Ang mga emulsifier ay may mahalagang papel sa paggawa ng margarine. Sa tamang pagpili ng mga emulsifier, ang kalidad ng iyong margarine ay magiging matatag at makinis. Ang iba't ibang mga emulsifier ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga pag -andar sa margarin. Ang pagpili ng emulsifier ay nakasalalay sa lahat ng uri ng mga kadahilanan, tulad ng nilalaman ng taba, kondisyon ng imbakan atbp na may mga emulsifier, makakatulong sila upang mabawasan ang pag -igting sa ibabaw sa pagitan ng tubig at ang phase ng taba, na titiyakin ang isang homogenous at matatag na emulsyon sa tapos na produkto. Ang isa pang mahalagang papel para sa mga emulsifier sa frying margarine, ay ang kakayahang makatulong sa anti-spattering sa panahon ng aplikasyon.