Karaniwang mga emulsifier sa pagkain

Petsa:2023-09-08

Basahin:

Ibahagi:

Ano angEMulsifier?

Ang emulsifier ay isang uri ng sangkap na maaaring gumawa ng dalawa o higit pang mga sangkap na hindi maiiwasan sa bawat isa ay maaaring ihalo sa isang matatag, pantay at makinis na emulsyon. Binabawasan din ng mga emulsifier ang lagkit, kontrolin ang pagkikristal at maiwasan ang paghihiwalay. Ang emulsifier ay isa ring uri ng surfactant, at ang molekula nito ay naglalaman ng hydrophilic group at lipophilic group. Upang maipahayag ang hydrophilicity o lipophilicity ng emulsifier, karaniwang ginagamit namin ang halaga ng balanse ng hydrophilic-lipophilic (halaga ng HLB), iyon ay, mas mababa ang halaga ng HLB, mas malakas ang lipophilicity; Sa kabaligtaran, mas mataas ang halaga ng HLB, mas malakas ang hydrophilicity. Upang makakuha ng isang matatag na emulsyon, ang mga customer ay dapat pumili ng isang angkop na emulsifier dahil ang mga halaga ng HLB ng iba't ibang mga emulsifier ay naiiba.

Uri ngEMulsifier In Food

1. Glycerol Monostearate E471

Glycerol Monostearate E471 ay isang di-ionic emulsifier na malawakang ginagamit sa pagproseso ng pagkain. Ito ay isang lipophilic emulsifier na may halaga ng HLB na humigit -kumulang na 3.8. Ang glycerol monostearate na gumagamit sa pagkain ay pangkaraniwan sapagkat mayroon itong mga pag-andar ng emulsification, foaming at anti-starch aging. Bilang karagdagan sa mababang presyo nito, ang gliserol monostearate E471 ay madaling gamitin at mag -imbak. Bilang pangunahing puwersa ng mga emulsifier ng pagkain, ang gliserol monostearate ay pangunahing ginagamit para sa pag -defoaming sa tinapay, sorbetes, pastry at paggawa ng tofu.

2. SPAN SERIES

Ang span emulsifier ay isang pangalan ng kalakalan para sa sorbitan fatty acid esters, na kilala rin bilang span. Depende sa fatty acid na ginamit sa paghahanda, maaaring ihanda ang iba't ibang mga fatty acid ester. Ito ay puti sa dilaw na kayumanggi likido sa waxy solid. Ang hydrophilic group na ito, sorbitol, ay gagawa ng caramelization pagkatapos ng pagpainit, na nagbibigay ng natapos na produkto ng isang mapait at bahagyang matamis na lasa ng karamelo. Dahil sa medyo matatag na paglaban ng init at hydrolysis, ang serye ng span ay maaaring magamit bilang isang w / o emulsifier, defoamer at wetting agent. Bilang karagdagan, ang kakayahang umusbong ngSpan emulsifieray higit sa iba pang mga emulsifier, at madalas itong ginagamit sa pagsasama sa iba pang mga emulsifier. Ang span ay ginagamit sa sorbetes, tinapay, pastry, tsokolate, chewing gum, toffee, atbp.

3. Polysorbates

Polysorbates ay karaniwang ginagamit na mga emulsifier sa pagkain, lalo na ang polysorbate 80 at polysorbate 60. Ang mga ito ay kamangha -manghang mga additives ng pagkain na may mahusay na emulsifying at stabilizing mga katangian at madalas na ginagamit sa mga naproseso na pagkain tulad ng mga frozen na dessert, baking mix, fostings at de -latang gulay. Sa industriya ng pagkain, ang Tween60 at Tween80 ay kumikilos bilang mga emulsifier para sa pagbuburo ng tinapay, langis ng gulay, cake, mantikilya, confectionery at mga produktong kakaw, coatings at inumin, mga defoamer para sa kape.

4. Calcium Stearoyl Lactylate (CSL)

Ang calcium stearoyl lactylate (CSL) ay isang multifunctional na additive na pagkain. Ito ay isang gatas na puting pulbos o flake solid na nakakalat nang maayos sa mainit na tubig. Dahil sa mahusay na anti-aging, emulsifying, at mga sariwang pag-iingat na mga katangian, ang calcium stearoyl lactylate ay maaaring malawakang ginagamit sa maanghang na puffed na pagkain, creamer, instant noodles, dumplings, gatas at iba pang mga pagkain at mga lebadura na inihurnong pagkain. Ngunit kadalasang ginagamit ito sa tinapay. Sa mga inihurnong kalakal, ang CSL ay maaaring kilalanin bilang emulsifier, ahente ng whipping, at preservative. Karaniwan, ang calcium stearoyl lactylate ay ginagamit bilang isang masigasig na pampalakas sa paggawa ng puting tinapay. Ang aktibidad nito ay tumatakbo sa buong pagbuburo ng kuwarta, paghuhubog at proseso ng patunay. Ang higit pa, ang calcium stearoyl lactylate (CSL) ay makakatulong sa pagkaantala sa katatagan ng gel ng starch, pagbutihin ang paghahalo ng tolerance at oras ng pag -unlad ng kuwarta, sa gayon ay mapapabuti ang texture ng tinapay, na nagbibigay ng tinapay ng isang malambot na crust at pagpapalawak ng buhay ng istante.

Sa konklusyon

Maraming mga uri ng mga emulsifier sa pagkain, at ang kaukulang mga emulsifier ay dapat mapili alinsunod sa iba't ibang mga pangangailangan. Ang mga emulsifier na ibinigay ng aming kumpanyaChemsinoay hindi lamang sa iba't ibang mga uri, kundi pati na rin ng garantisadong kalidad. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring huwag mag -atubiling makipag -ugnay sa amin.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Ang kamangha -manghang polysorbate 80

05 2023 Sep

Kaugnay na blog

Grade grade kumpara sa parmasyutiko grade propylene glycol

11 Nov 2024

Ang Propylene Glycol (PG) ay isang maraming nalalaman at malawak na ginagamit na tambalan, na nagsisilbing isang solvent, humectant, at preserbatibo sa iba't ibang mga industriya. Mula sa paggawa ng pagkain hanggang sa mga parmasyutiko, ang Propylene Glycol ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa maraming pang-araw-araw na mga produkto. Sa artikulong ito, galugarin natin ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkain-grade at parmasyutiko na grade propylene glycol sa mga tuntunin ng kadalisayan, kalidad, kaligtasan, at gastos.

Ano ang mga emulsifier na ginagamit sa juice

03 Jan 2025

Ang mga emulsifier ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggawa ng juice, masisiguro nito na ang iba't ibang mga sangkap, tulad ng mga sangkap na batay sa tubig at langis, ay pinagsama nang walang putol. Pinipigilan ng mga emulsifier sa juice ang paghihiwalay na ito, tinitiyak na ang pangwakas na produkto ay maayos, matatag, at biswal na nakakaakit. Sa artikulong ito, matutuklasan namin ang iba't ibang mga emulsifier na ginamit sa juice, kung paano sila gumagana, at kung bakit napakahalaga nila sa industriya ng inumin.

Isang Kumpletong Gabay sa Polysorbate 60

23 Oct 2024

Ang Polysorbate 60 ay isang mahalagang emulsifier na malawakang ginagamit sa iba't ibang mga industriya. Sa gabay na ito, lubusang galugarin namin ang mga katangian, paggamit, at pakinabang, na tumutulong sa iyo na makakuha ng isang mas malalim na pag -unawa sa maraming nalalaman na sangkap na ito. Magbasa upang matuklasan ang potensyal ng polysorbate 60!