Span 80 vs Tween 80: Sự khác biệt, ứng dụng và cách sử dụng chúng cùng nhau

Ngày:2026-07-01

Đọc:

Chia sẻ:

Span 80 và Tween 80 đến từ cùng một phân tử. Chúng được sử dụng trong cùng một ngành công nghiệp. Và chúng xuất hiện trên danh mục của nhà cung cấp như thể chúng có thể thay thế cho nhau.

Họ không phải vậy. Một là hòa tan trong dầu và ổn định nhũ tương nước trong dầu. Loại còn lại hòa tan trong nước và làm ngược lại. Làm cho họ bối rối - hoặc chọn một khi bạn cần cả hai - là một trong những nguyên nhân phổ biến hơn gây ra sự mất ổn định nhũ tương trong công thức thực phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp.

Đây là điểm khác nhau của chúng, cách hoạt động của mỗi cái và cách sử dụng chúng cùng nhau khi ứng dụng yêu cầu.

Span 80 và Tween 80 là gì?

Cả hai đều bắt đầu bằng sorbitan monooleate - sorbitol khử nước thành sorbitan, sau đó este hóa bằng axit oleic (C18:1). Đó là nền tảng chung.
Khoảng 80 dừng lại ở đó. Hòa tan trong dầu, HLB 4.3, ổn định nhũ tương nước trong dầu (W/O).
Giữa 80 đi xa hơn: 20 mol ethylene oxit được thêm vào cùng một khung monooleate sorbitan. Các chuỗi polyethylen glycol đó làm thay đổi hoàn toàn đặc tính của phân tử - hòa tan trong nước, HLB 15.0, ổn định nhũ tương dầu trong nước (O/W).
Axit béo tương tự. Cùng một bazơ sorbitan. Một bước ethoxyl hóa tạo ra khoảng cách HLB 10,7 điểm và hai cấu hình chức năng hoàn toàn khác nhau.

So sánh song song

Tài sản	Khoảng 80	Giữa 80
Tên hóa học	Sorbitan monooleat	Polyoxyetylen (20) monooleat sorbitan
Còn được gọi là	Sorbitan oleat, E494	Polysorbat 80, E433
Axit béo	Axit oleic (C18:1)	Axit oleic (C18:1)
Etoxyl hóa	không có	20 nốt ruồi EO
Giá trị HLB	4.3	15.0
Trạng thái vật lý	Chất lỏng nhớt màu hổ phách	Chất lỏng nhớt màu hổ phách
độ hòa tan	Hòa tan trong dầu	Hòa tan trong nước
Loại nhũ tương được ưa chuộng	Nước trong dầu (W/O)	Dầu trong nước (O/W)
chỉ định của FDA	21 CFR 172.842	21 CFR 172.840
Mức độ sử dụng điển hình	0,1–2,0%	0,1–1,0%

Mỗi người làm gì ở ranh giới dầu-nước

Khoảng 80 hòa tan trong pha dầu và định vị ở bề mặt phân cách với nhóm đầu ưa nước hướng ra ngoài về phía nước. Nó ổn định các giọt nước phân tán trong pha dầu liên tục — cấu hình W/O — và hoạt động như một chất làm ướt cho các bề mặt ưa nước trong các hệ thống gốc dầu.
Giữa 80 hòa tan trong pha nước và neo đuôi axit oleic của nó vào các giọt dầu trong khi chuỗi PEG dài của nó kéo dài ra ngoài vào trong nước, tạo ra một rào cản không gian ngăn chặn sự kết tụ của giọt nước. Nó ổn định các giọt dầu trong nước - nhũ tương O/W - và hòa tan các thành phần hòa tan trong dầu vào hệ thống nước.
Hai chất nhũ hóa là hình ảnh phản chiếu của nhau tại bề mặt phân cách: một chất bảo vệ các giọt nước trong dầu, chất kia bảo vệ các giọt dầu trong nước.

Trường hợp Span 80 được sử dụng?

Thực phẩm (hệ thống W/O). Trong các sản phẩm liên tục chứa chất béo - bơ thực vật, mỡ cô đặc, chất béo phết, lớp phủ hỗn hợp - Span 80 ổn định các giọt nước trong pha chất béo, ngăn chặn sự di chuyển của nước và giảm độ nhớt trong quá trình bao bọc.
Chất cô đặc có thể nhũ hóa hóa chất nông nghiệp (EC). Đây là một trong những mục đích sử dụng thương mại lớn nhất của Span 80. Thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ EC là công thức gốc dầu phải tự nhũ hóa khi pha loãng trong nước đồng ruộng. Span 80 là chất nhũ hóa pha dầu tiêu chuẩn công nghiệp trong các hệ thống này, hầu như luôn được kết hợp với chất đồng nhũ hóa có HLB cao hơn để đạt được HLB cần thiết cho hoạt chất cụ thể.
Mỹ phẩm (W/O kem và thuốc mỡ). Các loại kem giàu dưỡng chất, kem dưỡng lạnh và các sản phẩm chống nắng sử dụng Span 80 làm chất nhũ hóa pha dầu. Chuỗi axit oleic của nó tương thích với da và mang lại cảm giác mịn màng, không nhờn. Nó thường được kết hợp với Tween 80 hoặc chất nhũ hóa có hàm lượng HLB cao khác để đạt được HLB mục tiêu cho hỗn hợp dầu cụ thể.
Nhũ tương công nghiệp. Chất lỏng gia công kim loại, chất bôi trơn dệt và lớp phủ chống gỉ sử dụng Span 80 để ổn định hệ thống W/O dưới tác dụng cơ học và nhiệt.
Thuốc bổ trợ. Span 80 xuất hiện trong các chế phẩm bôi ngoài da, công thức uống và một số hệ thống nhũ tương bổ trợ vắc xin - bao gồm Montanide ISA 51 và các nền tảng bổ trợ có liên quan - trong đó cần có tỷ lệ chất nhũ hóa được xác định và hồ sơ an toàn được ghi lại.

Tween 80 được sử dụng ở đâu?

Kem và món tráng miệng đông lạnh. Tween 80 thúc đẩy sự kết tụ một phần chất béo trong quá trình đông lạnh và đánh bông - sự kết tụ có kiểm soát của các hạt chất béo xung quanh các tế bào không khí tạo nên cấu trúc, kết cấu và khả năng chống tan chảy của kem. Được sử dụng ở mức 0,1–0,3%, thường cùng với mono- và diglyceride (GMS hoặc DMG) trong hệ thống chất nhũ hóa bổ sung.
Sữa và đồ uống. Trong máy làm kem cà phê, sữa có hương vị và đồ uống chứa protein, Tween 80 hòa tan các thành phần pha chất béo vào hệ thống nước và ổn định nhũ tương O/W chống lại việc tạo kem. Khả năng hòa tan trong nước của nó làm cho việc kết hợp ở nhiệt độ môi trường trở nên đơn giản.
Hòa tan hương vị và vitamin. Tween 80 là lựa chọn tiêu chuẩn để hòa tan các hương vị hòa tan trong dầu, vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K) và dược phẩm dinh dưỡng thành các sản phẩm gốc nước. Hiệu quả ở mức 0,05–0,2%, nó tạo ra các dung dịch trong hoặc gần trong mà không thể đạt được chỉ với chất nhũ hóa hòa tan trong dầu.
Dược phẩm. Tween 80 là một tá dược quan trọng ở nhiều dạng bào chế: nó ổn định nhũ tương tiêm để phân phối thuốc qua đường tĩnh mạch, cải thiện độ hòa tan của các hoạt chất uống kém tan trong nước, ổn định các chế phẩm sinh học và vắc xin dựa trên protein, và được sử dụng để phủ các hạt nano để tăng cường khả năng phân phối thuốc của hệ thần kinh trung ương qua hàng rào máu não. Tình trạng USP-NF và Dược điển Châu Âu cùng nhiều thập kỷ sử dụng lâm sàng khiến nó trở thành một trong những chất nhũ hóa dược phẩm đáng tin cậy nhất.
Mỹ phẩm (công thức O/W). Các loại kem dưỡng nhẹ, huyết thanh và chất tẩy rửa dạng hạt sử dụng Tween 80 để hòa tan các thành phần pha dầu và ổn định các giọt nhỏ. Thường được ghép nối với Span 80 để điều chỉnh HLB được pha trộn.

Cách sử dụngKhoảng 80 và Tween 80 cùng nhau?

Đây là nơi hóa học mang lại hiệu quả trực tiếp nhất. Bởi vì cả hai chất nhũ hóa đều có chung chuỗi axit oleic và khung sorbitan nên chúng hoàn toàn tương thích — không có sự phân tách pha, không có vấn đề không tương thích. Và các giá trị HLB của chúng pha trộn tuyến tính theo trọng số, nghĩa là bạn có thể nhắm mục tiêu bất kỳ HLB nào trong khoảng từ 4,3 đến 15,0 chỉ bằng cách điều chỉnh tỷ lệ.
Công thức pha trộn:
HLB (pha trộn) = (phần trọng lượng của Span 80 × 4.3) + (phần trọng lượng của Tween 80 × 15.0)
Ví dụ đã hoạt động - HLB mục tiêu là 10:
Gọi x = phần trọng lượng của Tween 80
10 = (1 − x) × 4,3 + x × 15,0
Giải: x = 0,533
Kết quả:53,3% Giữa 80 + 46,7% Khoảng 80 cho ra HLB hỗn hợp là 10.
Mỗi loại dầu và sáp đều có "HLB bắt buộc" - giá trị mà nó nhũ hóa hiệu quả nhất. Việc kết hợp hỗn hợp chất nhũ hóa HLB với HLB cần thiết trong pha dầu của bạn là nền tảng của thiết kế nhũ tương hợp lý. Cặp Span 80 / Tween 80 đặc biệt hữu ích cho việc này vì nguồn gốc phân tử chung của chúng đảm bảo hành vi nhất quán và hiệu ứng tương tác tối thiểu.
Cách tiếp cận này là tiêu chuẩn trong công thức mỹ phẩm, dược phẩm và hóa chất nông nghiệp. Trong thực phẩm, nó ít phổ biến hơn vì hệ thống chất nhũ hóa thực phẩm thường sử dụng các phân tử khác nhau về chức năng, nhưng nguyên tắc này được áp dụng ở bất cứ nơi nào cần điều chỉnh HLB.

Tính ổn định oxy hóa: Một hạn chế chung

Cả Span 80 và Tween 80 đều chứa axit oleic (C18:1) - một liên kết đôi, một vị trí tấn công oxy hóa. Đây là nơi quá trình oxy hóa lipid bắt đầu, tạo ra aldehyd và peroxit gây ra mùi ôi và thời hạn sử dụng bị suy giảm.
Đối với hầu hết các ứng dụng thực phẩm và mỹ phẩm, điều này có thể quản lý được bằng cách bảo vệ chống oxy hóa tiêu chuẩn (tocopherols, chiết xuất hương thảo, BHA/BHT) và bảo quản thích hợp (mát, tối, ít oxy). Đối với các ứng dụng dược phẩm - đặc biệt là các công thức thuốc tiêm và sinh học - sự phân hủy oxy hóa của Tween 80 là mối lo ngại về độ ổn định lâu dài đã được ghi nhận và việc kiểm tra giá trị peroxide trên mỗi lô hàng đến là thông lệ tiêu chuẩn.
Nếu độ ổn định oxy hóa là hạn chế chính - thời hạn sử dụng dài, phân phối nhiệt, chất chống oxy hóa tối thiểu - hãy xem xétKhoảng 60 (sorbitan monostearate, bão hòa C18:0) vàPolysorbat 60 như các lựa chọn thay thế ổn định về mặt oxy hóa hơn, có cùng giá trị HLB và hành vi pha trộn.

Tình trạng quy định

quy định	Khoảng 80	Giữa 80
Hoa Kỳ (FDA)	21 CFR 172.842	21 CFR 172.840
Phụ gia thực phẩm EU	E494	E433
JECFA (WHO/FAO)	ADI được thành lập	ADI được thành lập
mỹ phẩm EU	Đã được phê duyệt (EC 1223/2009)	Đã được phê duyệt (EC 1223/2009)
Dược phẩm	USP-NF, EP được công nhận	USP-NF, EP được công nhận

Cả hai đều được chấp nhận trên các thị trường lớn về sử dụng thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Không yêu cầu ghi nhãn đặc biệt ngoài tuyên bố phụ gia tiêu chuẩn.

Tham khảo nhanh: Nên sử dụng cái nào

ứng dụng	Khoảng 80	Giữa 80	Cả hai
Nhũ tương W/O (bơ thực vật, kem lạnh)	✓
O/W nhũ tương (băng, nước thơm)		✓
Kem và món tráng miệng đông lạnh		✓
Hòa tan hương vị và vitamin		✓
Chất cô đặc có thể nhũ hóa hóa chất nông nghiệp	✓		Thường được ghép đôi
Kem mỹ phẩm (điều chỉnh HLB)			✓
Thuốc tiêm		✓
Bất kỳ HLB mục tiêu nào trong khoảng từ 4,3 đến 15,0			✓

Lưu ý về chất lượng và nguồn cung ứng

Span 80 và Tween 80 là các hóa chất hàng hóa được sản xuất rộng rãi. Nhưng tính sẵn có rộng rãi không có nghĩa là chất lượng ổn định. Thành phần axit béo, mức độ ethoxyl hóa, hàm lượng polyethylene glycol dư, giá trị peroxide, giá trị axit và hàm lượng nước đều khác nhau giữa các nhà cung cấp và giữa các lô từ cùng một nhà cung cấp — và tất cả chúng đều ảnh hưởng đến hiệu suất chức năng và độ ổn định của thời hạn sử dụng.

CHEMSINO đã cung cấp este sorbitan và polysorbat - bao gồm Span 80 và Tween 80 - cho khách hàng về thực phẩm, mỹ phẩm, hóa chất nông nghiệp và dược phẩm trong hơn một thập kỷ. Chất nhũ hóa là hoạt động kinh doanh duy nhất của chúng tôi. Đó không phải là tuyên bố tiếp thị — điều đó có nghĩa là nhóm kỹ thuật của chúng tôi làm việc với các sản phẩm này hàng ngày, trên toàn bộ các ứng dụng được đề cập trong bài viết này. Khi khách hàng đến gặp chúng tôi với thắc mắc về một loại nhũ tương không ổn định hoặc thắc mắc về thời hạn sử dụng, chúng tôi có thể tham gia vào việc xây dựng công thức chứ không chỉ theo đơn đặt hàng.

Mỗi lô xuất xưởng có đầy đủ CoA: thành phần axit béo, HLB, giá trị axit, giá trị xà phòng hóa, giá trị hydroxyl, giá trị peroxide, hàm lượng nước và màu sắc. Các mẫu và bảng dữ liệu kỹ thuật có sẵn trước khi cam kết mua hàng.

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Polysorbate 60 và Polysorbate 80: Sự khác biệt, ứng dụng và cách chọn

29 2026 Jun

Blog liên quan

Polysorbate 80 tăng cường độ ổn định của đồ uống như thế nào

20 Jun 2025

Trong thị trường đồ uống cạnh tranh ngày nay, hình thức sản phẩm và độ ổn định của sản phẩm là rất quan trọng. Cho dù đó là đồ uống trái cây, nước có hương vị hay sữa có nguồn gốc thực vật, việc duy trì nhũ tương ổn định, hấp dẫn sẽ tạo nên sự khác biệt. Đó là lúc Polysorbate 80, một chất nhũ hóa thực phẩm đa năng xuất hiện.

Công cụ cải tiến bánh mì là gì và nó hoạt động như thế nào?

12 Dec 2025

Chất cải tiến bánh mì là một thành phần chức năng thiết yếu được sử dụng trong các loại bánh nướng hiện đại để tăng cường độ bền của bột, tăng khối lượng bánh mì, cải thiện độ mềm và kéo dài thời hạn sử dụng. Nó giúp các nhà sản xuất đạt được các sản phẩm nhất quán, chất lượng cao trong bánh mì đóng gói, bột đông lạnh và các hoạt động làm bánh quy mô lớn. Với sự pha trộn của enzyme và chất nhũ hóa cấp thực phẩm, các giải pháp cải tiến bánh mì của CHEMSINO hỗ trợ hiệu suất đáng tin cậy, sản xuất ổn định và kết quả tốt hơn cho các tiệm bánh trên toàn thế giới.

Chất nhũ hóa tốt nhất cho nhũ tương dầu trong nước

06 Feb 2026

Nhũ tương dầu trong nước (O/W) là nền tảng của nhiều sản phẩm thực phẩm và chăm sóc cá nhân, từ nước sốt, nước sốt cho đến kem và đồ uống. Chọn chất nhũ hóa phù hợp là chìa khóa để đạt được nhũ tương ổn định, mịn và hấp dẫn. Các lựa chọn phổ biến như polysorbates, mono- và diglyceride, SSL và este propylene glycol đều mang lại những lợi ích riêng về kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng. Bài viết này tìm hiểu điều gì tạo nên hiệu quả của chất nhũ hóa đối với hệ thống O/W, nêu bật các chất nhũ hóa thường được sử dụng và cung cấp hướng dẫn để chọn giải pháp tốt nhất cho sản phẩm của bạn.