Bakit kinakailangan ang emulsifier sa paggawa ng tsokolate?

Ang mga emulsifier sa tsokolate ay ginagamit upang gawing mas payat ang likidong tsokolate. Karaniwan, ang likidong tsokolate na may isang idinagdag na emulsifier ay may mas mababang lagkit. Tumutulong din ang mga emulsifier na hawakan ang mga sangkap sa tsokolate. Ginagawa ito ng isang emulsifier sa pamamagitan ng pagbabawas ng alitan sa pagitan ng cocoa butter at iba pang mga sangkap na tsokolate tulad ng asukal, cocoa solids, o pulbos na gatas. Sa ganitong paraan, ang paggamit ng mga emulsifier ng tsokolate ay makakatulong upang makontrol ang mga gastos sa pamamagitan ng pagpapalit ng cocoa butter, na ginagawang mas abot -kayang ang tsokolate para sa lahat.

Kumuha ng isang instant quote ngayon

Pangunahing pag -andar ng mga emulsifier sa tsokolate

Mayroong iba't ibang mga kristal na anyo ng mga taba na kristal, na kung saan ang form na β-crystal ay mas karaniwan at matatag. Dahil sa mga malalaking particle ng kristal at mataas na punto ng pagtunaw, madaling makagawa ng mga maliliit na bula. Sa pagdaragdag ng mga emulsifier, makakatulong ito upang makontrol ang laki at rate ng paglago ng kristal, at patatagin ang β-product, na nagpapabuti sa istraktura ng tsokolate. / ^^, ang pagdaragdag ng mga emulsifier ng tsokolate, ay makakatulong upang ma-prompt ang pagkalat ng mga sangkap sa paggawa ng tsokolate, at gawin itong isang matatag na w / o pag-iisa, at pagbutihin ang katatagan ng tsokolate.

Sa misyon ng paggawa ng kakaibang pagkain, ang Chemsino ay patuloy na patuloy na pagbabago at isang walang tigil na nakatuon sa mga emulsifier ng pagkain.