Sodium stearoyl lactylate (E481) -emulsifier

Sodium stearoyl lactylate?
Sodium stearoyl lactylate o sodium stearoyl-2-lactylate, na kilala rin bilang SSL (pagdadaglat), ito ay ang sodium salt ng stearic acid na may lactic acid dimer. Ang sangkap na ito ay karaniwang ginagamit bilang isang emulsifier at stabilizer sa high-fat bakery at kasama ang European food additive number E481.

Paano ginawa ang sodium stearoyl lactylate (SSL)?
Ang SSL ay synthesized mula sa food-grade stearic acid (karamihan mula sa langis ng palma), lactic acid (mula sa pagbuburo ng asukal na asukal o synthesis ng kemikal) at sodium hydroxide.
Nabanggit ng FDA na ang SSL ay maaaring magawa ng esterification ng stearic acid at lactic acid upang mabuo ang stearoyl lactylic acid at pagkatapos ay neutralisado sa sodium salt na may sodium hydroxide.
• Paghahalo: Paghaluin ang may tubig na stearic acid (kontrolin ang temperatura sa itaas ng punto ng solidification nito) na may may tubig na lactic acid
• Neutralisasyon: Magdagdag ng sodium hydroxide sa pinaghalong at ang reaksyon ng neutralisasyon ay magaganap sa pagitan ng sodium hydroxide at lactic acid
• Esterification

Ginamit at pag -andar
Ang sodium stearoyl lactylate ay pangunahing ginagamit para sa emulsifying at nagpapatatag na mga katangian sa pagkain. Sa pagkain, pinaghalo ng SSL ang tubig at langis nang magkasama at kadalasang ginagamit bilang isang pampalakas ng masa at crumb softener sa bakery.
Ang SSL ay pangunahing ginagamit sa mataas na taba at lebadura na may lebadura bilang isang conditioner ng kuwarta / emulsifier para sa mga layunin ng:
• Pagpapalakas ng kuwarta: Dagdagan ang dami at makakuha ng isang mas mahusay na istruktura ng crumb
• Paglambot ng Crumb: Nakikipag -ugnay sa harina upang mabuo ang mga protina ng gluten / starch / lactylate complex na gumagawa ng isang malambot at nababanat na tinapay at pinipigilan ang pag -retrogradasyon ng tinapay (pag -iipon)
Ginagamit din ito sa cookies, crackers, pastry, noodles, at gusto na mapabuti ang texture, pakiramdam ng bibig at pahabain ang pagiging bago o oras ng istante. Sa cookie at cracker, ang SSL ay ginagamit upang ipamahagi ang paikliin nang pantay sa kuwarta.
Ang SSL ay maaaring direktang idinagdag sa harina o nagkalat sa maligamgam na tubig at pagkatapos ay pinaghalo ng harina para magamit.

Rate ng aplikasyon ayon sa FDA:
• Mga inihurnong produkto, pancake, at waffles 0.5%
• Mga icings, pagpuno, puddings, at toppings 0.2%
• Ang inuming kape bilang kapalit ng gatas o cream 0.3%
• Dehydrated patatas 0.5%
• Snack dips 0.2%
• Mga kapalit at imitasyon ng keso 0.2%
• Mga sarsa o gravies 0.25%
• uminom ng cream liqueur na 0.5%

European Food Safety Authority (EFSA)
Ang Sodium Stearoyl Lactylate (E481) ay nakalista sa Regulasyon ng Komisyon (EU) Hindi 231 / 2012 bilang isang awtorisadong additive ng pagkain at ikinategorya sa "Mga Additives maliban sa Mga Kulay at Sweeteners".

Balik