Ginagawang mas malakas ang datem 80 at mas malakas ang network at sa parehong oras na mas extensible at nababanat, na tumutulong upang madagdagan ang pagpapanatili ng hangin. Ang nagresultang kuwarta ay may isang network ng mga air cells, maliit na laki ng cell, malakas na pader ng cell, at mahusay na pagpapalawak. Mas gusto ng mga panadero na gumamit ng isang conditioner ng tinapay na may emulsifier E472E para sa maximum na pagpapanatili ng hangin. Sa tinapay, ang Datem80 ay may isang synergistic na epekto sa mga oxidants bitamina C, ADA at enzymes, at ang inirekumendang dosis ay 0.2% hanggang 0.6% ng bigat ng harina.

Ang datem 80 ay maaaring mag -emulsify ng langis at ang emulsified na langis ay madaling nasisipsip ng gluten, na maaaring mapabuti ang pagganap ng pagproseso ng mekanikal. Pinalawak ng init sa panahon ng pagluluto ng hurno, ang emulsifier E472E ay ginagawang madali ang mga protina, sa gayon ang pagtaas ng dami ng cookies. Habang unti-unting nagpapatibay ang baking, ang layer ng istruktura ng istruktura ay bumubuo ng isang butas na tulad ng espongha. Bilang isang resulta, ang datem 80 emulsifier ay nagpapabuti sa pagiging mataas at texture ng produkto at pinalawak ang buhay ng istante.

Dahil ang Datem 80 ay may mahusay na foamability, ang nabuo na film ng interface ay maaaring magpapatatag at ipamahagi ang mga bula ng hangin nang pantay -pantay upang ang mga cake na may pantay na mga honeycomb at manipis na pader ay maaaring magawa. Kung ang taba ay idinagdag sa recipe, ang taba ay maaaring makalat nang mas makinis at pantay -pantay sa ilalim ng pagkilos ng datem emulsifier, at ang pinong mga particle ng taba ay ginagawang mas mahusay at malambot ang cake. Upang makagawa ng isang mahusay na espongha, ang isang emulsifier ay dapat idagdag lalo na kapag gumagawa ng mga cake sa isang hakbang. At ang Emulsifier E472E Datem 80 ay isang mahusay na pagpipilian.