Hindi ko alam kung nabigyan mo ba ng pansin ang listahan ng sangkap ng pagkain kapag bumili ka ng isang bagay. Kung tiningnan mo ang listahan ng sangkap ng ilang mga naproseso na pagkain, maaaring napansin mo ang isang karaniwang sangkap, na kung saan ay distilled monoglyceride. Kaya ano ba talaga ito at ano ang ginagawa nito? Susunod, malalaman natin ito. Sa artikulong ito, tatalakayin namin ang distilled monoglyceride (DMG) at ang mga pag -andar nito sa mga inihurnong kalakal, sorbetes, margarin at peanut butter. Ano ang mga distilled monoglycerides?
Ang distilled monoglycerides ay monoglycerides synthesized at puro sa pamamagitan ng molekular na distillation. Ang distilled monoglycerides ay tinatawag ding E471 emulsifier o DMG. Ito ay isang walang amoy, walang kulay na malapot na likido na natutunaw sa langis. Ang distilled monoglycerides e number ay 471. Ang distilled monoglyceride ay isang multifunctional surfactant at emulsifier na nagpapatatag ng mga sistema ng tubig-in-langis at may makabuluhang positibong epekto sa lasa, texture, at buhay ng mga produktong pagkain. Ang E471 Emulsifier ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming uri ng pagkain kabilang ang mga inihurnong kalakal, cake, frozen na dessert, sorbetes, mga produkto ng pagawaan ng gatas, margarin, confectionery, atbp.
Ano ang ginagamit na distilled monoglycerides?
Mga produktong panaderya
Ang mga distilled monoglycerides (DMG) ay epektibong mga softener ng crumb at napaka -laganap sa industriya ng pagluluto. Ang E471 emulsifier ay isa rin sa mga pinakatanyag na emulsifier sa mga panadero upang bigyan ang tinapay ng isang mas malaking dami at makinis na texture.
Ang DMG emulsifier ay may mga sumusunod na benepisyo at pag -andar sa mga produktong panaderya.
1. Bilang isang emulsifier, ang distilled monoglyceride ay nailalarawan sa pamamagitan ng amphiphilic na kalikasan. Ang tampok na ito ay nagbibigay -daan upang mabawasan ang pag -igting sa ibabaw sa pagitan ng tubig at langis, na pumipigil sa pagbuo ng mga paltos sa tinapay. Bukod dito, ang distilled monoglycerides sa pagkain ay maaari ring dagdagan ang dami ng tinapay, na lumilikha ng isang mas malambot na crumb.
2. Ang DMG Emulsifier ay espesyal na idinisenyo para magamit sa masa ng tinapay. Pinahusay ng distilled monoglyceride ang gluten network sa pamamagitan ng pakikipag -ugnay sa mga protina ng trigo at pinapabuti ang katatagan ng pagbuburo ng kuwarta. Sa pamamagitan nito, ang kuwarta ay mas malamang na bumagsak sa panahon ng transportasyon, sa gayon tinitiyak ang pangwakas na kalidad ng produkto.
3. Ang mga distilled monoglycerides (DMG) ay may kamangha -manghang mga pag -aari ng emulsifying, na nagbibigay -daan sa kanila na magbigkis ng almirol sa tinapay, na pumipigil sa pag -iipon ng almirol at sa gayon ang pagpapahaba ng buhay ng istante.
Peanut butter
Ginagamit din ang distilled monoglycerides sa peanut butter.
1. Ang sarsa ng peanut ay palaging isa sa mga paboritong pagkalat para sa mga tao sa buong mundo. Ang peanut butter ay naglalaman ng isang host ng mga nutrisyon kabilang ang lacto-bitamina B-6, protina ng niacin, magnesium, sink, at maraming iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan.
2. Kung wala ang isang emulsifier, ang mga solidong mani ay may posibilidad na tumira sa ilalim ng lalagyan, na lumilikha ng isang paghihiwalay ng langis na maaaring makaapekto sa buhay ng istante ng produkto. Kung hiwalay ang langis at tubig sa peanut butter, hahantong ito sa paglaki ng amag. Ang pagdaragdag ng DMG emulsifier sa peanut butter ay mapapabuti ang sitwasyong ito.
3. Ang pagkakaroon ng E471 emulsifier sa peanut butter ay nagpapalawak ng istante ng buhay ng produkto sa pamamagitan ng timpla ng mga solidong mani na may langis. Bukod dito, ang distilled monoglycerides sa pagkain ay tumutulong upang magdagdag ng isang buttery texture at creamy na lasa sa peanut butter. Ang pangwakas na layunin ay upang mapagbuti ang texture at panlasa ng produkto at mapahusay ang pagnanais ng mga customer na bumili.
Ice Cream
Ang mga distilled monoglycerides ay pinakamainam na mga emulsifier at stabilizer para sa ice cream.
1. Distilled Monoglycerides (DMG)Magkaroon ng mga pag-aari ng mga katangian, na kaaya-aya sa paggawa ng mga globule ng taba sa isang matatag na estado ng emulsyon ng micro-fine. Makakatulong ito upang mabawasan ang pagbuo ng mga magaspang na kristal ng yelo, na ginagawang mas pinong ang samahan ng sorbetes.
2. E471 emulsifier sa ice cream ay kapaki -pakinabang upang mapabuti ang pagpapanatili ng hugis ng sorbetes, at pinatataas ang paglaban ng init ng sorbetes sa temperatura ng silid.
3. Ang mga emulsifier ng DMG ay mayroon ding mga foaming katangian na nagpapabuti sa foaming power ng ice cream sa panahon ng proseso ng pagyeyelo at pinuhin at patatagin ang mga bula ng hangin.
Margarine at paikliin
Ang distilled monoglyceride (DMG) ay ginagamit din bilang isang stabilizer at emulsifier sa margarine at pag -urong. Ang E471 emulsifier ay nagbabago sa pagkikristal ng mga taba at langis sa isang tiyak na lawak at pinadali ang matatag na paghahalo ng langis at tubig, kaya pinipigilan ang paghihiwalay ng tubig o stratification. Sa huli, ang pangkalahatang kalidad ng produkto ay mapapahusay. Ang huling salita
Chemsinoay may higit sa isang dekada ng karanasan sa pagmamanupaktura at pagbibigay ng mga additives ng pagkain. Maaari kaming mag -alok sa iyo ng solong distilled monoglycerides atMga kaugnay na additives ng pagkainng mahusay na kalidad sa lubos na makatuwirang presyo. Kung nais mong bumili ng solong distilled monoglycerides o alam ang distilled monoglycerides na presyo, mangyaring maabot ang akin.
Listahan ng Emulsifier
Tungkol sa
