt nhất và đòi hỏi khắt khe nhất về mặt hậu cần.
Ai sử dụng nó: Chủ yếu là các ứng dụng đặc biệt trong đó khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ là một yêu cầu thương mại cụ thể - một số nhãn hiệu thực phẩm cao cấp, ứng dụng dược phẩm.
2. Tách biệt (SG)
Những gì nó đảm bảo: Dầu cọ được RSPO chứng nhận từ nhiều nguồn được chứng nhận được giữ tách biệt về mặt vật lý với dầu cọ không được chứng nhận trong suốt chuỗi cung ứng. Thành phần cuối cùng chỉ chứa cọ bền vững đã được chứng nhận, nhưng từ nhiều nguồn được chứng nhận chứ không phải từ một đồn điền được xác định.
Ý nghĩa của nó trong thực tế: Thành phần của bạn được làm từ cọ bền vững đã được chứng nhận. Bạn không thể theo dõi nó đến một đồn điền cụ thể, nhưng bạn có thể xác nhận rằng mỗi giọt cọ trong thành phần đều đến từ một nguồn được chứng nhận.
Ai sử dụng nó: Lựa chọn chung cho các nhà sản xuất thực phẩm muốn đưa ra tuyên bố về tính bền vững có ý nghĩa mà không phải trả phí bảo hiểm IP. Có sẵn rộng rãi hơn IP.
3. Cân bằng khối lượng (MB)
Những gì nó đảm bảo:Dầu cọ được chứng nhận và không được chứng nhận được trộn lẫn trong chuỗi cung ứng, nhưng khối lượng dầu cọ được chứng nhận được mua bằng khối lượng hàm lượng được chứng nhận trong sản phẩm cuối cùng. Đó là một mô hình kế toán - sự cân bằng toán học, nhưng lòng bàn tay vật lý trong thành phần của bạn có thể đến từ một nguồn được chứng nhận hoặc không.
Ý nghĩa của nó trong thực tế: Bạn đang hỗ trợ tài chính cho hoạt động sản xuất cọ bền vững được chứng nhận, nhưng bạn không thể khẳng định rằng cọ trong lô nguyên liệu cụ thể của bạn đã được chứng nhận. Chứng nhận ở cấp độ chuỗi cung ứng, không phải ở cấp độ sản phẩm vật chất.
Ai sử dụng nó: Mô hình khả thi nhất về mặt thương mại cho các thành phần được xử lý thông qua các bước tinh chế và biến đổi hóa học phức tạp — bao gồm nhiều chất nhũ hóa — trong đó việc phân loại vật lý khó khăn hoặc tốn kém chi phí. Được sử dụng rộng rãi trong toàn ngành.
Giới hạn trung thực: Cân bằng khối lượng cho phép đầu tư vào chuỗi cung ứng vào cây cọ bền vững mà không tốn chi phí cơ sở hạ tầng để phân biệt, nhưng nó không đảm bảo hàm lượng vật lý của bất kỳ sản phẩm riêng lẻ nào. Các nhà phê bình cho rằng điều này là chưa đủ; những người ủng hộ cho rằng đó là con đường thực tế về mặt kinh tế để mở rộng quy mô khối lượng được chứng nhận.
4. Đặt chỗ và yêu cầu bồi thường (Tín dụng RSPO / PalmTrace)
Những gì nó đảm bảo: Không có gì về lòng bàn tay vật lý trong thành phần của bạn. Thay vào đó, bạn mua tín dụng RSPO (được đăng ký nhãn hiệu là "Tín dụng RSPO" trên nền tảng PalmTrace) đại diện cho khối lượng dầu cọ bền vững được chứng nhận do người trồng được chứng nhận sản xuất. Các khoản tín dụng tài trợ trực tiếp cho các nhà sản xuất được chứng nhận, độc lập với chuỗi cung ứng.
Ý nghĩa của nó trong thực tế: Cây cọ trong thành phần của bạn có thể đến từ bất kỳ nguồn nào, được chứng nhận hoặc không. Bạn đã mua các khoản tín dụng tương đương với số lượng cọ được sử dụng, hỗ trợ tài chính cho các nhà sản xuất được chứng nhận.
Ai sử dụng nó: Các tổ chức không thể tiếp cận cọ được chứng nhận thông qua chuỗi cung ứng của họ - hoặc những tổ chức đang bắt đầu quá trình chuyển đổi - nhưng muốn hỗ trợ sản xuất được chứng nhận và bù đắp cho khối lượng không được chứng nhận. Cũng được sử dụng bởi các thương hiệu ở những thị trường không có nguồn cung cấp được chứng nhận.
Giới hạn trung thực: Việc đặt chỗ và yêu cầu bồi thường không làm thay đổi chuỗi cung ứng vật chất. Nó là một công cụ tài chính. Việc sử dụng nó trong khi đưa ra các tuyên bố về tính bền vững ở cấp độ sản phẩm đòi hỏi phải dùng từ ngữ cẩn thận - các tuyên bố về việc "hỗ trợ cây cọ bền vững" là chính xác; tuyên bố về việc "chứa cọ bền vững" thì không.
Cách thức chứng nhận áp dụng cho chất nhũ hóa có nguồn gốc
Đây là thách thức thực tế đối với chuỗi cung ứng chất nhũ hóa: dầu cọ trải qua quá trình biến đổi hóa học đáng kể để trở thành este GMS, DMG, SSL hoặc sorbitan.
Quy trình: dầu cọ → phân đoạn và hydro hóa axit béo → phân hủy glycerol hoặc este hóa → chưng cất hoặc tinh chế → chất nhũ hóa thành phẩm
Mỗi bước liên quan đến nhiệt, chất xúc tác, thuốc thử hóa học và sự phân tách vật lý. Nguyên liệu ban đầu - dầu cọ hoặc dầu hạt cọ - được chuyển hóa về mặt hóa học thành các dẫn xuất axit béo không còn giống dầu ban đầu.
Đối với chứng nhận Bảo tồn danh tính và Tách biệt, sự chuyển đổi này tạo ra thách thức truy xuất nguồn gốc vật lý: các cơ quan chứng nhận phải xác nhận rằng dầu cọ được chứng nhận (chứ không phải dầu không được chứng nhận) đã tham gia quy trình ngay từ đầu. Điều này đòi hỏi phải có chứng nhận của nhà máy và nhà máy lọc dầu, theo dõi cân bằng khối lượng trong các cơ sở chế biến và ghi lại sản lượng qua từng bước chuyển đổi. Nó có thể đạt được nhưng đòi hỏi phải đầu tư vào cơ sở hạ tầng chuỗi cung ứng.
Đối với chứng nhận Mass Balance, mô hình kế toán dễ thực hiện hơn đối với chuỗi cung ứng phái sinh phức tạp - khối lượng được chứng nhận đã mua sẽ được ghi có vào các sản phẩm phái sinh đã bán, với lợi nhuận chuyển đổi được ghi lại.
RSPO duy trì danh sách các tác nhân trong chuỗi cung ứng được chứng nhận, bao gồm các nhà máy lọc dầu và bộ xử lý phái sinh, đã được kiểm toán và phê duyệt để xử lý khối lượng được chứng nhận. Khi tìm nguồn cung ứng chất nhũ hóa được RSPO chứng nhận, hãy xác minh rằng nhà cung cấp cụ thể - không chỉ nhà sản xuất dầu cọ - có chứng chỉ chuỗi cung ứng hiện hành, hợp lệ từ cơ quan chứng nhận được phê duyệt.
Những gì nhà bán lẻ và cơ quan quản lý đang yêu cầu
Các yêu cầu về tính bền vững đối với các thành phần có nguồn gốc từ cọ đang được thắt chặt ở cả cấp độ quy định và thương mại.
Quy định phá rừng của EU (EUDR):Quy định về phá rừng của EU (Quy định 2023/1115), có hiệu lực vào năm 2023, yêu cầu dầu cọ và các dẫn xuất dầu cọ được đưa vào thị trường EU sau ngày thực thi đầy đủ của quy định này không được liên quan đến nạn phá rừng xảy ra sau ngày 31 tháng 12 năm 2020. Quy định này yêu cầu các công ty tiến hành thẩm định, cung cấp dữ liệu định vị địa lý cho các khu vực sản xuất và gửi báo cáo tuân thủ. Đối với các nhà sản xuất chất nhũ hóa bán vào thị trường EU, quy định này áp dụng cho các sản phẩm có nguồn gốc từ cọ của họ bất kể trạng thái RSPO.
Yêu cầu của nhà bán lẻ chính: Một số tập đoàn bán lẻ toàn cầu - bao gồm Walmart, Tesco, Carrefour và các tập đoàn khác - đã công bố các cam kết về dầu cọ yêu cầu các nhà cung cấp phải cung cấp nguồn cọ bền vững được chứng nhận. Những cam kết này khác nhau về những gì họ chấp nhận (chỉ IP/SG, hoặc MB và cả Đặt chỗ và Yêu cầu bồi thường) cũng như về tiến trình, nhưng hướng đi là nhất quán. Các nhà cung cấp chất nhũ hóa bán cho các công ty hàng tiêu dùng cung cấp cho các nhà bán lẻ này sẽ phải đối mặt với yêu cầu này được truyền qua chuỗi cung ứng.
Các công ty hàng tiêu dùng:Unilever, Nestlé, Mondelēz, Mars và nhiều công ty khác đã công bố các chính sách Không phá rừng, Không than bùn, Không khai thác (NDPE) và các cam kết tìm nguồn cung ứng RSPO. Những cam kết này ảnh hưởng trực tiếp đến việc họ sẽ phê duyệt nhà cung cấp chất nhũ hóa nào.
Chủ đề chung: chứng nhận đang chuyển từ tự nguyện sang dự kiến đối với các nhà cung cấp trong chuỗi cung ứng thương mại lớn và tiêu chuẩn đang dần chuyển từ Cân bằng khối lượng sang các mô hình có tính toàn vẹn cao hơn (Tách biệt và Bảo toàn danh tính) cho các công bố thành phẩm.
Yêu cầu gì từ nhà cung cấp chất nhũ hóa của bạn
Khi đánh giá thông tin xác thực về tính bền vững của nhà cung cấp chất nhũ hóa, hãy hỏi cụ thể:
1. Bạn sử dụng mô hình chuỗi cung ứng RSPO nào? IP, SG, MB hoặc Đặt chỗ và yêu cầu bồi thường. Câu trả lời xác định những gì bạn có thể thành thật khẳng định về thành phẩm của mình.
2. Chứng chỉ chuỗi cung ứng RSPO của bạn có còn hiệu lực không? Chứng chỉ RSPO được cấp hàng năm bởi các tổ chức chứng nhận được phê duyệt. Yêu cầu số chứng chỉ và xác minh nó trên cơ sở dữ liệu RSPO PalmTrace (có tại rspo.org). Chứng chỉ đã hết hạn hoặc chứng chỉ từ cơ quan không được phê duyệt là không hợp lệ.
3. Chứng chỉ của bạn có bao gồm sản phẩm chất nhũ hóa cụ thể hay chỉ đầu vào dầu cọ của bạn? Chứng nhận chuỗi cung ứng phải bao gồm toàn bộ chuỗi chế biến từ khâu tiếp nhận dầu cọ cho đến chất nhũ hóa thành phẩm. Một nhà cung cấp chỉ có chứng chỉ tìm nguồn cung ứng dầu cọ - không có chứng chỉ xử lý dẫn xuất - không thể đưa ra tuyên bố được chứng nhận về các sản phẩm chất nhũ hóa của họ.
4. Bạn có thể cung cấp khối lượng được RSPO chứng nhận cho các đơn đặt hàng GMS/DMG/SSL của mình không? Nếu bạn cần khối lượng được chứng nhận cho báo cáo chuỗi cung ứng của riêng mình, hãy xác nhận rằng nhà cung cấp có thể phân bổ sản phẩm được chứng nhận cho đơn đặt hàng của bạn — không chỉ chứng nhận rằng họ cung cấp nguồn cọ được chứng nhận nói chung.
5. Bạn có tuân thủ các yêu cầu thẩm định của EUDR không? Đối với chuỗi cung ứng tại thị trường EU, sẽ cần phải tuân thủ EUDR (dữ liệu vị trí địa lý, báo cáo thẩm định). Hỏi xem tài liệu về chuỗi cung ứng của nhà cung cấp có hỗ trợ việc tuân thủ EUDR hay không hoặc liệu tài liệu này có đang được phát triển hay không.
6. Bạn nắm giữ những cam kết bền vững nào ngoài RSPO? RSPO không phải là khuôn khổ duy nhất. Một số nhà cung cấp hoạt động theo tiêu chuẩn POIG (Tập đoàn Đổi mới Dầu cọ), cam kết với nhà cung cấp NDPE hoặc chứng nhận của Rainforest Alliance. Hiểu bức tranh toàn cảnh, không chỉ sự hiện diện hay vắng mặt của RSPO.
Trạng thái trung thực của tính bền vững của cọ trong chất nhũ hóa
Chứng nhận RSPO thể hiện sự tiến bộ thực sự hướng tới dầu cọ bền vững - nhưng đó không phải là vấn đề được giải quyết. Mô hình chứng nhận phổ biến nhất trong chuỗi cung ứng phái sinh phức tạp (Mass Balance) không đảm bảo hàm lượng vật chất của từng sản phẩm. Tỷ lệ chứng nhận giữa các nhà sản xuất dầu cọ trên toàn cầu vẫn ở mức dưới 20% tổng sản lượng. Tính minh bạch của chuỗi cung ứng vượt quá cấp độ nhà máy vẫn còn hạn chế trong nhiều trường hợp.
Đồng thời, giải pháp thay thế – tránh hoàn toàn cọ – tạo ra những thách thức về tính bền vững của riêng nó. Việc chuyển sang sử dụng chất nhũ hóa làm từ đậu tương hoặc hạt cải dầu đòi hỏi nhiều đất nông nghiệp hơn đáng kể để có sản lượng tương đương, có khả năng chuyển áp lực phá rừng sang các khu vực khác. Lợi thế hiệu quả của Palm là có thật.
Con đường thực tế phía trước dành cho các nhà sản xuất thực phẩm không phải là không có cọ mà là phải chịu trách nhiệm về cọ: tìm nguồn cung ứng cọ được chứng nhận ở bất cứ nơi nào mà các mô hình chuỗi cung ứng cho phép, tham gia vào các hệ thống chứng nhận tài trợ cho sự cải tiến đáng tin cậy và chính xác trong cách truyền đạt các tuyên bố về tính bền vững tới khách hàng và người tiêu dùng.
Phương pháp tiếp cận của CHEMSINO đối với tính bền vững của chất nhũ hóa dựa trên cọ
CHEMSINO sản xuất chất nhũ hóa có nguồn gốc từ cọ — bao gồm GMS, DMG, SSL và este sorbitan — cho các nhà sản xuất thực phẩm trên khắp Châu Á, Trung Đông, Châu Âu và hơn thế nữa.
Chúng tôi nhận thấy rằng khách hàng của mình phải đối mặt với các yêu cầu ngày càng tăng về tính bền vững từ chính khách hàng, nhà bán lẻ và cơ quan quản lý của họ. Chúng tôi đang tích cực phát triển năng lực chứng nhận chuỗi cung ứng RSPO của mình và có thể thảo luận về các lựa chọn tìm nguồn cung ứng được chứng nhận - bao gồm Cân bằng khối lượng và Nguồn cung riêng biệt - cho những khách hàng có yêu cầu được ghi lại.
Nếu công ty của bạn có chính sách về dầu cọ, cam kết tìm nguồn cung ứng RSPO hoặc yêu cầu tuân thủ EUDR ảnh hưởng đến quyết định mua chất nhũ hóa của bạn, thì chúng tôi muốn hiểu chính sách đó và hợp tác với bạn về cách chuỗi cung ứng của chúng tôi có thể hỗ trợ điều đó.
Chất nhũ hóa là hoạt động kinh doanh duy nhất của chúng tôi. Điều đó có nghĩa là tính bền vững trong chuỗi cung ứng chất nhũ hóa có nguồn gốc từ cọ không phải là chủ đề phụ đối với chúng tôi — đó là phần cốt lõi của những gì chúng tôi cần làm đúng.
Về chúng tôi
