Ang Datem 100% ay ginagawang mas malakas ang network ng gluten at sa parehong oras na mas extensible at nababanat, na tumutulong upang madagdagan ang pagpapanatili ng hangin. Ang nagresultang kuwarta ay may isang network ng mga air cells, maliit na laki ng cell, malakas na pader ng cell, at mahusay na pagpapalawak. Mas gusto ng mga panadero na gumamit ng isang conditioner ng tinapay na may datem E472E para sa maximum na pagpapanatili ng hangin. Ang Datem sa tinapay ay may isang synergistic na epekto sa mga oxidants bitamina C, ADA, at mga enzyme, at ang inirekumendang dosage datem emulsifier ay 0.2% hanggang 0.6% ng bigat ng harina.

Ang DATEM 100% ay maaaring mag -emulsify ng langis, at ang emulsified na langis ay madaling mahihigop ng gluten, na maaaring mapabuti ang pagganap ng pagproseso ng mekanikal. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pinainit upang mapalawak, na ginagawang madaling mag -bula ang protina, at pagtaas ng dami. Unti-unting nagpapatibay sa baking, ang sentro ng layer ng istraktura ay bubuo ng isang butas na tulad ng espongha. Ang Datem E472E emulsifier ay tumutulong upang mapagbuti ang pagkawalang -kilos at panlasa ng mga inihurnong produkto at pahabain ang buhay ng istante.

Dahil ang datem 100% ay may mahusay na foamability, ang nabuo na interface ng film ay maaaring magpapatatag at ipamahagi ang mga bula ng hangin nang pantay -pantay upang ang mga cake na may pantay na mga honeycomb at manipis na pader ay maaaring magawa. Kung ang taba ay idinagdag sa recipe, ang taba ay maaaring magkalat nang mas makinis at pantay sa ilalim ng pagkilos ng datem emulsifier. At ang pinong mga particle ng taba ay ginagawang mas mahusay at malambot ang cake. Lalo na kapag gumagawa ng mga cake sa isang hakbang, upang makagawa ng isang mahusay na espongha, dapat na idagdag ang isang emulsifier, at ang E472E sa tinapay ay isang mahusay na pagpipilian.