DATEM (diacetylvinsyraester av mono- och diglycerider, även E472e), är ett populärt matemulgeringsmedel som vanligtvis används i bröd för att stärka glutennätverket i deg. Dessutom har Datem-emulgeraren funktioner för att förbättra deghanteringen, konsistensen och hållbarheten hos olika bakverk. I den här artikeln utforskar vi Datems fascinerande roll i konsten och vetenskapen om brödtillverkning.
Vad är Datem?
Datem står för diacetylvinsyraestrar av monoglycerider. Det är ett kräm till ljusgult pulver. Dess EEC NO. E472e och CAS-NR. 100085-39-0. Datem är ett emulgeringsmedel som ofta används inom livsmedelsindustrin, särskilt vid bakning. Emulgeringsmedel är ämnen som hjälper till att blanda ingredienser som normalt inte kombineras bra, som vatten och olja. Datem kommer från vinsyra och monoglycerider och är känt för sina emulgerande egenskaper.
Varför är Datem e472e nödvändigt i bröd?
I bröd spelar Datem e472e en avgörande roll för att förbättra deghanteringen, textur och hållbarhet hos slutprodukten. Den fungerar som degbalsam, vilket gör degen mer hanterbar och mindre klibbig. Datem emulgeringsmedel bidrar också till att skapa en finare smulstruktur i bakverk, vilket resulterar i en mjukare och mer tilltalande konsistens. Dessutom hjälper det till att förhindra separation av ingredienser och föråldrande, vilket förlänger produkternas hållbarhet.
Vad är Datem gjord av?
Datem, eller diacetylvinsyraestrar av monoglycerider, härrör från en kombination av vinsyra och monoglycerider. Monoglycerider är föreningar som bildas av glycerol och fettsyror. När det gäller Datem kommer dessa monoglycerider vanligtvis från vegetabiliska oljor. Vinsyra, å andra sidan, är en naturlig syra som finns i vindruvor och vissa andra frukter.
Tillverkningsprocessen involverar reaktionen av vinsyra med monoglycerider för att bilda diacetylvinsyraestrar av monoglycerider.
Tillämpningen av datem i bröd
DATEM-emulgeringsmedel fyller en grundläggande roll när det ingår i jästjäst vetemjölsdeg. Dess primära funktion ligger i att snabbt och heltäckande binda till det hydratiserade glutenknippet, vilket stärker glutennätverket för att förbättra både styrka och töjbarhet. Denna interaktion resulterar i ett förfinat bubbelnätverk som kännetecknas av liten porstorlek, robusta bubbelväggar och överlägsen töjbarhet. Följaktligen blir degen mindre känslig för variationer i knådningstiden, och ett direkt samband observeras mellan mängden tillsattDATUMoch ökad gasretention. Tillsatsen av DATEM visar sig vara särskilt fördelaktig när mjölets proteininnehåll är otillräckligt eller av suboptimal kvalitet, vilket säkerställer stabilitet under det sista jäsningssteget. Detta underlättar inte bara en rimlig ugnsökning utan bidrar också till bröd med ökad specifik volym och ökad enhetlighet efter gräddning. Typiskt tillsätts DATEM i intervallet 0,1-0,3 % av den totala mjölmängden.
Inom sfären av högkvalitativt brödmjöl blir DATEMs inverkan ännu mer uttalad. Det spelar en avgörande roll för att förbättra lufthållningen, särskilt under de inledande stadierna av övergången av lågdensitetsdeg från jäsning till ugn och bakning. Dessutom, för bröd som kräver längre jäsningstider, ger DATEM jäsningsstabilitet under 2-16 timmar vid lägre temperaturer, vilket visar motståndskraft under långvariga och fluktuerande jäsningsförhållanden. Utöver dess tillämpningar i traditionellt bröd, är DATEM strategiskt använt i fullkornsbröd och bröd som innehåller nötter. Detta beror på dess förmåga att motverka den störande inverkan av klipartiklar, vetechips och nötter på degen, vilket säkerställer en övergripande stabilitet i bakningsprocessen.
Förutom att användas i bröd, används datem matemulgering också i stor utsträckning i kakor, kex, kakor, söt deg, bakverk, munkar, kaffeblekningsmedel, vispad toppings, ost, soppor, dressingar, glass, drycker, såser, etc.
Vanliga frågor om Emulsifier Datem
Är Datem Halal?
Visst, DATEM anses vara halal eftersom det följer policyn att material inte ska komma från griskött eller dess derivat, alkoholhaltiga drycker (Khamr) eller deras derivat när de är fysiskt separerade från Khamr, blod, kadaver eller delar av en människokropp. Flera kinesiska tillverkare som Chemsino har erhållit certifiering från MUI (Majelis Ulama Indonesia) för sina DATEM-produkter, vilket bekräftar deras överensstämmelse med halal-standarder.
Är Datem kosher?
Ja, det är Kosher frånHenan Chemsino Industry Co., Ltd. Alla våra matemulgeringsmedel har Halal-, Kosher-, ISO9001-, ISO22000- och RSPO-certifikat.
Är Datem vegan?
Ja, DATEM klassas som vegan, med tanke på dess produktion genom kemisk syntes. Både råvarorna och tillverkningsprocessen saknar all inblandning med animaliskt material eller produkter som härrör från djur. Följaktligen anses det vara veganvänligt och kan sömlöst införlivas i vegetarianers kostval.
Slutsats
Med anmärkningsvärda egenskaper för att förbättra deghanteringen, förbättra konsistensen och förlänga hållbarheten på bröd, är Emulsifier Datem e472e en ovärderlig allierad i brödtillverkningsvärlden. När bakindustrin fortsätter att utvecklas förblir Datem en pålitlig allierad för bagare och livsmedelstillverkare, och bidrar till skapandet av ljuvliga och konsekvent högkvalitativa bakverk.
Vi tillhandahåller ett komplett utbud av Datem-produkter, såsom Datem 80,Datum 100, och Datem högt syravärde. Välkommen att kontakta oss för de senaste priserna och gratisprover.
 in Foods.jpg)
 vs_ Sorbitan Esters in Margarine Applications.jpg)
