Tungkol sa mga whipped toppings at emulsifier

Sa nakalipas na ilang taon, ang artipisyal na whipping cream ay lumago sa katanyagan dahil sa maraming mga pakinabang, tulad ng mas mababang nilalaman ng taba, mas mababang gastos ng paggamit, at mas mahusay na katatagan ng bula, na nakakaakit ng maraming mga panadero at chef upang magsimulang gamitin dahil sa madaling operating. Gayunpaman, ang paggawa ng matagumpay na artipisyal na whipping cream ay nangangailangan hindi lamang ng tamang taba, kundi pati na rin ang eksaktong kumbinasyon ng mga emulsifier at stabilizer.
Ang mga katangian ng paghagupit ng creamy whipping cream ay nakasalalay sa nilalaman ng taba pati na rin ang istraktura ng mga globule ng taba. Ang Butte Rcream ay kailangang higit sa 35% na taba, dahil hindi ito latigo sa isang matatag na bula kung mababa ito sa taba. Bilang karagdagan, ang orihinal na istraktura ng taba ng globule ay dapat mapanatili, nangangahulugang, salungat sa karamihan ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang cream ay hindi homogenized. Kung ang mataas na paggupit ay inilalapat sa panahon ng pagproseso, ang mga pag -aari ng whipping ay maaaring mabawasan, ang solusyon sa ito ay ang tamang mga emulsifier upang muling itayo ang mga katangian ng paghagupit nito.

Kumuha ng isang instant quote ngayon

Ano ang magagawa ng mga emulsifier sa mga whipped toppings?

Ang emulsifier ay isang aktibong sangkap na pang -ibabaw dahil sa mga katangian ng hydrophilic at lipophilic. Matatagpuan ito sa interface ng globule ng langis at ang slurry pagkatapos makipag -ugnay sa protina, o sa interface ng gas slurry kung sa isang bula. Samakatuwid, binabawasan nito ang pag -igting ng interface sa pagitan ng dalawang mga segment. Ang mga protina at emulsifier ay kapwa nakakaimpluwensya sa mga lamad ng globule ng globule at ang kanilang katatagan ng emulsification at paglaban sa mga pakikipag -ugnay sa makina. Ang epekto ay nakasalalay sa mga pangkat ng hydrophilic at lipophilic pati na rin ang ionic na kalikasan. Ang pangunahing pag -andar ng emulsifier sa whipped toppings ay upang masira ang balanse ng taba ng globule membrane na naka -encode sa proseso ng homogenization ng cream. Sa panahon ng pag -iimbak ng likidong cream, ang mga protina na amerikana ang mga taba ng globule ay pinalitan ng mga emulsifier. Kaya, ang mga taba ng globule na clumping at bahagyang coagulation ay na -promote. Mahalaga ito para sa pamamahagi at istraktura ng mga bula na nabuo sa panahon ng paghagupit. Bilang karagdagan, ang emulsifier ay napakahalaga sa katatagan ng nabuo na mga bula, tulad ng lakas ng mga pader ng bubble.