Ang pinaka -malawak na ginagamit na mga emulsifier para sa mga improvers ng tinapay ay sodium stearoyl lactylate (SSL), calcium stearoyl lactylate (CSL), diacetyl tartaric acid monoglyceride (datem), distilled monoglyceride (DMG) atbp. Pawak na buhay ng istante.Ang inirekumendang dosis ay karaniwang nasa paligid ng 0.2%-0. 5% (pagbibilang sa harina).

Ang application ng cake gel ay isang pagpapabuti sa tradisyonal na proseso, na binabawasan ang kahirapan sa paggawa ng tradisyonal na mga cake ng espongha, at sa parehong oras, maaari itong matunaw ng mas maraming tubig at grasa sa mga cake ng espongha. Ang mga emulsifier, bilang pangunahing sangkap ng cake gel, ay ginagamit upang patatagin ang foam at sistema ng pagpapakalat ng langis at tubig. Ang pagdaragdag ng cake gel sa mga cake ay maaaring ipagpaliban ang mga cake mula sa pag -iipon, tuyo at patigas, ang lasa ay mas malambot, na mas maginhawa para sa paggawa ng masa.

Ang paggamit ng mga emulsifier sa hindi pagawaan ng gatas ay maaaring ayusin ang pagkikristal ng langis, pagbutihin ang pamamahagi ng langis, maiwasan ang paghihiwalay ng tubig-langis, pagbutihin ang instant solubility, maiwasan ang pag-ulan at pag-iipon, at pagbutihin ang kalidad ng produkto. Bagaman maliit ang halaga ng emulsifier ay maliit, sa pangkalahatan ay nagkakahalaga ng 3% ~ 5% ng nilalaman ng langis, gumaganap ito ng mahalagang papel sa paggawa ng isang mahusay na kalidad na hindi pagawaan ng gatas.

Ang pangunahing pag -andar ng emulsifier sa whipped topping ay upang masira ang balanse ng taba ng globule membrane na naka -encode sa proseso ng homogenization ng cream. Sa panahon ng pag -iimbak ng likidong cream, ang mga protina na amerikana ang mga taba ng globule ay pinalitan ng mga emulsifier. Kaya, ang mga taba ng globule na clumping at bahagyang coagulation ay na -promote. Mahalaga ito para sa pamamahagi at istraktura ng mga bula na nabuo sa panahon ng paghagupit. Bilang karagdagan, ang emulsifier ay napakahalaga sa katatagan ng nabuo na mga bula, tulad ng lakas ng mga pader ng bubble.

Ang pangunahing papel ng mga emulsifier sa produksiyon ng margarine ay upang i -emulsify ang langis at tubig, na tinitiyak na ang mga patak ng tubig ay makinis na nakakalat sa phase ng langis na nagreresulta sa isang matatag na margarine. Ang mga maliliit na droplet ng tubig ay pinakamainam din mula sa isang microbiological na pananaw. Bilang karagdagan sa katatagan, ang mga emulsifier ay nagbibigay ng margarin ang kinakailangang texture, plasticity at panlasa. Pinapagana din ng mga emulsifier ang pagbawas ng taba sa pamamagitan ng pagtiyak ng mababang-taba na margarine ay may nais na katatagan.

Ang pag -ikli, na tinatawag ding puting langis, sapagkat mukhang maputi ito at mukhang mantika. Ang pag -ikot ay isa sa mga espesyal na langis sa industriya ng pagkain. Ito ay may isang tiyak na plasticity o pare -pareho at ginagamit bilang isang topping para sa mga pastry, pag -spray ng ibabaw o demoulding.

Ang industriya ng pagkain ay madalas na ginagamit ito bilang isang alternatibo nang walang tubig sa margarin. Sa application na ito, ang mga emulsifier ay mahalaga. Minsan ginagamit ang mga shortenings bilang mga carrier ng emulsifier upang makatulong upang mapagbuti ang kalidad ng mga pangwakas na produkto, tulad ng mga cake.

Ang mga emulsifier ay may maraming mga pag -andar sa ice cream, at sa iba't ibang mga yugto ng produksyon, ang mga emulsifier ay naglalaro ng iba't ibang mga tungkulin. Ang mga pag -andar ng mga emulsifier sa sorbetes ay hindi masisiyahan ng isang emulsifier lamang. Ang mga compound na emulsifier ay dapat na mabalangkas ayon sa mga katangian ng iba't ibang mga emulsifier upang matugunan ang mga pangangailangan ng paggawa ng sorbetes.

Ang pinakamahusay na kumbinasyon ng iba't ibang mga emulsifier na gagamitin sa sorbetes ay maaaring mapabuti ang pagkatuyo, katatagan, pagpapanatili ng hugis, rate ng pagpapalawak, matunaw, panlasa, istraktura ng tisyu, hugis, texture at iba pang mga katangian ng sorbetes.

Sa paggawa ng tsokolate, ang mga emulsifier ay tumutulong upang mabuo ang mga maliliit na kristal ng mga fatty acid na nagbibigay ng isang mas maliwanag na sheen (dahil sa maliwanag na sheen ng extraneous light na makikita sa mga kristal na ito), kumpara sa tsokolate nang walang anumang mga emulsifier. Ang mga kristal na nabuo sa system na naglalaman ng emulsifier ay mas maliit at marami.