Ang papel ng monoglycerides sa pagproseso ng pagkain

Abstract ：Ang distilled monoglyceride ay kasalukuyang pinaka -malawak na ginagamit na emulsifier sa mundo, at ito rin ay isang karaniwang ginagamit na emulsifier sa industriya ng pagkain ng aking bansa. Kapag ginagamit ito sa paggawa at pagproseso ng tinapay, biskwit, cake, pasta at iba pang mga produktong harina, maaari itong mag -emulsify at makihalubilo sa pangunahing mga sangkap ng harina ng trigo, na nagbibigay ng mga produktong harina ng isang mahusay na hitsura at panlasa.Ang kalidad at pagganap ng harina ay matukoy sa isang malaking lawak ng likhang -sining at kalidad ng steamed na tinapay, tinapay at iba pang mga produkto, habang ang pagganap ng harina ay nakasalalay sa iba't -ibang, ani, pagtatanim ng kapaligiran, at pag -aani ng mga pamamaraan at pamamaraan ng puti. Ang paggawa ng steamed bread ay nangangailangan ng harina na gilingan mula sa trigo na may malakas na lakas ng gluten, mahusay na pagpapalawak at katamtaman na gluten.

Mga keyword:Ang sangkap ng pagkain na distilled monoglycerides harina na pagproseso ng pagkain


1.Ang papel ng monoglycerides sa mga produktong pasta
1.1.Ang tiyak na epekto ng monoglyceride sa pasta food

● Ang sariling amphiphilicity ay maaaring dagdagan ang pagkakaugnay sa pagitan ng mga sangkap ng pagkain, bawasan ang pag -igting ng interface at pagbutihin ang kalidad ng pagkain.
● Ang pagsasanib na may starch ay ginagawang isang mas mahusay na istraktura ang produkto at pinatataas ang dami ng pagkain; nakamit ang epekto ng anti-aging at pangangalaga.
● Compound na may protina at taba sa mga hilaw na materyales, pagbutihin ang istraktura ng pagkain at mga katangian ng rheological, at mapahusay ang lakas ng kuwarta.
● Ang emulsyon na gawa sa molekular na distilled monoglycerides ay maaaring i-adsorbed sa interface ng gas-likido, na binabawasan ang pag-igting ng interface, pinatataas ang lugar ng contact na gas-likido, ay naaayon sa katatagan ng buhok at bula, at nagpapabuti at nagpapatatag ng buhok at bula. istraktura ng bubble.
● Pagbutihin ang kapasidad na may hawak ng tubig ng pagkain.
● Palitan ang mga mamahaling hilaw na materyales at bawasan ang mga gastos.
● Ito ay may epekto ng isterilisasyon at pagsulong ng pagsipsip ng nutrisyon.


1.2.Ang papel ng monoglycerides sa pagproseso ng mga produktong tinapay

Ang mga molekular na distilled monoglycerides ay karaniwang ginagamit sa tinapay sa mga bansa sa buong mundo, at ang idinagdag na halaga ay 0.1% hanggang 0.5% ng bigat ng harina. Ang handa na tinapay ay may malaking dami, maliit na bula at pantay na ipinamamahagi, malambot at mas pinong balat ng tinapay at texture, mas maliwanag na kulay, at maaaring magsulong ng pantay na paghahalo ng mga sangkap; Ang lasa ay karagdagang napabuti, lalo na ang tinapay ay maaaring epektibong mapigilan. Sa panahon ng pag -iimbak at transportasyon, ito ay nagiging tuyo, matigas at amag sa panahon ng proseso ng korona, na maaaring pahabain ang panahon ng imbakan ng 0.6 hanggang 1 beses sa average. Ito ay may isang makabuluhang epekto ng anti-pagtanda, nagpapabuti sa kalidad ng produkto, at may mahusay na epekto ng emulsification.

Ang pagdaragdag at paggamit ng pamamaraan, una, ang molekular na distilled monoglyceride ay emulsified at nagkalat sa paghahalo ng tubig, at pagkatapos ay halo -halong may harina.

Ngayon sa bahay at sa ibang bansa, ang mga molekular na distilled monoglyceride na mga produkto ng pulbos ay malawakang ginagamit para sa madaling paggamit, at ang kadalisayan ng mga produktong pulbos ay maaaring umabot ng higit sa 95%.

1.3.Ang papel ng monoglycerides sa pagproseso ng mga pansit

Matapos ang pagdaragdag ng molekular na distilled monoglyceride sa paggawa ng mga sariwang pag-iingat ng pansit, ang mga produktong pansit ay hindi madaling maging mushy kapag pinakuluang, at ang lakas ng chewing at kinis ay nadagdagan dahil sa pinabuting panloob at ibabaw na kinis ng produkto kapag kumakain.

Maraming mga paraan upang magdagdag ng molekular na distilled monoglyceride sa mga pansit. Ang ilan sa mga ito ay naghahalo ng mga pinong pulbos na produkto nang direkta sa harina; Paghahalo ng harina; At ang pinaka -epektibong pamamaraan ay ang unang matunaw ang pulbos na molekular na distilled monoglyceride sa mainit na tubig, gumalaw nang mekanikal, at pagkatapos ay gamitin upang ihalo ang harina pagkatapos ng paglamig.

1.4.Ang papel ng monoglycerides sa pagproseso ng cookies at pastry

Ang nilalaman ng langis ng mga cake at biskwit ay tumataas sa mga nakaraang taon. Ang pagtaas ng dami ng langis ay upang mapagbuti ang brittleness ng mga high-end cake at biskwit. Ang molekular na distilled monoglyceride ay ginagamit bilang isang emulsifier upang pantay na ikalat ang langis sa mga biskwit sa isang emulsified na estado upang maiwasan ang langis na mapalaya mula sa mga biskwit. Exudation, pagpapabuti ng brittleness, pagpapanatili ng tubig at mga anti-aging na katangian. Ang layunin sa itaas ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng molekular na distilled monoglyceride o compound na molekular na distilled monoglyceride na naglalaman ng 0.6% sa pamamagitan ng bigat ng harina sa mga cake at biskwit na gawa sa iba't ibang mga butil.

2.Paghahanda ng kuwarta na may distilled monoglyceride bilang emulsifier

Mula sa nabanggit na nilalaman, nalaman namin ang kaalaman sa aplikasyon ng molekular na distilled monoglyceride sa pagkain, kung saan alam natin na ang molekular na distilled monoglyceride ay hindi lamang ginagamit para sa emulsification ng likidong pagkain at materyales, ngunit napaka-epektibo para sa mga produktong semi-solid na harina. Ang molekular na distilled monoglyceride bilang isang emulsifier ay may mga sumusunod na epekto sa pagpapabuti ng kuwarta:
● Pagbutihin ang paghahalo ng masa at pagbabata ng pagproseso ng mekanikal, at pagbutihin ang pagkalastiko ng kuwarta, katigasan at lakas.
● Pagbutihin ang pagbabata ng pagbuburo at pagbutihin ang pagpapanatili ng hangin ng kuwarta. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng molekular na distilled monoglycerides ay mas mahaba upang maabot ang maximum na dami ng pagbuburo kaysa sa control dough, at ang kuwarta na may emulsifier ay nagpapanatili din ng maximum na dami. Ipinapakita nito na ang emulsifier ay maaaring dagdagan ang pagbabata ng pagbuburo ng kuwarta.
● Pagbutihin ang pagbabata ng kuwarta sa oras ng pagtayo, na kung saan ay may malaking kabuluhan sa mabagal na proseso ng paggawa ng ulo, at mas kaaya -aya sa pagproseso, upang ang operator ay hindi nangangailangan ng mahigpit na mga kinakailangan sa oras para sa pagdaragdag ng kuwarta.
● Ang pagtitiis ng kuwarta sa mekanikal na epekto at panginginig ng boses ay napabuti. Sa proseso ng paggawa at paggawa ng steamed tinapay, ang isang layer ng pelikula ay nabuo sa ibabaw ng kuwarta pagkatapos ng pagbuburo, at ang interior ay naglalaman ng isang malaking halaga ng gas, na nagreresulta sa mga mekanikal na paga at panginginig ng boses. Ang pagdaragdag ng molekular na distilled monoglyceride ay nagdaragdag ng lakas ng kuwarta at nagpapabuti sa mekanikal na epekto at paglaban sa pagkabigla, sa gayon tinitiyak ang normal na produksyon at pagproseso at kalidad ng produkto.


3.Conclusion

Ang kalidad at pagganap ng harina ay tumutukoy sa proseso at kalidad ng tinapay at iba pang mga produkto ng pasta sa isang malaking lawak. Upang mapagbuti ang kalidad at mabawasan ang gastos nang makatwiran, napatunayan namin sa pamamagitan ng kasanayan na ang emulsified distilled monoglyceride ay maaaring malutas ang mga problemang ito, kaya pinag -aralan namin nang detalyado ang harina. Napakahalaga na pag -aralan ang mga pag -aari at mekanismo ng pagkilos ng distilled monoglyceride at ang epekto nito sa proseso ng pagproseso ng tinapay, na maaaring gawin ang aplikasyon ng distilled monoglyceride na lalong malawak at palawakin ang saklaw nito.

Para sa karagdagang impormasyon, maligayang pagdating sa pag -bookmark ng aming website ： https: / / www.cnchemsino.com /
Makipag -ugnay sa amin para sa presyo at mga detalye: marketing@cnchemsino.com

Balik