PGE vs PGPR sa Chocolate: Aling Emulsifier ang Pinakamahusay

Petsa:2026-05-15

Basahin:

Ibahagi:

Ang tsokolate ay mapanlinlang na simple sa komposisyon — cocoa mass, cocoa butter, asukal, kung minsan ay gatas — ngunit sobrang kumplikado sa pag-uugali. Ang pagpapadaloy nito nang maayos sa pamamagitan ng mga enrobing machine, itakda nang may malinis na snap, at manatiling matatag sa istante sa loob ng maraming buwan ay nangangailangan ng tumpak na kontrol sa rheology: kung paano gumagalaw, lumalaban sa daloy, at kumikilos ang tunaw na masa sa ilalim ng stress sa pagproseso.

Ang mga emulsifier ay ang mga tool na inaabot ng mga tsokolate at tagagawa upang makamit ang kontrol na iyon. At kabilang sa malawak na pamilya ng mga polyglycerol-based na emulsifier, dalawa ang namumukod-tangi bilang pinakanauugnay para sa mga application ng tsokolate:PGE (Polyglycerol Esters of Fatty Acids, E475) atPGPR (Polyglycerol Polyricinoleate, E476). Ang dalawang sangkap na ito ay may kaugnayan sa kemikal - parehong binuo sa isang polyglycerol backbone - ngunit gumagana ang mga ito sa mga natatanging paraan, tinutugunan ang iba't ibang mga hamon sa pagbabalangkas, at ginagamit sa iba't ibang mga dosis at konteksto.

Ang artikulong ito ay isang praktikal, batay sa agham na gabay sa pag-unawa sa pareho, pagpili sa pagitan ng mga ito, at paggamit ng mga ito nang epektibo sa iyong mga formulation ng tsokolate.

1. Ang Mga Pangunahing Kaalaman: Ano ang PGE at PGPR?

PGE — Polyglycerol Esters ng Fatty Acids (E475)

Ginagawa ang PGE sa pamamagitan ng pag-esterify ng polyglycerol — isang polimer ng mga molekula ng gliserol na pinag-uugnay ng mga eter bond — na may mga fatty acid na nagmula sa mga langis ng gulay tulad ng palm, sunflower, o soybean oil. Ang resulta ay isang pamilya ng mga emulsifier na may malawak na hanay ng mga halaga ng HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance), depende sa antas ng polymerization ng glycerol at ang uri at bilang ng mga fatty acid na nakakabit.

Ang PGE ay walang kulay hanggang maputlang dilaw, karaniwang walang amoy at walang lasa, at available sa anyo ng pulbos, flake, o paste. Ang multi-hydroxyl structure nito ay nagbibigay ng malakas na emulsifying power, thermal stability, at compatibility sa tubig at fat phase. Inaprubahan ito sa buong mundo bilang food additive E475, kinikilala bilang GRAS ng U.S. FDA, at nakalista sa EU food additive register.

Sa tsokolate at mataba na confectionery, ang PGE ay gumaganap bilang isangfat crystal modifier at viscosity reducer, pagpapabuti ng pagpapakalat ng mga bahagi, pagkontrol sa pag-uugali ng pagkikristal, pagpigil sa pamumulaklak ng taba, at pagpapahusay ng gloss at brittleness.

PGPR — Polyglycerol Polyricinoleate (E476)

Ang PGPR ay ginawa sa pamamagitan ng esterification ng polyglycerol na may condensed (interesterified) ricinoleic fatty acid chain - ang pangunahing fatty acid na nagmula sa castor oil. Ang resulta ay isang kumplikadong pinaghalong polyglycerol esters ng polycondensed fatty acids, na bumubuo ng isang madilaw-dilaw, malapot na likido na malakas na lipophilic: natutunaw sa mga taba at langis, hindi matutunaw sa tubig at ethanol.

Ang PGPR ay unang ginamit sa tsokolate sa England noong 1952 at mula noon ay naging isa sa pinakamahalagang sangkap na gumagana sa industriya ng tsokolate sa buong mundo. May dala itong European food additive number na E476 at inaprubahan ng FDA (GRAS), EFSA, at JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). Ang Acceptable Daily Intake (ADI) ay itinatag sa 7.5 mg/kg body weight bawat araw — higit pa sa anumang makatotohanang pagkalantad sa pagkain mula sa pagkonsumo ng tsokolate.

Ang pagtukoy sa katangian ng PGPR ay ang pambihirang kakayahan nitong bawasanmagbunga ng stress sa tinunaw na tsokolate — ang pinakamababang puwersa na kinakailangan upang simulan ang daloy — ginagawa itong isa sa pinakamakapangyarihan at naka-target na mga tool sa pagkontrol ng lagkit sa paggawa ng confectionery.

2. Paano Sila Gumagana sa Chocolate: The Science

Upang maunawaan kung bakit kakaiba ang pag-uugali ng PGE at PGPR sa tsokolate, nakakatulong na maunawaan kung ano ang pisikal na tsokolate: isang pagsususpinde ng mga pinong solidong particle (mga solidong cocoa, sugar crystal, milk powder) na nakakalat sa isang tuluy-tuloy na fat phase (pangunahin ang cocoa butter). Ang rheological na gawi ng pagsususpinde na ito — kung paano ito dumadaloy at lumalaban sa daloy — ay pinamamahalaan ng dalawang pangunahing parameter:

Lagkit ng plastik: ang paglaban sa daloy kapag ang tsokolate ay gumagalaw na; mahalagang "kapal" sa panahon ng daloy.
Yield stress (Casson yield value): ang minimum na puwersa na kailangan upang simulan ang daloy mula sa isang nakatigil na estado; kritikal para sa enrobing, coating, at mold-filling.

Pinapabuti ng mga emulsifier ang daloy ng tsokolate sa pamamagitan ng paglalagay sa ibabaw ng mga solidong particle, pagbabawas ng friction sa pagitan ng mga ito, at pagbabago ng interaksyon sa pagitan ng fat phase at ng suspended solids. Ngunit ang iba't ibang mga emulsifier ay kumikilos sa iba't ibang mga parameter - at ang pagkakaibang ito ay ang pinakabuod ng paghahambing ng PGE vs PGPR.

Paano Gumagana ang PGE?

Ang multi-hydroxyl, amphiphilic na istraktura ng PGE ay nagbibigay-daan dito na makipag-ugnayan sa parehong polar (nakakaakit ng tubig) na mga particle surface at sa nonpolar fat phase. Sa tsokolate, isinasalin ito sa ilang mga functional effect:

Pagbabago ng fat crystal: Maaaring i-promote o pigilan ng PGE ang fat crystallization depende sa molecular configuration nito. Pinipigilan ng lipophilic polyglycerol esters ang crystallization habang ang mga hydrophilic na variant ay nagpo-promote nito — nagbibigay sa mga formulator ng tool upang kontrolin ang rate at uri ng mga crystal polymorph na nabubuo sa panahon ng tempering at cooling.
Pagbawas ng lagkit: Pinapabuti ng PGE ang dispersion ng mga fat crystal at solid particle sa tuloy-tuloy na fat phase, na binabawasan ang lagkit ng pagproseso nang mas epektibo kaysa sa lecithin sa maraming fat-based system.
Pag-iwas sa pamumulaklak ng taba: Sa pamamagitan ng pamamahagi ng mga fat crystal nang mas pantay at pagpapabagal sa recrystallization sa mga hindi matatag na polymorph, nakakatulong ang PGE na pigilan ang puting "bloom" na nabubuo sa mga ibabaw ng tsokolate sa paglipas ng panahon.
Pagpapahusay ng texture: Sa tapos na produkto, ang PGE ay nag-aambag sa mas mahusay na pagtakpan, pinahusay na brittleness (snap), at mas pare-parehong texture.

Paano Gumagana ang PGPR

Gumagana ang PGPR sa pamamagitan ng ibang mekanismo. Sa halip na mag-coat ng mga particle o magbago ng fat crystal structure, pangunahing gumagana ang PGPRpagtaas ng dami ng bahagi ng tuluy-tuloy na bahagi ng taba magagamit para sa suspensyon ng butil, at sa pamamagitan ngnagbubuklod ng natitirang tubig naroroon sa masa ng tsokolate — ginagawang hindi magagamit ang tubig na iyon upang mag-hydrate at bumukol ang asukal at iba pang mga solidong particle.

Kapag ang mga solidong particle ay sumisipsip ng tubig at bumukol, pinapataas nila ang kanilang mabisang laki at alitan laban sa isa't isa, na kapansin-pansing nagpapataas ng stress sa ani. Pinipigilan ito ng PGPR sa pamamagitan ng pag-sequester ng tubig na iyon sa mga stable na water-in-oil (W/O) micelle sa loob ng fat phase. Ang resulta ay ang mga solidong particle ay nananatiling mas maliit, mas mahusay na nakahiwalay, at mas mobile — kapansin-pansing binabawasan ang puwersa na kinakailangan upang simulan ang pag-agos ng tsokolate.

Ang siyentipikong panitikan ay pare-pareho sa pangunahing epekto ng PGPR: ito ay anangingibabaw na pampababa ng stress ng ani. Sa konsentrasyon na 0.2% lamang ng kabuuang masa ng tsokolate, maaaring bawasan ng PGPR ang stress ng ani ng humigit-kumulang 50%. Sa mas mataas na konsentrasyon (humigit-kumulang 0.8%), maaari nitong mabisang pawalang-bisa ang yield stress, na ginagawang tsokolate mula sa isang Bingham plastic sa isang bagay na papalapit sa isang Newtonian fluid na halos malayang dumadaloy.

Sa kabaligtaran, ang PGPR ay may medyo katamtamang epekto sa plastic lagkit — ang paglaban sa daloy kapag gumagalaw na ang tsokolate. Ito ang kabaligtaran ng profile sa lecithin, na mahusay sa pagbabawas ng plastic lagkit ngunit may limitado at kalaunan ay hindi produktibong epekto sa yield stress sa itaas ng 0.4–0.5% na konsentrasyon.

3. Kailan Gamitin ang PGE sa Chocolate

Ang PGE ay ang tamang tool kapag may kasamang pangunahing hamon sa pagbabalangkaskontrol ng fat crystallization, pag-iwas sa pamumulaklak, o pangkalahatang pagkakapareho ng texture — sa halip na isang partikular na problema sa yield stress o pagsisimula ng daloy.
Kasama sa mga praktikal na sitwasyon kung saan ang PGE ay nangunguna sa mga application ng tsokolate:

Compound chocolate at coatings: Sa mga compound coatings (kung saan ang cocoa butter ay bahagyang o ganap na pinapalitan ng mga alternatibong vegetable fats gaya ng palm kernel oil o shea butter), tinutulungan ng PGE na i-regulate ang crystallization ng mga alternatibong fats na iyon, na kadalasang bumubuo ng mga hindi gaanong matatag na polymorph kaysa sa cocoa butter. Sa pamamagitan ng paggabay sa pag-uugali ng crystallization, pinapabuti ng PGE ang gloss, snap, at shelf-life stability ng tapos na coating.

Tsokolate na may taba ng gatas: Ang taba ng gatas ay maaaring makagambala sa tempering at crystallization ng cocoa butter, na humahantong sa mas malambot na mga texture at tumaas na pagkamaramdamin sa pamumulaklak. Nakakatulong ang kakayahan sa pagbabago ng fat crystal ng PGE na mapanatili ang mas maayos na istraktura ng kristal sa mga formulation ng milk chocolate.

Mga kendi at mataba na kendi: Sa mga premium na punong candies, cream candy, at caramel, pinipigilan ng PGE ang paghihiwalay ng langis at tubig, pinapabuti ang pagpapanatili ng hugis, at lumilikha ng pino at pare-parehong air pocket para sa elasticity. Ang versatility nito sa maraming aplikasyon ng confectionery ay ginagawa itong isang mahalagang anchor ingredient sa mga pasilidad ng produksyon, na gumagawa ng magkakaibang hanay ng produkto.

Clean-label at plant-based na pagpoposisyon: Dahil ang PGE ay ginawa mula sa mga langis ng gulay at maaaring makuha mula sa non-GMO, RSPO-certified palm o sunflower oil, sinusuportahan nito ang malinis na label na mga deklarasyon ng sangkap at plant-based na pagpoposisyon ng produkto — parehong lalong mahalaga sa premium na marketing ng tsokolate.

Dosis: Sa chocolate at chocolate coatings, ang tipikal na antas ng karagdagan para sa PGE ay0.2–1.0%, na may 1.0% bilang pinakamataas na pinahihintulutang antas sa karamihan ng mga balangkas ng regulasyon. Para sa mga aplikasyon ng kendi, ang maximum ay karaniwang 0.5%.

4. Kailan Gamitin ang PGPR sa Chocolate

Ang PGPR ay ang katumpakan na instrumento para sakontrol ng stress — partikular na may kaugnayan sa mga aplikasyon kung saan ang tsokolate ay dapat dumaloy nang napakadaling, pantay-pantay, o mapanatili ang pagganap ng pagproseso sa mga mapanghamong kondisyon.
Ang mga pangunahing sitwasyon ng aplikasyon kung saan ang PGPR ang mas gusto o kinakailangang emulsifier ay kinabibilangan ng:

Enrobing at manipis na coatings: Sa mga operasyon ng enrobing, ang tinunaw na tsokolate ay dapat dumaloy nang malaya at pantay-pantay sa mga sentro ng confectionery, pagkatapos ay malinis nang malinis nang hindi bumubuo ng mabibigat na buntot o makapal na layer. Ang mataas na yield stress ay nangangahulugan na ang tsokolate ay lumalaban sa pagsisimula ng daloy, na humahantong sa hindi pantay na saklaw, labis na bigat ng coating, at basura. Ang kakayahan ng PGPR na kapansin-pansing bawasan ang stress ng ani ay direktang tumutugon sa hamon na ito sa mga dosis na kasingbaba ng 0.1–0.2%.

Mga formulasyon na mababa ang taba at pinababang-cocoa-butter:Kapag ang nilalaman ng cocoa butter ay nabawasan nang mas mababa sa karaniwang mga antas — upang pamahalaan ang gastos o pagbutihin ang nutritional profile — ang masa ng tsokolate ay nagiging mas malapot at mas mahirap iproseso. Binabayaran ng PGPR sa pamamagitan ng pagpapabuti ng flowability nang hindi nangangailangan ng karagdagang taba, na ginagawa itong kailangang-kailangan para sa mga formulation na na-optimize sa gastos. Dahil epektibong pinapalitan ng PGPR ang ilan sa lubricating function ng cocoa butter, ang pagdaragdag ng 0.1% PGPR ay maaaring magbigay-daan sa katumbas na pagbawas ng lagkit sa ilang porsyento ng karagdagang cocoa butter — isang makabuluhang bentahe sa gastos.

Hollow molded items at thin-walled chocolates: Ang paggawa ng mga hollow Easter egg, hollow figure, o thin shell chocolate ay nangangailangan ng tsokolate na madaling dumaloy sa mga molde at pinahiran ang ibabaw ng amag sa isang manipis, pantay na layer. Ang pagbabawas ng stress ng ani ng PGPR ay nagbibigay-daan sa kontroladong, mababang lakas na daloy na hinihiling ng mga application na ito.

Mga bukal ng tsokolate at mga aplikasyon sa paglubog: Ang "waterfall" na epekto sa chocolate fountain ay nangangailangan ng napakababang yield stress at stable na daloy sa mas mababang temperatura kaysa sa karaniwang produksyon. Ang PGPR ay isang karaniwang functional ingredient sa chocolate fountain formulations para sa kadahilanang ito.

Mababang asukal at binawasan ng asukal na tsokolate: Ang pagpapalit ng asukal ng polyols, fibers, o iba pang bulking agent ay kadalasang nagpapataas ng yield stress dahil sa iba't ibang particle surface at water activity ng mga materyales na ito. Sinasalungat ng PGPR ang epektong ito, na nagpapanumbalik ng pagganap ng pagproseso sa mga reformulated na produkto.

Dosis: Ang PGPR ay karaniwang ginagamit sa0.1–0.5% ng kabuuang masa ng tsokolate, na may mas mataas na konsentrasyon na nakalaan para sa mga hinihingi na aplikasyon tulad ng napakababang-taba na mga formulation o matinding enrobing na kondisyon. Ang maximum na regulasyon sa karamihan ng mga merkado ay 0.5%.

5. Ang Kapangyarihan ng Kumbinasyon: PGE + PGPR + Lecithin

Ang pinaka-sopistikadong diskarte sa chocolate emulsification ay hindi ang pagpili sa pagitan ng mga emulsifier na ito ngunit ang paggamit ng mga ito sa estratehikong kumbinasyon. Patuloy na ipinapakita ng pananaliksik at pang-industriya na kasanayan na ang pinakamahusay na mga resulta ay nagmumula sa mga system kung saan ang bawat emulsifier ay tumutugon sa ibang rheological na target:

Lecithin (0.3–0.5%) binabawasan ang lagkit ng plastik — pinapabuti ang kinis ng daloy kapag gumagalaw na ang tsokolate — at tumutulong sa paunang basa ng mga solidong kakaw.
PGPR (0.1–0.2%) ang mga target ay nagbubunga ng stress — tinitiyak na madaling dumaloy ang tsokolate sa ilalim ng mababang paggugupit.
PGE (kapag kasama) pinangangasiwaan ang fat crystal structure — pinapabuti ang bloom resistance, gloss, at texture sa tapos na produkto.

Ang pananaliksik na inilathala sa literatura ng food science ay nagpapatunay na ang yield stress ng dark at milk chocolate ay pinakamabisang nababawasan sa pamamagitan ng paglalapat ng mga mixtures ng humigit-kumulang30% lecithin at 70% PGPR ayon sa bigat ng kabuuang emulsifier na ginamit. Para sa plastic viscosity, ang pinakamainam na timpla ng 50:50 lecithin:PGPR (dark chocolate) at 75:25 lecithin:PGPR (milk chocolate) ay naidokumento.

Ang pagdaragdag ng kahit maliit na halaga ng PGPR (0.08–0.1%) sa isang umiiral na sistema ng lecithin ay maaaring makabuluhang bawasan ang kabuuang lagkit habang pinapayagan ang manufacturer na panatilihing nasa check ang kabuuang gastos ng emulsifier — dahil ang PGPR ay lubos na aktibo sa mababang konsentrasyon. Ang dual-emulsifier system na 0.2% lecithin plus 0.1% PGPR ay kumakatawan na ngayon sa karaniwang kasanayan sa higit sa 70% ng premium couverture production.

6. Mga Pagsasaalang-alang sa Regulasyon

Parehong inaprubahan ang PGE at PGPR para sa paggamit sa mga produkto ng tsokolate at confectionery sa lahat ng pangunahing pandaigdigang merkado:

European Union:Ang PGE ay nakalista bilang E475 (Polyglycerol Esters of Fatty Acids); PGPR bilang E476 (Polyglycerol Polyricinoleate). Parehong inaprubahan sa ilalim ng Regulasyon (EC) No 1333/2008 sa mga additives ng pagkain, na may pinakamataas na pinahihintulutang antas para sa mga produktong tsokolate at kakaw.

Estados Unidos: Parehong GRAS-affirmed. Ang PGPR ay may partikular na abiso ng GRAS para sa paggamit sa mga patong na taba ng gulay at mga produktong tsokolate.

Codex Alimentarius / JECFA: Parehong may mga pagtatalaga ng ADI at nakalista sa Codex General Standard for Food Additives (GSFA).

Tsina: Parehong inaprubahan sa ilalim ng GB 2760 Chinese Food Additive Standard.

Halal at Kosher: Ang parehong PGE (kapag mula sa pinagmumulan ng langis ng gulay) at PGPR (mula sa langis ng castor at polyglycerol na hinango ng gulay) ay maaaring gawin at sertipikado bilang Halal at Kosher. Dapat i-verify ng mga mamimili ang partikular na sertipikasyon ng produkto ng supplier.

Isang mahalagang tala para sa pag-label na partikular sa merkado: sa ilang mga merkado, ang mga produktong tsokolate ay dapat magdeklara ng mga emulsifier ayon sa kanilang additive number (E475, E476) o ayon sa pangalan sa listahan ng sangkap. Ito ay karaniwang kasanayan para sa mga produktong ibinebenta sa EU at higit na inaasahan sa iba pang mga regulated market.

7. Pangunahing Pamantayan sa Pagpili: Isang Balangkas ng Desisyon

Kapag nagpapasya sa pagitan ng PGE, PGPR, o kumbinasyon para sa iyong aplikasyon ng tsokolate, isaalang-alang ang mga sumusunod na tanong:

Ano ang iyong pangunahing hamon sa pagproseso?

Kahirapan sa pagsisimula ng daloy, mataas na yield stress, mahinang pagpuno ng amag, o mga problema sa enrobing →PGPR muna
Labis na lagkit ng plastic, hirap sa pumping o piping →Lecithin muna, isaalang-alang ang pagdaragdag ng PGPR
Fat bloom, mahinang pagtakpan, hindi matatag na istraktura ng kristal, compound coating instability →PGE

Ano ang iyong taba ng nilalaman?

Mga karaniwang antas ng cocoa butter → karaniwang lecithin + mababang PGPR
Binawasan ang taba / cost-optimized → mas mataas na PGPR upang mabayaran
Compound na may mga alternatibong taba → PGE para sa kontrol ng kristal

Ano ang iyong mga kinakailangan sa sertipikasyon?

Non-GMO: pumili ng sunflower-based na PGE; PGPR mula sa castor/vegetable glycerol
Halal/Kosher: i-verify ang sertipikasyon ng supplier para sa pareho
RSPO/sustainable: tukuyin ang certified palm-free o RSPO-segregated PGE

Anong format ng aplikasyon?

Enrobing, manipis na coatings, hollow items, fountain → PGPR essential
Molded tablets, bars, pralines → lecithin + PGE ay maaaring sapat na
Compound coatings sa ice cream o cookies → kumbinasyon ng PGE + PGPR

Paano Sinusuportahan ng Chemsino ang Iyong Kailangan ng Chocolate Emulsifier?

Parehong supply ang ChemsinoPGE (E475) atPGPR (E476) sa mga tagagawa ng tsokolate at mga mamimili ng sahog na confectionery sa mahigit 50 bansa. Ang aming mga produkto ay nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan sa kaligtasan ng pagkain at ginawa sa ilalim ng ISO 9001 at ISO 22000 na mga sistema ng pamamahala ng kalidad, na may sertipikasyong Halal at Kosher.

Ang parehong mga produkto ay available na may buong dokumentasyon: Certificate of Analysis (COA), Technical Data Sheet (TDS), Safety Data Sheet (MSDS), at mga naaangkop na market-specific na regulatory compliance letter. Available ang mga libreng sample para sa pagsubok sa sarili mong mga formulation, na walang minimum na dami ng order sa mga sample at shipment sa loob ng 15–20 araw mula sa nakumpirmang order.

Makipag-ugnayan sa amin upang talakayin ang iyong mga kinakailangan sa chocolate emulsifier: Email:info@cnchemsino.com WhatsApp: +86 188 3717 1591 Website:www.cnchemsino.com.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Distilled Monoglycerides (DMG) Market Trends 2026

13 2026 May

Kaugnay na blog

Bakit hiwalay ang langis at tubig

09 Jul 2025

Tuklasin kung bakit ang langis at tubig ay hindi naghahalo at kung paano nakakatulong ang mga emulsifier ng pagkain na panatilihing matatag ang mga sarsa, damit, at mga produktong pagawaan ng gatas.

Tween 80 vs. Span 80: Ano ang pagkakaiba

18 Oct 2024

Ang Tween 80 at Span 80 ay dalawang karaniwang ginagamit na mga nonionic surfactants, na madalas na matatagpuan sa isang malawak na hanay ng mga aplikasyon, mula sa pagkain at kosmetiko hanggang sa mga parmasyutiko at mga proseso ng pang -industriya. Sa kabila ng kanilang mga katulad na pangalan, ang dalawang emulsifier na ito ay naiiba sa istraktura, pag -andar, at mga aplikasyon. Ang pag -unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng Tween 80 at Span 80 ay makakatulong sa mga tagagawa at formulators na pumili ng tamang emulsifier para sa kanilang mga tiyak na pangangailangan. Ang artikulong ito ay matutuklasan ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Tween 80 at Span 80, kasama ang kanilang mga istruktura ng kemikal, pag -andar, at mga karaniwang gamit sa iba't ibang mga industriya.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa distilled monoglyceride?

01 Nov 2023

Ang distilled monoglycerides ay monoglycerides synthesized at puro sa pamamagitan ng molekular na distillation. Ang distilled monoglycerides ay tinatawag ding E471 emulsifier o DMG. Ang distilled monoglyceride ay isang multifunctional surfactant at emulsifier na may makabuluhang positibong epekto sa lasa, texture, at istante ng buhay ng mga produktong pagkain. Ang E471 Emulsifier ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming uri ng pagkain kabilang ang mga inihurnong kalakal, cake, frozen na dessert, sorbetes, mga produkto ng pagawaan ng gatas, margarin, confectionery, atbp.