Application ng datem sa iba't ibang pagkain

Petsa:2022-11-30

Basahin:

Ibahagi:

Ang diacetyl tartrate mono-diglycerides, na tinukoy bilang datem, ay naibenta bilang isang conditioner ng kuwarta sa Estados Unidos nang maaga noong 1948, at ginamit sa mga inihurnong pagkain bilang isang emulsifier ng pagkain pagkatapos ng 1976. Noong Europa noong 1960, ang datem ay hindi lamang ginagamit sa mga inihurnong pagkain, ngunit din sa confectionery. , Margarine at iba pang mga pagkain ay ginagamit din.

Ang DATEM ay may mga pag-andar ng emulsification, stabilization, anti-aging at freshness pangangalaga. Ginamit sa tinapay, pastry, biskwit, pagkain ng cereal, extruded na pagkain, mantikilya, hydrogenated na langis ng gulay, pulbos na taba ng gulay, sopas, pigment concentrate at iba pang mga produkto.

Pagbutihin ang emulsification, maiwasan ang paghihiwalay ng tubig-langis, at magamit bilang emulsifier at pagpapakalat;

Dagdagan ang lakas ng kuwarta, dagdagan ang dami, pagbutihin ang istraktura, malambot na texture, maiwasan ang pag -iipon;

Bumuo ng isang kumplikadong may almirol, maiwasan ang pamamaga at pagkawala ng almirol, at pagbutihin ang mga katangian ng gelatinization ng almirol;

Ginamit sa cream upang gawing malambot at makinis ang cream;

Ang pinakamalaking merkado para sa mga emulsifier sa mundo ay ang industriya ng pagluluto. Sa mga produktong panaderya, ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga emulsifier ay sodium stearoyl lactylate / calcium (ssl / csl), diacetyl tartrate mono-diglycerides (datem), at molekularly distilled monoglycerides. . Maaari rin itong kumilos sa amylose upang maantala ang bilis ng pag -iipon ng mga produkto. Kapag ang kalidad ng harina ay mabuti at ang operasyon ay perpekto, ang dami ng tinapay na ginawa ng datem ay mas malaki kaysa sa iba pang mga emulsifier.

Application ng datem sa iba't ibang pagkain

1. Application ng datem sa tinapay
Ang pinaka -pangunahing pag -andar ng datem ay: maaari itong mabilis at ganap na pagsamahin sa hydrated gluten bundle, na ginagawang mas malakas ang network ng gluten, at sa parehong oras ay mas extensible at nababanat, upang ang nagresultang kuwarta ay may isang network ng mga air cells.
Sa mga dayuhang bansa, mas gusto ng mga panadero na gumamit ng conditioner na naglalaman ng tinapay na naglalaman ng datem sa mababang-auxiliary o crispy na tinapay upang makakuha ng maximum na kapasidad na may hawak na hangin.

2. Application ng datem sa mga biskwit at puffed meryenda
Ang Datem ay maaaring mag-emulsify ng langis, dagdagan ang dami, at unti-unting palakasin at ayusin gamit ang pagluluto, upang ang istraktura ng layer ng sentro ay bumubuo ng isang maliliit na espongha na tulad ng maluwag na katawan, pagpapabuti ng porosity ng produkto at panlasa, at pagpapalawak ng buhay ng istante. Kapag nagdaragdag ng 0.12% ~ 0.5% datem, maaari itong mabawasan ang tungkol sa 20% na pagkonsumo ng taba sa mga biskwit, at makamit ang mahusay na pangangalaga sa kalusugan at mga epekto sa pagkain.

3. Application ng datem sa cake
Dahil ang datem ay may mahusay na mga katangian ng foaming, maaari itong makagawa ng mga cake na may pantay na pulot at manipis na pader. Kung ang taba ay idinagdag sa pormula, ang taba ay maaaring magkalat ng mas pinong at mas pantay -pantay sa ilalim ng pagkilos ng datem, at ang mga pinong taba ng taba ay ginagawang mas mahusay at malambot ang cake. Lalo na kapag gumagawa ng mga cake sa isang hakbang na pamamaraan, kung nais mong gumawa ng isang mahusay na espongha, dapat kang magdagdag ng mga emulsifier, at datem, SSL, at GMS ay lahat ng magagandang pagpipilian.

Balik

Huling isa: Pagtatasa ng mga additives sa toast

07 2022 Aug

Susunod: Ang mga additives at preservatives na ginamit sa paggawa ng ice-cream

31 2022 Oct

Kaugnay na blog

Application ng mga emulsifier ng pagkain sa paggawa ng cake

10 Feb 2025

Ang mga cake emulsifier ay ang lihim sa likod ng perpektong cake, na nag -aalok ng isang hanay ng mga benepisyo na itaas ang parehong proseso at ang pangwakas na produkto. Ang artikulong ito ay galugarin ang aplikasyon ng mga emulsifier ng pagkain sa paggawa ng cake, pag -highlight ng kanilang mga benepisyo, karaniwang uri, at kung paano nila binago ang industriya ng cake.

Emulsification: Isang pangunahing proseso sa pagkain at pagluluto

16 Sep 2024

Ang emulsification ay ang proseso ng paghahalo ng dalawang hindi maiiwasang likido, tulad ng langis at tubig, sa isang matatag na halo, karaniwang sa tulong ng isang emulsifier. Ang prosesong ito ay mahalaga sa iba't ibang mga industriya, lalo na sa mga produksyon ng pagkain at baking. Sa ibaba, sumisid tayo sa mga tiyak na halimbawa ng emulsification, ang papel nito sa pagluluto, kung paano ito gumagana sa pagkain, at ang paglahok nito sa taba, langis, at tubig.

Anong mga emulsifier ang ginagamit sa tsokolate?

17 Nov 2023

Ang tsokolate, ang hindi mapaglabanan na kasiyahan na minamahal sa buong mundo, ay sumasailalim sa isang kamangha -manghang paglalakbay mula sa bean hanggang bar. Habang ang mga beans ng cocoa ay gumaganap ng isang mahalagang papel, ang mga emulsifier ay tahimik na nag -aambag sa makinis, maliwanag na texture na sambahin nating lahat. Sa artikulong ito, galugarin natin ang mundo ng mga emulsifier at ang kanilang mahalagang papel sa paglikha ng kamangha -manghang tsokolate.