Bakit gumagamit tayo ng mga improvers ng tinapay?

Petsa:2022-09-26

Basahin:

Ibahagi:

Ginagamit ang isang improver upang mapagbuti ang tinapay sa texture (sa mga termino ng baking, ang lambing ng tinapay), kulay, panlasa at komposisyon. Ang isang panadero ay kailangang maghatid ng sariwang tinapay araw -araw at kapag gumagamit ng mga pantulong na sangkap, binabawasan nito ang mga problema sa proseso ng pagluluto. Ang isang tinapay na improver ay nagbibigay-daan sa panadero na lumikha ng isang pagproseso na walang problema at kadalian sa dosis, kahit na nahaharap sa isang malawak na hanay ng tinapay, ang pagiging kumplikado ng proseso ng pagluluto (pag-iwas, unang pagtaas ng tinapay, paghahanda, pangalawang pagtaas, pagluluto, paglamig, pagputol) at mga pagkakaiba sa mga kasanayan ng mga empleyado.

Bakit ginagamit ang mga emulsifier sa mga improvers ng tinapay?

Ang mga emulsifier ay ginagamit sa mga improvers ng tinapay para sa maraming iba't ibang mga kadahilanan kabilang ang:

To Tulong na kontrolin ang laki ng bubble ng gas;
To pagbutihin ang pagpapanatili ng gas;
To pagbutihin ang katatagan ng kuwarta;
To pagbutihin ang lambot ng crumb.

Ang bawat isa sa mga emulsifier na pinahihintulutan para magamit sa paggawa ng tinapay ay nag -aambag ng isang bagay sa lahat ng nasa itaas na kuwarta at mga katangian ng tinapay sa mas malaki o mas kaunting degree depende sa partikular na emulsifier.

Paano tayo magpapasya kung alin ang dapat nating gamitin?

Ang pinaka -karaniwang ginagamit na mga emulsifier at ang kanilang malamang na kontribusyon sa kalidad ng masa at kalidad ng tinapay ay ang mga sumusunod:

Ang diacetylated tartaric acid esters ng mono- at diglycerides ng mga fatty acid (data esters, DATEM) ay naisip na bawasan ang average na laki ng bubble ng gas sa mga masasamang tinapay, na humahantong sa isang mas pinong istruktura ng cell. Kilala sila upang mapabuti ang pagpapanatili ng gas ng gas, na nag -aambag sa pinabuting dami ng tinapay at lambot ng crumb. Ang mga antas ng paggamit ay karaniwang hanggang sa 0.3% na timbang ng harina sa iba't ibang mga produktong tinapay at ferment.

Ang sodium steoryl-2-lactylate (SSL) ay nagpapabuti sa pagpapanatili ng gas, dami ng tinapay at lambot ng crumb ngunit ang timbang para sa timbang ay hindi gaanong epektibo kaysa sa mga ester ng data. Ito ay karaniwang ginustong sa paggawa ng mga produktong ferment na mas matamis, hal. Buns at donuts.

Ang Glycerol mono-stearate (GMS) ay pinakamahusay na ginagamit sa hydrated form ngunit maaaring maidagdag bilang isang pulbos. Hindi ito lubos na nag-aambag sa pagpapanatili ng gas gas ng dami ng tinapay ngunit kumikilos bilang isang crumb softener sa pamamagitan ng napatunayan na anti-staling effect.

Saan ako makakabili ng tinapay na improver?

Maaari mong i -browse ang pahina ng produkto ngWebsite ng Chemsino, iwanan ang iyong email o numero ng telepono, at inaasahan ang pakikipagtulungan sa iyo.

Mga tip para sa perpektong tinapay ng tinapay

Dapat mong sundin ang mga tip na ito para sa perpektong tinapay ng homemade bread:

Para sa pinakamahusay na tinapay ng tinapay, talagang dapat kang gumamit ng mga sariwang sangkap
Siguraduhin na ang mga sangkap ay lahat ng temperatura ng silid
Siguraduhin na sinusukat mo nang tama ang iyong mga sangkap. Gumamit ng isang tuyong kagamitan upang masukat ang mga tuyong sangkap at gumamit ng isang baso o plastik na tasa upang masukat ang mga likido
Huwag gamitin ang iyong tasa upang masukat ang iyong harina. Maaari itong magresulta sa isang magaspang na panukala, nangangahulugang maaari kang gumamit ng labis na harina at ang iyong tinapay ay magiging mabigat. Isawsaw ang harina sa pagsukat ng tasa at antas ng isang kutsilyo.
Siguraduhin na masahin mo ang kuwarta nang hindi bababa sa 8-10 mins.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Nais mo bang malaman tungkol sa sorbic acid？

07 2022 Aug

Kaugnay na blog

Bakit ang lebadura ay may sorbitan monostearate

18 Nov 2024

Ang lebadura ay isang mahalagang sangkap sa pagluluto ng hurno, na responsable para sa mga proseso ng lebadura at pagbuburo na nagbibigay ng mga inihurnong kalakal ng kanilang magaan na texture at natatanging lasa. Sa maraming mga produktong lebadura, lalo na ang mga ginamit para sa komersyal na baking, ang sorbitan monostearate ay kasama bilang isang functional additive. Ang sangkap na ito ay gumaganap ng isang makabuluhang papel sa pagpapahusay ng pagganap at katatagan ng lebadura, pati na rin ang pagpapabuti ng kalidad ng pangwakas na inihurnong produkto.

Paano Pigilan ang Caking sa Mga Food Emulsifier

04 Jan 2026

Ang caking ay isang pangkaraniwang isyu sa pisikal na katatagan na nakakaapekto sa mga powdered food emulsifier, kung saan ang mga free-flowing particle ay nagsasama-sama sa matitigas na bukol sa panahon ng pag-iimbak o transportasyon. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay maaaring negatibong makaapekto sa flowability, katumpakan ng dosing, at kahusayan sa pagproseso. Binabalangkas ng artikulong ito ang mga pangunahing sanhi ng caking sa mga food emulsifier at ipinakilala ang mga praktikal, napatunayan sa industriya na mga paraan ng pag-iwas upang matulungan ang mga manufacturer at distributor na mapanatili ang pare-parehong performance at kalidad ng produkto sa buong supply chain.

Ano ang mga emulsifier na ginagamit sa confectionery at tsokolate

03 Jun 2024

Ang mga tagagawa ng confectionery ay malalim na nakatuon sa paggawa ng mga confection ng hindi magkatugma na kalidad, kapwa sa hitsura at panlasa. Sa pangunahing bahagi ng dedikasyon na ito ay namamalagi ang madiskarteng paggamit ng mga emulsifiers. / sa aming blog, galugarin namin ang mahalagang papel ng mga emulsifier sa confectionery, tinatalakay kung paano nila mapahusay ang kalidad at pagkakapare -pareho ng mga sweets. Magbibigay din kami ng mga halimbawa ng mga karaniwang ginagamit na emulsifier sa confectionery at tsokolate.