Pagtatasa ng mga additives sa toast

Abstract: Para sa mga layunin ng pagluluto ng additive ng pagkain ay "Angel." Ang sariwang lutong tinapay ay mukhang malambot ngunit panlasa ng chewiness, na siyang kredito para sa malakas na ahente ng gluten at improver ng tinapay. Ang tinapay, magandang kulay, ay hindi maaaring paghiwalayin sa pigment; amoy mabango, ay ang papel ng lasa.Ang mga additives ng kemikal sa tinapay ay hindi palaging ang "matamis na lason" sa pangkalahatang regular na paggawa ng tinapay, mga additives ng pagkain, kabilang ang mga oxidants, emulsifier, enzymes, amag, atbp. Ang mga additives ng pagkain na ito alinsunod sa karaniwang halaga upang idagdag, ligtas ito sa katawan ng tao.

Mga keyword:Pagkain ng sangkap ng pagkain additive murang mga emulsifier na nagpapatagal ng buhay ng produkto ng produkto

1.Additives sa paggawa ng tinapay
Sa palagay ko lahat ay mahal mo ang malambot at malambot na tinapay na hindi mapigilan ng lahat. Ang tindahan na nagbebenta ng tinapay ay nakakaalam ng iyong mga kagustuhan, kaya magdagdag ng ilang mahika upang gawin itong malambot at malambot. Ito ang Wonder of Food Additives at Baking Pairings! Ang tamang dami ng mga additives ay maaaring gawin ang aming tinapay na puno ng lasa, at ang texture ng kuwarta ay malasutla at malinaw. Sa ilalim ng mataas na temperatura ng baking, ang pinalawak na kuwarta ay ginagawang mas malaki ang kuwarta.Ang hitsura, kalidad at lasa ng tinapay ay hindi mapaghihiwalay mula sa pagpili ng emulsifier. Ang pagpili ng pinaka -makapangyarihang emulsifier ay ang pokus ng mga tagagawa.Ang pinaka -karaniwang ginagamit na mga additives ay: emulsifier, pampalapot,
Antioxidant, enzyme, preservative, leavening agent, atbp.

1.1.Application ng emulsifier sa tinapay
Karamihan sa almirol sa sariwang tinapay ay na-convert mula sa β-starch hanggang α-starch sa panahon ng proseso ng pagluluto. Gayunpaman, sa panahon ng proseso ng pag-iimbak, ang almirol ay may pagkakataon na muling ayusin, at ang karamihan sa α-starch ay unti-unting bumalik sa estado ng istraktura ng β-starch, na ginagawang tuyo ang tinapay, mapurol, at "may edad". Ang emulsifier ay maaaring hadlangan at maantala ang muling pagsasaayos ng almirol, sa gayon ay maiiwasan at maantala ang "pag -iipon" ng tinapay, pinapanatili ang malambot at nababanat.   Makikita na ang emulsifier higit sa lahat ay may epekto ng emulsifying at maiwasan ang pag -iipon ng almirol. Bilang karagdagan, ang emulsifier sa paggawa ng tinapay ay maaari ring mapabuti ang istraktura ng gluten, upang ang pagtaas ng dami ng tinapay, mataas ang nilalaman ng kahalumigmigan, ang lasa ay mabuti, ang hugis ay mabuti, at ang buhay ng istante ng tinapay ay matagal.

1.1.1.Datem （Diacetyl Tartaric Acid Esters ng Mono-at Diglycerides）
Ang Datem ay may malakas na emulsifying, pagpapakalat at anti-aging effects, at isang mahusay na emulsifier at nagkalat. Maaari itong epektibong mapahusay ang pagkalastiko, katigasan at pagpapanatili ng hangin ng kuwarta, at bawasan ang pagpapahina ng kuwarta. Dagdagan ang dami ng tinapay at steamed buns at pagbutihin ang istraktura ng organisasyon.

1.1.2.dmg （Distilled Monoglyceride）
Ang distilled monoglyceride ay may mga pag -andar ng emulsifying at pagpapakalat at pampalapot at nagpapatatag. Ang application ng monoglycerides sa paggawa ng tinapay ay maaaring maiwasan ang tinapay mula sa pagtanda at hardening, at pahabain ang sariwang panahon ng pag-iingat ng tinapay. Mayroon itong mga pag-andar ng emulsifying, pagpapakalat, nagpapatatag, foaming at anti-starch na pag-iipon.

1.1.3.Soy lecithin
Ang Soybean lecithin ay isang natural at mahusay na surfactant, na kapaki -pakinabang sa pagkakapareho at katatagan ng pagpapakilos at paghahalo ng mga hilaw na materyales. Ang lecithin na nakapaloob dito ay naglalaman ng higit pang mga pangkat ng hydrophilic sa istraktura nito, at lumulubog ito sa isang makinis na gatas na sangkap kapag nakalantad sa tubig. Kapag naghurno, ang protina ay lumalawak sa isang bula, upang ang istraktura ng gitnang layer ay bumubuo ng isang maliliit na espongha na tulad ng maluwag na katawan, na kung saan ay humahantong sa isang pagtaas ng dami ng produkto at mas pinong mga pores. Bilang karagdagan, dahil ang toyo lecithin ay naglalaman ng cephalin, mayroon itong epekto ng antioxidant, na maaaring maiwasan ang pagtanda ng tinapay at pahabain ang sariwang panahon ng pag-iingat ng tinapay.

1.1.4.polyglyceride
Matapos ang pagdaragdag ng polyglycerol ester, maaari itong epektibong mapabuti ang istraktura ng texture ng tinapay o biskwit, maiwasan ang pagtagas ng langis at pagbutihin ang kalidad ng produkto. Maaari rin itong mabalangkas bilang isang ahente ng foaming cake upang makatulong na pukawin at bula, makagawa ng mga cake at pastry na may pinong istraktura at makabuluhang nadagdagan ang dami, at pahabain ang buhay ng istante ng mga produkto. Halimbawa, ang sampung-polyglycerol monolaurate ay may anti-aging na epekto sa starch, nagpapabuti sa kalidad ng pagproseso ng tinapay at meryenda na pagkain, binabawasan ang lagkit ng starch at nagpapabuti ng paglaban sa epekto; pinatataas ang dami ng hangin sa proseso ng patunay na patunay at paghahanda ng batter, upang ang mga pores homogenous, pagtaas ng dami ng baking habang nagpapalaganap ng grasa, tubig at asukal nang pantay -pantay sa kuwarta, na ginagawang malambot ang tinapay at pagpapabuti ng lasa at chewiness nito. Ang pananaliksik ay nagpapatuloy sa papel ng mga polyglycerol esters sa mga starchy na pagkain na ito.

1.2.Antioxidants
Tumutukoy sa mga sangkap na maaaring maiwasan o maantala ang oksihenasyon ng pagkain, mapabuti ang katatagan ng pagkain at pahabain ang panahon ng imbakan. Ang nasabing antioxidant ay kasama
* Ascorbic acid at ang mga derivatives nito
* Sulfites
Dahil ang mga sulfite, ascorbic acid at ang kanilang mga derivatives ay may mga aktibidad ng pag-ubos ng oxygen at pagpigil sa polyphenol oxidase nang sabay, madalas silang ginagamit bilang mga ahente na nagpapanatili ng kulay sa mga produktong prutas at gulay.

1.3.enzymes
Ang paghahanda ng enzyme na ginamit sa paggawa ng tinapay ay pangunahing amylase. Karaniwan, ang β-amylase sa harina ay medyo sapat, ngunit ang nilalaman ng α-amylase ay napakaliit. Ang pagdaragdag ng isang naaangkop na halaga ng α-amylase ay nagbabago ng gelatininity ng colloidal starch, upang ang pagkalastiko ng bawat maliit na air cell sa tinapay ay pinahusay at namamaga, sa gayon ay nadaragdagan ang dami ng tinapay, pagbutihin ang panloob na samahan, at maaaring pabagalin ang pagtanda ng pag-urong ng almirol, panatilihing malambot ang tinapay.

1.4.Preservative
1.4.1.Calcium Propionate
Ang propionate ng calcium ay maaaring epektibong mapigilan ang mga filamentous bacteria, aerobic bacteria, bacilli, maiwasan ang pagdikit, at hindi nakakapinsala sa lebadura, kaya madalas itong ginagamit bilang isang pangangalaga ng tinapay upang maiwasan ang tinapay mula sa pagpunta sa amag, ngunit may limitadong epekto ito sa bakterya, at nakakapinsala sa lebadura at lebadura. Ang anaerobic bacteria ay walang kakayahang pagbawalan.

1.4.2.Sodium dehydroacetate
Ang sodium dehydroacetate ay maaaring magamit sa isang malawak na saklaw, maaari nitong pigilan ang paglaki ng bakterya, lebadura, amag, escherichia coli at iba pang mga microorganism, at ang antibacterial effect ay hindi apektado ng pH ng pagkain, at hindi rin ito apektado ng pagpainit, mayroon itong mataas na kamag -anak na katatagan, at lalo na angkop para sa ginamit sa bakery at iba pang mga pagkain.
Karaniwan, ang komersyal na tinapay ay magsisimulang magkaroon ng amag pagkatapos ng tatlong araw sa 25 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan na 70-90%. Kung ang sodium dehydroacetate ay ginagamit upang gumawa ng tinapay, dapat itong maidagdag pagkatapos ng harina ay ferment (idinagdag bago ang harina ay ferment, na makakaapekto sa pagbuburo). I -dissolve ito ng tubig at idagdag ito sa mga sangkap, at pagkatapos ay lutuin ito. Ang dosis ay maaaring 0.01%, at hindi ito makakakuha ng amag pagkatapos mailagay sa loob ng 6 na araw. Kung ang konsentrasyon ay nadagdagan sa 0.03%, ang oras ng amag-proof ay maaaring mapalawak. Puro ang tinapay at walang masamang lasa.

1.5.Leavening Agent
1.5.1.maltodextrin
Ang Maltodextrin ay ginawa mula sa iba't ibang mga starches bilang mga hilaw na materyales, na kung saan ay hydrolyzed, na -convert, nalinis at pinatuyo ng proseso ng enzymatic sa isang mababang degree. Ang mga hilaw na materyales ay starchy mais, bigas, atbp Maltodextrin ay malawakang ginagamit sa kendi, malt milk, fruit tea, milk powder, ice cream, inumin, de -latang pagkain at iba pang mga pagkain. Ang produkto ay crispy at masarap, na may katamtamang tamis, walang ngipin, walang nalalabi, kakaunti ang mga depekto na produkto, at buhay ng istante. Mahaba rin ang panahon.

Para sa karagdagang impormasyon, maligayang pagdating sa pag -bookmark ng aming website ： https: / / www.cnchemsino.com /
Makipag -ugnay sa amin para sa presyo at mga detalye: info@cnchemsino.com

Balik