Kung batay sa mataas na kalidad na harina ng tinapay, ang Datem Liquid ay gumaganap ng isang mas malaking papel sa pagpapabuti ng kapasidad na may hawak na hangin, lalo na sa paglipat ng mga low-density na mga kuwarta mula sa pagpapatunay hanggang sa pagluluto at sa mga unang yugto ng pagluluto ng hurno. Sa mga dayuhang bansa, mas gusto ng mga panadero na gumamit ng mga conditioner ng tinapay na naglalaman ng datem emulsifier para sa maximum na pagpapanatili ng hangin sa mababang-tingredient o crispy bread.

Ang pagdaragdag ng 0.2% hanggang 0.5% datem likido sa puffed meryenda ay maaaring maglaro ng isang mahusay na papel sa emulsifying at pagpapadulas, pagbawas ng presyon ng extrusion, at pagbabawas ng pagsusuot ng kagamitan. Ang datem sa pagkain ay tumutulong upang makabuo ng mga produktong puffed na may makinis na ibabaw, pinong mga pores, at malulutong na lasa. Ang Emulsifier E472E ay mabuti rin para sa pagbabawas ng hygroscopicity ng produkto at pagpapalawak ng buhay ng istante.

Ang Datem Liquid Emulsifier ay maaaring mabawasan ang libreng daloy ng tubig at kumilos na may almirol upang mabawasan ang crystallization degree ng mga molekula ng almirol. Kaya, ang datem E472E ay kaaya-aya sa pagpapabuti ng mababang temperatura na katatagan ng frozen na pagkain, pagkontrol sa laki ng mga kristal ng yelo sa mga pansit, pagbabawas ng rate ng pag-crack ng produkto, at ginagawang maayos ang produkto. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mataas na halaga ng acid ng datem sa pagkain, ang pagpapatakbo ay napabuti, ang ani ay nakataas, ang paglaban sa pagluluto ay pinahusay, ang lasa ng produkto ay mas mahusay, at ang buhay ng istante ay matagal.