Ang mga additives at preservatives na ginamit sa paggawa ng ice-cream

Habang ang mga sorbetes ay bumababa sa scale mula sa premium, na mas mababa sa taba at isinasama ang mas maraming hangin, ang mga sangkap ay idinagdag upang bumubuo para sa pagkawala ng creamy texture, mayaman na "pakiramdam ng bibig", at upang makatulong na mapanatili ang lahat ng labis na hangin na hinagupit.

Ang mga emulsifier tulad ng monoglyceride Glycerol Monostearate at ang mga kaugnay na diglycerides ay tumutulong upang mapanatili ang taba ng gatas sa suspensyon at limitahan ang paglaki ng mga kristal ng yelo. Iba pang mga emulsifier tulad ng Lecithin at Polysorbate 80 magsagawa ng mga katulad na pag -andar. Ang mga emulsifier ay may makabuluhang epekto sa paggawa ng mga taba ng globule na magkasama sa mga kadena, sa halip na dumadaloy nang magkasama sa mas malaking globule, o manatiling hiwalay bilang mga maliliit. Nagdaragdag ito sa istraktura ng sorbetes at nakakaapekto sa texture at ang kakayahang isama ang hangin sa pinaghalong.

Gums tulad ng Guar gum, Locust Bean Gum, Xanthan gum, Carrageenan. Mayroon din silang isang "pakiramdam ng bibig" na katulad ng taba ng gatas, kaya ang taba ng gatas ay hindi napalampas ng marami sa mga mababang taba na sorbetes. Tulad ng mga emulsifier, nakakatulong din sila sa pagpapanatili ng hangin na hinalo sa halo. Pinipigilan ng mga gums ang sorbetes mula sa pagiging grainy dahil sa mga kristal na bumubuo mula sa alinman sa yelo o lactose.

Ang ilang mga ice cream ay naglalaman Sodium citrate Upang bawasan ang pagkahilig ng mga taba ng globule sa coalesce, at upang bawasan ang pagsasama -sama ng protina. Nagreresulta ito sa isang "basa" na sorbetes. Ang mga sitrates at pospeyt ay parehong ginagamit para sa epekto na ito. Ang mga calcium at magnesium salts ay may kabaligtaran na epekto, na gumagawa ng isang "dryer" ice cream.

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga additives ng sorbetes na may maikling paglalarawan (negatibong nakatuon sa gilid):-

Ang sumusunod ay isang listahan ng mga karaniwang sangkap na matatagpuan sa karamihan sa mga produktong komersyal na sorbetes. Maghanda na matakot sa maliwanag na kawalan ng pag -aalala para sa kapakanan ng mga mamimili. Maghanda na magalit na ang FDA ay nagbigay ng pag -apruba para sa mga sangkap na ito na mailalagay sa aming pagkain sa interes ng pagpapayaman sa mga korporasyong pagproseso ng pagkain.

Butyraldehyde ay isang hinango ng butane, na ginagamit sa paggawa ng mga plasticizer, alkohol, solvent at polymers. Mayroon itong almond tulad ng amoy at ginagamit upang gumawa ng mga lasa.

Amyl acetate, Mas madalas na tinatawag na langis ng saging, ay ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa. Ito rin ay isang pintura at lacquer solvent at ginagamit sa paghahanda ng penicillin.

Diethyl glycolay ginagamit sa paggawa ng mga polyester resins at plasticizer, at isang pintura na solvent. Sa sorbetes, ginagamit ito bilang isang murang kapalit ng mga itlog upang makapal ang produkto. Tatlong taon na ang nakalilipas ay nagkakamali itong ginamit sa paracetamol (acetaminophen) syrup at naging sanhi ng pagkamatay ng 25 bata sa Bangladesh. Limang taon na ang nakalilipas, natagpuan ito sa diskwento ng toothpaste na ginawa sa China at hinila mula sa mga istante ng tindahan sa Miami, Port ng Los Angeles & Puerto Rico. Tinawag ito ng mga opisyal ng kalusugan na isang matamis na syrupy na lason at binalaan ito na nakakalason sa mga bata at mga taong may sakit sa bato o atay. Ang "Counterfeiters" ay natagpuan na kapaki -pakinabang na palitan ang diethylene glycol para sa kemikal na pinsan nitong gliserin dahil mas mura ito. Ang Sinabi ng FDA na ang sangkap sa anumang halaga ay hindi angkop para magamit sa toothpaste. (Nalaman kong kawili -wili na hindi angkop para magamit sa isang produkto na dumura, ngunit ok para sa isang pagkain na sinasadya na nasusuka)

Aldehyde C-17 ay isang namumula na likido na ginagamit sa mga tina, plastik, goma at bilang isang lasa ng pagkain. Gumawa ako ng maraming mga paghahanap na naghahanap para sa tiyak na aldehyde na ito ngunit hindi ko ito mahanap kahit saan, kahit na maraming online patungkol sa aldehydes sa pangkalahatan, pati na rin ang mga tiyak na uri. Para sa akin ... isang bagay na maaaring madoble bilang isang lasa ng pagkain pati na rin sa paggawa ng plastik at goma, ay hindi isang bagay na sa palagay ko ay nais kong kainin.

Piperonal ay ginagamit sa lugar ng banilya bilang isang murang kapalit bagaman, kawili -wili, ito ay isang likas na sangkap na nagmula sa vanilla bean. Nakalista ito sa National Library of Medicine HSDB database bilang "Katamtamang nakakalason"At isang"Inis ng balat ng tao". Ang isa pang paggamit para dito? Upang patayin ang mga kuto. Hindi ako magtataka sa salitang" katamtamang nakakalason ". Nangangahulugan ba ito na magdudulot lamang ito ng kaunting kanser? O gumawa lamang ng isang maliit na sakit? O baka nangangahulugan ito na hindi tayo mamamatay nang mabilis ngunit sa mas" katamtaman "na bilis.

Ethyl acetate ay isang solvent sa mga coatings at inks at ginagamit para sa pagkuha ng mga mataba na materyales sa panahon ng pagproseso ng pagkain. Ginagamit din ito upang lumikha ng lasa ng pinya. Ang singaw ay kilala upang maging sanhi ng talamak na baga, atay, at pinsala sa puso. Ang MSDS (Material Safety Data Sheet) ay nag -aangkin ng toxicity kung ingested sa dami ngunit binabalaan na ang pagkalason ng formaldehyde ay nagdaragdag sa etil acetate. Iyon ay maaaring maging isang kagiliw -giliw na twist sa "diyeta" na mga sorbetes na gumagamit ng aspartame, dahil ang aspartame ay isang kemikal na nagbabago sa formaldehyde sa katawan. O kahit na mas mahusay ... magkaroon ng isang sorbetes na lumutang na may diyeta soda na naglalaman ng formaldehyde na dulot ng aspartame! Woo hoo !!! Kanser Sundae!

Monoglycerides, Diglycerides, & Triglycerides - Lahat ng tatlong sangkap ay binubuo ng mga fatty acid, at lahat ay maaaring maglaman trans fats Kapag ang mga fatty acid ay sumailalim sa mataas na pagproseso ng init. Ang industriya ay kailangang mag -ulat lamang ng nilalaman ng trans fat mula sa triglycerides (hindi mono o di) kahit na ang mga trans fats ay hindi maiiwasang mabuo kapag ang Mono at Di ay gawa. {Naglalaro ang industriya na may mga laki ng paghahatid upang mapanatili ang mga trans fats sa ilalim ng ½ gramo bawat "paghahatid" na allowance upang hindi na mag -ulat sa kanila. Sa ilalim ng ½ katumbas ng zero para sa pag -label.}

Disodium phospate - Ang MSDS ay sa halip walang silbi. Tila hindi gaanong nalalaman tungkol sa kemikal maliban sa bahagyang mapanganib sa kaso ng balat at o pakikipag -ugnay sa mata, at kung sakaling ang ingestion at paglanghap. Mga epekto ng Carcinogenic: Hindi magagamit na mga epekto ng mutagenic: hindi magagamit na mga epekto ng teratogen: hindi magagamit na toxicity ng pag -unlad: hindi magagamit. Sa palagay ko hindi alam ay pareho sa pagiging ligtas pagdating sa pagproseso ng pagkain.

Benzyl acetate ay ginagamit sa mga sabon, detergents, insenso, langis, lacquers, polishes, pag -print ng mga inks at bilang isang solvent sa plastik at resin. Ginagamit din ito sa mga lasa ng pagkain. Ito ay kilala na carcinogenic sa mga rodents, na nagiging sanhi ng mga bukol sa baga, atay at gastrointestinal organo, bagaman inaangkin na mayroon lamang isang 0.1% na posibilidad na magkaroon ng mga tao. Iyon ay isang kagiliw -giliw na pag -angkin dahil napakakaunting data ng reproduktibo o pangmatagalang pag -aaral upang matukoy ang mga panganib.

Propylene glycol - Inilista ng ATSDR ang balat, bato, ihi, at mga sistema ng paghinga na apektado ng kemikal. Ito ay isang sintetikong likido na sumisipsip ng tubig at ginagamit sa mga pagkain upang sumipsip ng labis na tubig at mapanatili ang kahalumigmigan. Ito ay isang solvent para sa mga kulay ng pagkain at lasa, at sa plastik at pintura.