Vad är sorbitanestrar och sorbitanmonostearat spann 60?

Datum:2024-03-18

Läs:

Dela:

Sorbitanestrar spelar en avgörande roll för att stabilisera emulsioner och förbättra texturen, hållbarheten och den övergripande kvaliteten på livsmedelsprodukter. De finns i bröd, kakor, glass, margarin etc. I den här artikeln introducerar vi i första hand span-emulgeringsmedel, med tonvikt på Span 60. Vi lyfter fram dess utmärkande egenskaper och diskuterar dess breda tillämpningar inom livsmedelssektorn.

Vad är sorbitanestrar?

Sorbitanestrar, även känd som span emulgeringsmedel, är en grupp av nonjoniska ytaktiva ämnen. De härrör från förestring av sorbitan med fettsyror. Sorbitoldelen i molekylstrukturen är en hydrofil grupp och fettsyradelen är en hydrofob grupp. Eftersom det används som livsmedelstillsats kommer alla fettsyrorna som används från naturlig oljenedbrytning. De används ofta som emulgeringsmedel i olika industrier, inklusive livsmedel, läkemedel, kosmetika och industriella applikationer.

Vilka är vanliga typer av sorbitanestrar?

Klassificeringen av Span-emulgeringsmedel baseras på typen och mängden av fettsyror som används i deras förestring med sorbitol. Här är de vanliga klassificeringarna:

Kemiskt namn	Råvara	HLB-värde	Typer av emulsion
Sorbitanmonostearat (Span20)	Laurinsyra + sorbitan	8.6	W/O
Sorbitanmonopalmitat (Span40)	Palmiticacid + sorbitan	6.7	W/O
Sorbitanmonostearat (Span60)	Stårsyra+ sorbitan	4.7	W/O
Sorbitanmonooleat (Span80)	oljesyra+ sorbitan	4.3	W/O

HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) för sorbitanestrar sträcker sig från 1,80 till 16,70, vilket uppvisar ett extremt brett intervall. Detta breda sortiment gör det möjligt för Span emulgeringsmedel att effektivt emulgera och solubilisera olika oljor och polära lösningsmedel genom flexibel blandning och urval. Span emulgeringsmedel erbjuder stabil prestanda, låg toxicitet och kostnadseffektivitet, vilket gör dem mycket lämpliga för livsmedelsrelaterade applikationer. Bland alla sorbitanesterprodukter är Span 60 och Span 80 de vanligaste.

Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Sorbitan Monostearate Span 60?

Span60, även känd som Sorbitan Monostearate, är en kemisk förening med molekylformeln C24H46O6 och en relativ molekylvikt på 430,62. Dess kemiska struktur representeras som CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL i Glass Och Non-Mejeri Creamer

Utseende och lukt:Sorbitan Monostearate är en ljus krämfärg, vanligtvis presenterad i pulver- eller flingform. Den har en lätt lukt och en mild smak. Dess smältpunkt är mellan 50 och 52°C.

Löslighet:Sorbitan Monostearate e491 är olösligt i kallt vatten och aceton, men det kan dispergeras i varmt vatten och bensen. Det är lösligt i etanol, dietyleter, metanol, anilin, koltetraklorid och andra organiska lösningsmedel. Det löser sig i mineralolja och etylacetat över 50°C.

Funktioner:Sorbitanmonostearat fungerar som ett lipofilt emulgeringsmedel och är lämpligt för framställning av emulsioner av W/O-typ. Dess emulgeringsförmåga överträffar den hos andra emulgeringsmedel, även om den kan ge en dålig smak, därför används den ofta i kombination med andra emulgeringsmedel.

Stabilitet:Vid rumstemperatur förblir Sorbitan Monostearate Span 60 stabil i lösningar med varierande pH-nivåer, med ett HLB-värde på 4,7. När den används ensam i pastaform eller i kombination med andra emulgeringsmedel (särskilt de som är lutande mot α-kristallformen), fungerar den som ett utmärkt vispmedel eller luftningsmedel.

Vad används Span 60-emulgator till?

1. För användning ismör, snabbkaffe, torrjäst och hydrerad vegetabilisk olja, den maximala användningen är 10,00 g/kg.
2. För användning ibröd, under brödtillverkningsprocessen, lös upp produkten och tillsätt den direkt till degen. Sorbitanmonostearat i livsmedel kan också blandas med matfett, med en användningsgrad på 0,35 % till 0,50 % av mjölet. Att lägga till det kan göra brödet mjukt, fördröja åldrandet och avsevärt förbättra kvaliteten på bakade produkter.
3. För användning ibakverk, i kombination med andra emulgeringsmedel,sorbitanmonostearat e491kan jämnt fördela vatten och smör i bakverkssmeten och bilda en fin och tät porstruktur och därigenom förbättra kakans kvalitet.
4. För användning iglass, det kan göra glassprodukten fast, stabil i formen, sprida fett och ge måttlig flytbarhet. Användningsgraden är 0,20 % till 0,30 %.
5. För användning ichoklad, kan det förhindra att fettkristaller flyter till ytan och bildar en "blomning", vilket gör att ytan tappar glansen. Span60 emulgeringsmedel förhindrar också fett från att härskna, förbättrar glansen och förbättrar smak och mjukhet. Tillsatshastigheten är i allmänhet 0,10 % till 0,30 % av ingredienserna.
6. För användning ituggummi och godis, kan den fördela ingredienserna jämnt, förhindra att tänderna fastnar och ge dem god flexibilitet och plasticitet. Tilläggsgraden är 0,50 % till 1,00 % av det totala beloppet.
7. Vid tillverkning avmargarinsorbitanmonostearat span 60 kan användas som en kristallmodifierare för att minska margarinets "kornighet", främja bildningen av margarin och förbättra smaken.

SSL i Glass Och Non-Mejeri Creamer

Slutord

Sammanfattningsvis erbjuder Span emulgeringsmedel, inklusive Span 60, en rad mångsidiga och effektiva lösningar för emulgering inom livsmedelsindustrin.

CHEMSINO-leverantör av livsmedelstillsatserägnas åt att tillhandahålla livsmedelsemulgeringsmedel i toppklass för kunder. Oavsett om du är en storskalig livsmedelstillverkare eller en småskalig producent, är CHEMSINO här för att hjälpa dig att lyckas. Med vårt omfattande utbud av högkvalitativa livsmedelstillsatser, personlig service och orubbliga engagemang för excellens är vi din pålitliga partner inom livsmedelsindustrin. Så kontakta oss gärna för konkurrenskraftiga priser och gratisprover.

tillbaka

Den sista: Analys av tillsatser på rostat bröd

07 2022 Aug

Nästa: Vilken emulgator används i glass

15 2024 Mar

Relaterad blogg

Vad är emulgeringsmedel för salladsdressingar

31 Jan 2024

Emulgeringsmedel är föreningar som underlättar jämn blandning av två oblandbara vätskor, såsom olja och vatten. I salladsdressingar säkerställer emulgeringsmedel bildandet av en stabil blandning av olja, vinäger och andra ingredienser utan snabb separation. Nu ska vi utforska emulgeringsmedel i salladsdressingar och deras roller.

Vad är polyglycerolpolyricinoleat (PGPR) i mat

11 Jun 2024

Har du någonsin undrat vad som ger choklad dess silkeslena konsistens? Låt oss avslöja hemligheten: Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) emulgeringsmedel. I det här blogginlägget kommer vi att utforska den fascinerande världen av PGPR-emulgeringsmedel och avslöja deras roller och användningsområden i livsmedelsindustrin.

Vilka emulgeringsmedel finns i kaffegräddare

02 Dec 2024

Kaffegräddersättning är en basingrediens för många kaffedrickare och ger en krämig konsistens och rik smak. För att uppnå den jämna, enhetliga konsistensen som människor förväntar sig, spelar emulgeringsmedel en avgörande roll. Dessa ingredienser är viktiga för att blanda oljan och vattnet i krämen, för att säkerställa att produkten inte separerar eller bildar oönskade klumpar. Låt oss dyka in i de emulgeringsmedel som vanligtvis finns i både flytande och pulveriserade kaffegräddare.