| Yếu tố | NGÀY(E472e) | Polysorbate (Tween) |
| Điểm mạnh điển hình | Điều hòa bột, kiểm soát độ dai của vụn/, tương tác với protein | Hòa tan hương vị, ổn định các giọt dầu và cải thiện độ trong của nhũ tương |
| Các loại sản phẩm tốt nhất | Bánh mì, các sản phẩm lên men và một số sản phẩm tương tự từ sữa | Nước sốt, nước sốt, đồ uống, kem và hỗn hợp trộn sẵn dạng nhũ hóa |
| Tương tác | Liên kết protein/tinh bột (ảnh hưởng đến cấu trúc) | Chủ yếu hoạt động bề mặt; ít tương tác với protein |
| dung sai pH | Tốt trong phạm vi tiệm bánh điển hình | Dung sai pH rộng (tốt trong đồ uống có tính axit) |
| Người tiêu dùng & Lựa chọn thay thế | Số E chức năng (E472e); các lựa chọn thay thế bao gồm lecithin, enzyme cho nhu cầu nhãn sạch. | Được dán nhãn “polysorbate” (được một số người coi là tổng hợp); các lựa chọn thay thế như lecithin, tinh bột biến tính. |
