Karaniwang mga emulsifier sa pagkain

Petsa:2023-09-08

Basahin:

Ibahagi:

Ano angEMulsifier?

Ang emulsifier ay isang uri ng sangkap na maaaring gumawa ng dalawa o higit pang mga sangkap na hindi maiiwasan sa bawat isa ay maaaring ihalo sa isang matatag, pantay at makinis na emulsyon. Binabawasan din ng mga emulsifier ang lagkit, kontrolin ang pagkikristal at maiwasan ang paghihiwalay. Ang emulsifier ay isa ring uri ng surfactant, at ang molekula nito ay naglalaman ng hydrophilic group at lipophilic group. Upang maipahayag ang hydrophilicity o lipophilicity ng emulsifier, karaniwang ginagamit namin ang halaga ng balanse ng hydrophilic-lipophilic (halaga ng HLB), iyon ay, mas mababa ang halaga ng HLB, mas malakas ang lipophilicity; Sa kabaligtaran, mas mataas ang halaga ng HLB, mas malakas ang hydrophilicity. Upang makakuha ng isang matatag na emulsyon, ang mga customer ay dapat pumili ng isang angkop na emulsifier dahil ang mga halaga ng HLB ng iba't ibang mga emulsifier ay naiiba.

Uri ngEMulsifier In Food

1. Glycerol Monostearate E471

Glycerol Monostearate E471 ay isang di-ionic emulsifier na malawakang ginagamit sa pagproseso ng pagkain. Ito ay isang lipophilic emulsifier na may halaga ng HLB na humigit -kumulang na 3.8. Ang glycerol monostearate na gumagamit sa pagkain ay pangkaraniwan sapagkat mayroon itong mga pag-andar ng emulsification, foaming at anti-starch aging. Bilang karagdagan sa mababang presyo nito, ang gliserol monostearate E471 ay madaling gamitin at mag -imbak. Bilang pangunahing puwersa ng mga emulsifier ng pagkain, ang gliserol monostearate ay pangunahing ginagamit para sa pag -defoaming sa tinapay, sorbetes, pastry at paggawa ng tofu.

2. SPAN SERIES

Ang span emulsifier ay isang pangalan ng kalakalan para sa sorbitan fatty acid esters, na kilala rin bilang span. Depende sa fatty acid na ginamit sa paghahanda, maaaring ihanda ang iba't ibang mga fatty acid ester. Ito ay puti sa dilaw na kayumanggi likido sa waxy solid. Ang hydrophilic group na ito, sorbitol, ay gagawa ng caramelization pagkatapos ng pagpainit, na nagbibigay ng natapos na produkto ng isang mapait at bahagyang matamis na lasa ng karamelo. Dahil sa medyo matatag na paglaban ng init at hydrolysis, ang serye ng span ay maaaring magamit bilang isang w / o emulsifier, defoamer at wetting agent. Bilang karagdagan, ang kakayahang umusbong ngSpan emulsifieray higit sa iba pang mga emulsifier, at madalas itong ginagamit sa pagsasama sa iba pang mga emulsifier. Ang span ay ginagamit sa sorbetes, tinapay, pastry, tsokolate, chewing gum, toffee, atbp.

3. Polysorbates

Polysorbates ay karaniwang ginagamit na mga emulsifier sa pagkain, lalo na ang polysorbate 80 at polysorbate 60. Ang mga ito ay kamangha -manghang mga additives ng pagkain na may mahusay na emulsifying at stabilizing mga katangian at madalas na ginagamit sa mga naproseso na pagkain tulad ng mga frozen na dessert, baking mix, fostings at de -latang gulay. Sa industriya ng pagkain, ang Tween60 at Tween80 ay kumikilos bilang mga emulsifier para sa pagbuburo ng tinapay, langis ng gulay, cake, mantikilya, confectionery at mga produktong kakaw, coatings at inumin, mga defoamer para sa kape.

4. Calcium Stearoyl Lactylate (CSL)

Ang calcium stearoyl lactylate (CSL) ay isang multifunctional na additive na pagkain. Ito ay isang gatas na puting pulbos o flake solid na nakakalat nang maayos sa mainit na tubig. Dahil sa mahusay na anti-aging, emulsifying, at mga sariwang pag-iingat na mga katangian, ang calcium stearoyl lactylate ay maaaring malawakang ginagamit sa maanghang na puffed na pagkain, creamer, instant noodles, dumplings, gatas at iba pang mga pagkain at mga lebadura na inihurnong pagkain. Ngunit kadalasang ginagamit ito sa tinapay. Sa mga inihurnong kalakal, ang CSL ay maaaring kilalanin bilang emulsifier, ahente ng whipping, at preservative. Karaniwan, ang calcium stearoyl lactylate ay ginagamit bilang isang masigasig na pampalakas sa paggawa ng puting tinapay. Ang aktibidad nito ay tumatakbo sa buong pagbuburo ng kuwarta, paghuhubog at proseso ng patunay. Ang higit pa, ang calcium stearoyl lactylate (CSL) ay makakatulong sa pagkaantala sa katatagan ng gel ng starch, pagbutihin ang paghahalo ng tolerance at oras ng pag -unlad ng kuwarta, sa gayon ay mapapabuti ang texture ng tinapay, na nagbibigay ng tinapay ng isang malambot na crust at pagpapalawak ng buhay ng istante.

Sa konklusyon

Maraming mga uri ng mga emulsifier sa pagkain, at ang kaukulang mga emulsifier ay dapat mapili alinsunod sa iba't ibang mga pangangailangan. Ang mga emulsifier na ibinigay ng aming kumpanyaChemsinoay hindi lamang sa iba't ibang mga uri, kundi pati na rin ng garantisadong kalidad. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring huwag mag -atubiling makipag -ugnay sa amin.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Ang kamangha -manghang polysorbate 80

05 2023 Sep

Kaugnay na blog

Isang kumpletong gabay sa mga emulsifier na nakabase sa palma: mga gamit at pakinabang

04 Nov 2024

Ang mga emulsifier na nakabase sa palma ay isang klase ng mga emulsifier na ginawa mula sa langis ng palma o mga derivatives nito. Malawakang ginagamit ang mga ito sa maraming mga industriya tulad ng pagkain, kosmetiko, at mga parmasyutiko. Ang artikulong ito ay malalim na galugarin ang mga katangian, uri, aplikasyon, at mga prospect sa merkado sa mga emulsifier na nakabase sa palma.

Emulsifier at stabilizer- polyglycerol esters ng mga fatty acid

08 Nov 2023

Ang mga polyglycerol esters ng mga fatty acid ay natagpuan ang kanilang paraan sa iba't ibang mga produktong pagkain dahil sa kanilang maraming nalalaman na pag -andar. Ang kamangha -manghang emulsifying at nagpapatatag na mga katangian ng PGE emulsifier ay nagresulta sa isang iba't ibang mga gamit sa mga pagkain kabilang ang tinapay, sorbetes, cake, margarine, atbp Sa artikulong ito, makikita natin ang mundo ng polyglycerol esters ng mga fatty acid at galugarin ang kanilang maraming mga aplikasyon sa industriya ng pagkain.

Bakit nagiging mahirap ang mga bula at tinapay

24 Feb 2025

Ang tinapay ay isang staple sa ating pang -araw -araw na buhay, maging para sa almusal o tsaa ng hapon. Gayunpaman, maraming mga tao ang nakatagpo ng mga isyu kapag ang pagluluto ng tinapay, tulad ng mga bula na bumubuo sa tuktok o ang tinapay ay mabilis na nagiging mahirap. Ang mga problemang ito ay hindi lamang nakakaapekto sa hitsura kundi pati na rin ang texture ng tinapay. Ngayon, galugarin namin ang mga dahilan sa likod ng mga hindi pangkaraniwang bagay na ito at magbigay ng mga praktikal na solusyon para sa mga panadero.