Bakit gumagamit tayo ng mga improvers ng tinapay?

Petsa:2022-09-26

Basahin:

Ibahagi:

Ginagamit ang isang improver upang mapagbuti ang tinapay sa texture (sa mga termino ng baking, ang lambing ng tinapay), kulay, panlasa at komposisyon. Ang isang panadero ay kailangang maghatid ng sariwang tinapay araw -araw at kapag gumagamit ng mga pantulong na sangkap, binabawasan nito ang mga problema sa proseso ng pagluluto. Ang isang tinapay na improver ay nagbibigay-daan sa panadero na lumikha ng isang pagproseso na walang problema at kadalian sa dosis, kahit na nahaharap sa isang malawak na hanay ng tinapay, ang pagiging kumplikado ng proseso ng pagluluto (pag-iwas, unang pagtaas ng tinapay, paghahanda, pangalawang pagtaas, pagluluto, paglamig, pagputol) at mga pagkakaiba sa mga kasanayan ng mga empleyado.

Bakit ginagamit ang mga emulsifier sa mga improvers ng tinapay?

Ang mga emulsifier ay ginagamit sa mga improvers ng tinapay para sa maraming iba't ibang mga kadahilanan kabilang ang:

To Tulong na kontrolin ang laki ng bubble ng gas;
To pagbutihin ang pagpapanatili ng gas;
To pagbutihin ang katatagan ng kuwarta;
To pagbutihin ang lambot ng crumb.

Ang bawat isa sa mga emulsifier na pinahihintulutan para magamit sa paggawa ng tinapay ay nag -aambag ng isang bagay sa lahat ng nasa itaas na kuwarta at mga katangian ng tinapay sa mas malaki o mas kaunting degree depende sa partikular na emulsifier.

Paano tayo magpapasya kung alin ang dapat nating gamitin?

Ang pinaka -karaniwang ginagamit na mga emulsifier at ang kanilang malamang na kontribusyon sa kalidad ng masa at kalidad ng tinapay ay ang mga sumusunod:

Ang diacetylated tartaric acid esters ng mono- at diglycerides ng mga fatty acid (data esters, DATEM) ay naisip na bawasan ang average na laki ng bubble ng gas sa mga masasamang tinapay, na humahantong sa isang mas pinong istruktura ng cell. Kilala sila upang mapabuti ang pagpapanatili ng gas ng gas, na nag -aambag sa pinabuting dami ng tinapay at lambot ng crumb. Ang mga antas ng paggamit ay karaniwang hanggang sa 0.3% na timbang ng harina sa iba't ibang mga produktong tinapay at ferment.

Ang sodium steoryl-2-lactylate (SSL) ay nagpapabuti sa pagpapanatili ng gas, dami ng tinapay at lambot ng crumb ngunit ang timbang para sa timbang ay hindi gaanong epektibo kaysa sa mga ester ng data. Ito ay karaniwang ginustong sa paggawa ng mga produktong ferment na mas matamis, hal. Buns at donuts.

Ang Glycerol mono-stearate (GMS) ay pinakamahusay na ginagamit sa hydrated form ngunit maaaring maidagdag bilang isang pulbos. Hindi ito lubos na nag-aambag sa pagpapanatili ng gas gas ng dami ng tinapay ngunit kumikilos bilang isang crumb softener sa pamamagitan ng napatunayan na anti-staling effect.

Saan ako makakabili ng tinapay na improver?

Maaari mong i -browse ang pahina ng produkto ngWebsite ng Chemsino, iwanan ang iyong email o numero ng telepono, at inaasahan ang pakikipagtulungan sa iyo.

Mga tip para sa perpektong tinapay ng tinapay

Dapat mong sundin ang mga tip na ito para sa perpektong tinapay ng homemade bread:

Para sa pinakamahusay na tinapay ng tinapay, talagang dapat kang gumamit ng mga sariwang sangkap
Siguraduhin na ang mga sangkap ay lahat ng temperatura ng silid
Siguraduhin na sinusukat mo nang tama ang iyong mga sangkap. Gumamit ng isang tuyong kagamitan upang masukat ang mga tuyong sangkap at gumamit ng isang baso o plastik na tasa upang masukat ang mga likido
Huwag gamitin ang iyong tasa upang masukat ang iyong harina. Maaari itong magresulta sa isang magaspang na panukala, nangangahulugang maaari kang gumamit ng labis na harina at ang iyong tinapay ay magiging mabigat. Isawsaw ang harina sa pagsukat ng tasa at antas ng isang kutsilyo.
Siguraduhin na masahin mo ang kuwarta nang hindi bababa sa 8-10 mins.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Nais mo bang malaman tungkol sa sorbic acid？

07 2022 Aug

Kaugnay na blog

Ano ang Span 80 na ginamit sa pagkain

23 May 2025

Ang Span 80 (Sorbitan Monooleate) ay isang di-ionic emulsifier na ginagamit sa pagkain upang mapabuti ang texture, buhay ng istante, at katatagan sa mga form ng langis. Alamin ang mga pangunahing gamit at benepisyo nito.

Bakit idinagdag ang mga emulsifier sa tinapay

19 Jun 2024

Sa paggawa ng tinapay, ang mga emulsifier ay mga mahahalagang sangkap na nagpapabuti sa paghawak ng kuwarta, mapahusay ang dami ng tinapay at texture, at palawakin ang buhay ng istante. Sa artikulong ito, tinalakay namin ang mga pag -andar ng mga emulsifier sa tinapay at ang karaniwang mga emulsifier ng tinapay.

Mga benepisyo at aplikasyon ng propylene glycol sa pagkain

Mga benepisyo at aplikasyon ng propylene glycol (E1520) sa pagkain

07 Nov 2025

Ang Propylene Glycol (E1520) ay isang maraming nalalaman na sangkap ng pagkain na ginamit bilang isang humectant, solvent, at stabilizer. Tumutulong ito na mapanatili ang kahalumigmigan, mapahusay ang texture, at palawakin ang buhay ng istante sa panaderya, confectionery, inumin, at mga frozen na aplikasyon ng pagkain. Ang Chemsino ay nagbibigay ng mataas na grade grade na propylene glycol na nakakatugon sa mga pamantayang pang-internasyonal at tinitiyak ang pare-pareho na kalidad ng produkto.