Ang ice cream ay isang masarap na emulsified na pagkain na may mataas na halaga ng nutrisyon. Sa patuloy na pagpapabuti ng mga kinakailangan sa pagkain ng mga tao, ang teknolohiya ng pagproseso ng sorbetes ay tumataas din. Upang mas mahusay na pagyamanin ang iba't ibang mga sorbetes at hayaan ang mga tao na tikman ang mas masarap at malusog na sorbetes, ang aplikasyon ng mga emulsifier at stabilizer ay mas nakakaakit ng pansin. Ang sorbetes ay gawa sa mga produktong pag -inom ng tubig ng tubig, nakakain na langis at taba, itlog, sweeteners, atbp. Matapos ang paghahalo, isterilisasyon, homogenization, paglamig, at pag-iipon, pagyeyelo, pagbubuo at hardening at iba pang mga proseso upang makabuo ng dami na pinalawak ng sorbetes. Sa proseso ng pagproseso ng sorbetes, ang mga emulsifier at stabilizer ay dapat gamitin upang mapanatili ang taba sa sorbetes sa isang matatag na estado ng opacity, upang ang mga taba ng globule sa sorbetes ay maaaring karagdagang pinagsama -sama sa proseso ng pagyeyelo.