Application ng datem sa iba't ibang pagkain

Petsa:2022-11-30

Basahin:

Ibahagi:

Ang diacetyl tartrate mono-diglycerides, na tinukoy bilang datem, ay naibenta bilang isang conditioner ng kuwarta sa Estados Unidos nang maaga noong 1948, at ginamit sa mga inihurnong pagkain bilang isang emulsifier ng pagkain pagkatapos ng 1976. Noong Europa noong 1960, ang datem ay hindi lamang ginagamit sa mga inihurnong pagkain, ngunit din sa confectionery. , Margarine at iba pang mga pagkain ay ginagamit din.

Ang DATEM ay may mga pag-andar ng emulsification, stabilization, anti-aging at freshness pangangalaga. Ginamit sa tinapay, pastry, biskwit, pagkain ng cereal, extruded na pagkain, mantikilya, hydrogenated na langis ng gulay, pulbos na taba ng gulay, sopas, pigment concentrate at iba pang mga produkto.

Pagbutihin ang emulsification, maiwasan ang paghihiwalay ng tubig-langis, at magamit bilang emulsifier at pagpapakalat;

Dagdagan ang lakas ng kuwarta, dagdagan ang dami, pagbutihin ang istraktura, malambot na texture, maiwasan ang pag -iipon;

Bumuo ng isang kumplikadong may almirol, maiwasan ang pamamaga at pagkawala ng almirol, at pagbutihin ang mga katangian ng gelatinization ng almirol;

Ginamit sa cream upang gawing malambot at makinis ang cream;

Ang pinakamalaking merkado para sa mga emulsifier sa mundo ay ang industriya ng pagluluto. Sa mga produktong panaderya, ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga emulsifier ay sodium stearoyl lactylate / calcium (ssl / csl), diacetyl tartrate mono-diglycerides (datem), at molekularly distilled monoglycerides. . Maaari rin itong kumilos sa amylose upang maantala ang bilis ng pag -iipon ng mga produkto. Kapag ang kalidad ng harina ay mabuti at ang operasyon ay perpekto, ang dami ng tinapay na ginawa ng datem ay mas malaki kaysa sa iba pang mga emulsifier.

Application ng datem sa iba't ibang pagkain

1. Application ng datem sa tinapay
Ang pinaka -pangunahing pag -andar ng datem ay: maaari itong mabilis at ganap na pagsamahin sa hydrated gluten bundle, na ginagawang mas malakas ang network ng gluten, at sa parehong oras ay mas extensible at nababanat, upang ang nagresultang kuwarta ay may isang network ng mga air cells.
Sa mga dayuhang bansa, mas gusto ng mga panadero na gumamit ng conditioner na naglalaman ng tinapay na naglalaman ng datem sa mababang-auxiliary o crispy na tinapay upang makakuha ng maximum na kapasidad na may hawak na hangin.

2. Application ng datem sa mga biskwit at puffed meryenda
Ang Datem ay maaaring mag-emulsify ng langis, dagdagan ang dami, at unti-unting palakasin at ayusin gamit ang pagluluto, upang ang istraktura ng layer ng sentro ay bumubuo ng isang maliliit na espongha na tulad ng maluwag na katawan, pagpapabuti ng porosity ng produkto at panlasa, at pagpapalawak ng buhay ng istante. Kapag nagdaragdag ng 0.12% ~ 0.5% datem, maaari itong mabawasan ang tungkol sa 20% na pagkonsumo ng taba sa mga biskwit, at makamit ang mahusay na pangangalaga sa kalusugan at mga epekto sa pagkain.

3. Application ng datem sa cake
Dahil ang datem ay may mahusay na mga katangian ng foaming, maaari itong makagawa ng mga cake na may pantay na pulot at manipis na pader. Kung ang taba ay idinagdag sa pormula, ang taba ay maaaring magkalat ng mas pinong at mas pantay -pantay sa ilalim ng pagkilos ng datem, at ang mga pinong taba ng taba ay ginagawang mas mahusay at malambot ang cake. Lalo na kapag gumagawa ng mga cake sa isang hakbang na pamamaraan, kung nais mong gumawa ng isang mahusay na espongha, dapat kang magdagdag ng mga emulsifier, at datem, SSL, at GMS ay lahat ng magagandang pagpipilian.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Ang mga additives at preservatives na ginamit sa paggawa ng ice-cream

31 2022 Oct

Kaugnay na blog

Bakit Mahalaga ang HLB Value sa Food Emulsion Design

05 Jan 2026

Ang halaga ng HLB ay gumaganap ng mahalagang papel sa disenyo ng emulsion ng pagkain, na tumutulong sa mga formulator na maunawaan kung paano nakikipag-ugnayan ang mga emulsifier sa langis at tubig. Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung ano ang ibig sabihin ng halaga ng HLB, kung paano ito nauugnay sa iba't ibang uri ng emulsion, at kung paano ito nakakaapekto sa katatagan ng produkto at pagganap ng pagproseso. Nagbibigay din ito ng praktikal na patnubay sa pagpili o paghahalo ng mga emulsifier upang makamit ang pare-pareho, matatag na mga resulta sa isang malawak na hanay ng mga aplikasyon ng pagkain.

Ang mga emulsifier na ginamit sa mga inihurnong kalakal

Paano ginagamit ang mga emulsifier sa tinapay, biskwit, at cake?

07 Jul 2025

Pinapagana ng mga emulsifier kung hindi man hindi magkatugma na sangkap - tulad ng tubig at langis - upang maayos na timpla. Sa pagluluto, ang kanilang papel ay umaabot nang higit pa sa simpleng paghahalo. Pinapabuti nila ang pag -uugali ng kuwarta, nagpapatatag ng istraktura, mapahusay ang lambot, at makabuluhang nagpapalawak ng buhay sa istante. Ang artikulong ito ay galugarin ang mahalagang papel ng mga emulsifier sa tinapay, biskwit, at paggawa ng cake - at kung paano mababago ng tamang emulsifier ang iyong produkto.

Ano ang mga sintetikong emulsifier sa pagkain

22 Jul 2024

Ang mga sintetikong emulsifier ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa modernong paggawa ng pagkain, na tumutulong upang lumikha ng mga produkto na may kanais -nais na mga texture, pinalawak na buhay ng istante, at pare -pareho ang kalidad. Ang post sa blog na ito ay nakatuon sa mga sintetikong emulsifier, paggalugad ng kanilang iba't ibang uri, at pakinabang, at nag -aalok ng praktikal na payo sa kung paano piliin ang tamang emulsifier para sa iyong mga pangangailangan.