Ang Polysorbate 20, na kilala rin bilang Tween 20, ay isang malawak na ginagamit na non-ionic surfactant at emulsifier sa pagkain, kosmetiko, at industriya ng parmasyutiko. Tumutulong ito sa mga sangkap na batay sa tubig at langis na ihalo at manatiling matatag sa paglipas ng panahon, ginagawa itong isang mahalagang additive sa maraming mga naproseso na produkto.
Ngunit ano ba talaga ang polysorbate 20, paano ito ginawa, komprehensibong paggamit sa pagkain, ligtas ba ito, at paano ito ihahambing sa polysorbate 80? Galugarin natin.
Ano ang Polysorbate 20?
Polysorbate 20ay isang synthetic compound na ginawa ng ethoxylating sorbitan monolaurate - isang tambalan na nagmula sa sorbitol (isang asukal na alkohol) at lauric acid (isang puspos na fatty acid mula sa langis ng niyog o langis ng kernel ng palma). Mayroon itong sumusunod na pangalan ng kemikal:
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate
E Bilang:E432
Numero ng CAS: 9005-64-5
Molekular na pormula:C₅₈h₁₁₄o₂₆
Timbang ng Molekular:~ 1227 g / mol
Ito ay inuri bilang isang hydrophilic emulsifier, nangangahulugang pinapaboran nito ang phase ng tubig at tumutulong na patatagin ang mga emulsyon ng langis-sa-tubig.
.jpg)
Paano ginagamit ang Polysorbate 20 sa pagkain?
Sa industriya ng pagkain, ang Polysorbate 20 (E432) ay ginagamit lalo na bilang isang emulsifier, nagkalat na ahente, at stabilizer. Mahalaga ito lalo na sa mga system kung saan kailangang manatiling halo ang langis at tubig sa panahon ng pagproseso, packaging, at buhay ng istante. Karaniwang mga aplikasyon ng pagkain
| Area ng Application
|
Layunin ng Polysorbate 20 |
| Mga inuming may lasa |
Tumutulong sa pagkalat ng mga mahahalagang langis o kulay nang pantay -pantay |
| Whipped toppings |
Nagpapabuti ng texture at aeration katatagan |
| Sarsa at dressings |
Nagpapanatili ng katatagan ng emulsyon sa paglipas ng panahon |
| Icing at frostings |
Pinipigilan ang paghihiwalay ng phase; nagpapabuti ng pagkalat |
| Mga batter ng cake |
Nagpapabuti ng pantay na paghahalo ng mga taba at sangkap na batay sa tubig |
| Confectionery |
Tumutulong na mapanatili ang makinis na texture sa mga syrups o pagpuno |
Karaniwang ginagamit ito sa mababang antas - madalas na <0.1% ng kabuuang pagbabalangkas - ngunit ang eksaktong dosis ay dapat sumunod sa mga lokal na limitasyon ng regulasyon.
Iba pang mga aplikasyon sa industriya
Bukod sa papel nito sa pagkain, ang polysorbate 20 ay ginagamit din sa:
● Mga Kosmetiko at Personal na Pangangalaga (hal. Facial Sprays, Pampaganda Removers)
● Mga parmasyutiko (hal. Pagpapatatag ng mga protina sa biologics)
● Mga Reagents ng Laboratory (hal. Cell Lysis Buffers, Mga Ahente sa Paglilinis)
Polysorbate 20 vs.Polysorbate 80: Ano ang pagkakaiba?
Parehong polysorbate 20 at polysorbate 80 ay bahagi ng pamilya ng polysorbate at nagbabahagi ng mga katulad na pag-andar ng pag-andar, ngunit naiiba sila sa kanilang mga fatty acid na mapagkukunan at, samakatuwid, ang kanilang mga HLB (hydrophilic-lipophilic balanse) na mga halaga at pagiging angkop para sa mga tiyak na formulations.
| Tampok |
Polysorbate 20 (E432) |
Polysorbate 80 (E433) |
| Fatty Acid Component |
Lauric acid (mula sa langis ng niyog) |
Oleic acid (mula sa langis ng gulay) |
| HLB Halaga |
~ 16.7 (mas maraming hydrophilic) |
~ 15.0 (bahagyang higit pang lipophilic) |
| Karaniwang paggamit |
Mga inuming may lasa, light emulsions |
Ice cream, sarsa, taba ng panaderya |
| Epekto ng texture |
Mas magaan, mas payat na emulsyon |
Creamier, mas makapal na mga texture |
Sa Buod:
● Piliin ang Polysorbate 20 kapag kailangan mong ikalat ang mga mahahalagang langis o light flavors sa tubig.
● Gumamit ng polysorbate 80 para sa pag-stabilize ng mas mayamang, mabibigat na mga sistema tulad ng ice cream, margarine, o creamy sauces.
Ligtas ba ang Polysorbate 20?
Oo, ang Polysorbate 20 ay naaprubahan para magamit sa pagkain ng maraming mga awtoridad:
U.S. FDA:Gras (pangkalahatang kinikilala bilang ligtas)
European Union:Inaprubahan bilang E432
China:Pinapayagan bilang isang additive ng pagkain sa ilalim ng mga pamantayan ng GB
Kahit na sa pangkalahatan ay ligtas, ang labis na paggamit ay nasiraan ng loob. Dapat tiyakin ng mga formulators ang mahigpit na pagsunod sa mga lokal na limitasyon sa paggamit, at lagyan ng label ang additive na naaangkop, lalo na sa malinis na label o mga likas na posisyon na nakaposisyon.
Pangwakas na mga saloobin
Ang Polysorbate 20 (E432) ay isang multifunctional emulsifier na gumaganap ng isang tahimik ngunit mahalagang papel sa pagpapanatiling matatag, kaakit -akit, at kasiya -siya. Lalo na sa mga produktong tulad ng mga inuming may lasa, cake batter, at mga icings, tinitiyak nito na ang tubig at langis ay manatiling maayos na pinaghalo, na pumipigil sa mga isyu sa paghihiwalay at texture.
Ang pagpili ng tamang emulsifier - at ang paggamit nito sa tamang dosis - ay kritikal para sa tagumpay ng produkto. At ang pag -alam kung kailan gagamitin ang polysorbate 20 kumpara sa polysorbate 80 ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba sa iyong pagbabalangkas.
Kailangan mo ng tulong sa pagpili o pag-sourcing ng mga emulsifier na grade ng pagkain tulad ng Polysorbate 20?
Abutin ang dalubhasang koponan saChemsino - Narito kami upang makatulong sa mga pasadyang solusyon, teknikal na patnubay, at suporta sa regulasyon.
Listahan ng Emulsifier
Tungkol sa
