Polysorbat: produktion, typer och tillämpningar

Datum:2024-03-13

Läs:

Dela:

Polysorbat är en populär ingrediens som används i många olika produkter inklusive livsmedel, kosmetika och mediciner. Det är ett nonjoniskt ytaktivt ämne som kan fungera som emulgeringsmedel, stabilisator och dispergeringsmedel. I den här bloggen kommer vi att prata om vanliga typer och användningsområden för polysorbatserier.

Vad är polysorbat?

Polysorbat är en klass av nonjoniska ytaktiva ämnen som ofta används som emulgeringsmedel i olika industrier, inklusive livsmedel, läkemedel och kosmetika. Dessa föreningar härrör från reaktionen av sorbitol (en sockeralkohol) med fettsyror, vanligtvis härledda från vegetabiliska källor. Den resulterande produkten är en grupp ytaktiva ämnen med olika egenskaper och tillämpningar, och de identifieras ofta med specifika siffror som Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 och Polysorbate 80.

Hur tillverkas polysorbat?

Framställningen av polysorbat involverar en rad kemiska processer. Här är en förenklad översikt över hur polysorbat tillverkas:

Förestring:Processen börjar med förestring av sorbitol, en sockeralkohol, med fettsyror som härrör från vegetabiliska källor, såsom palm- eller kokosolja. Denna kemiska reaktion resulterar i bildandet av sorbitanestrar.

Etoxylering:Sorbitanestrarna genomgår sedan etoxylering, där etylenoxid införs. Detta steg leder till skapandet av polyoxietylensorbitanestrar, gemensamt kända som polysorbater. Etoxylering ger föreningen vattenlösliga egenskaper, vilket gör den till ett effektivt emulgeringsmedel.

Neutralisering:Produkten utsätts sedan för neutralisation för att eliminera eventuell kvarvarande katalysator från reaktionen. Neutralisering hjälper till att säkerställa säkerheten och stabiliteten hos den slutliga polysorbatprodukten.

Rening:För att avlägsna föroreningar och oreagerade råmaterial genomgår polysorbatprodukten en reningsprocess. Detta steg är avgörande för att upprätthålla kvaliteten och renheten hos slutprodukten.

Slutprodukt:Det resulterande polysorbatet, tillgängligt i flytande form, är nu redo att användas som emulgeringsmedel i olika industrier. Den specifika typen av polysorbat (t.ex. Polysorbate 20, Polysorbate 80) beror på den fettsyra som används under förestringen och de avsedda tillämpningarna.
polysorbat80 i mat

Vilka är exempel på polysorbater?

Polysorbater är en klass av emulgeringsmedel som vanligtvis identifieras med specifika siffror, såsom Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 och Polysorbate 80. Var och en av dessa föreningar har distinkta egenskaper och tillämpningar. Här är exempel på några vanliga polysorbater:

Polysorbat 20 (E432):

►Används vanligen inom kosmetika- och läkemedelsindustrin.
►Finns i produkter för personlig vård som lotioner, krämer och schampon.
►Används i vissa livsmedelsprodukter, såsom bakverk.

Polysorbat 40 (E434):

►Används inom livsmedelsindustrin, särskilt i glass, som emulgeringsmedel och stabilisator.
►Finns i vissa farmaceutiska formuleringar.

Polysorbat 60 (E435):

►Används i livsmedelstillämpningar, inklusive bakverk och margarin.
►Finns i vissa kosmetiska och personliga vårdprodukter.

Polysorbat 80 (E433):

►Används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin som solubiliseringsmedel.
►Finns i olika livsmedelsprodukter, såsom salladsdressingar och glass.
►Används i kosmetika, särskilt i krämer och lotioner.

Vad är skillnaden mellan Polysorbate 60 och Polysorbate 80?

Både polysorbat 60 och polysorbat 80 används ofta i livsmedelsindustrin som emulgeringsmedel, för att hjälpa ingredienser att blandas jämnt och smidigt. De används också som ytaktiva ämnen, vilket hjälper till att minska ytspänningen i vätskor och främja jämn spridning.

Kemisk sammansättning:

Den största skillnaden mellan polysorbat 60 och polysorbat 80 beror på deras molekylära struktur. Polysorbat 60 består av sorbitol och laurinsyra, medan polysorbat 80 består av sorbitol och oljesyra. De olika kemiska strukturerna ger dem lite olika egenskaper och användningsområden.

Applikationer:

Polysorbat 60 används ofta i bakverk, som kakor och muffins, samt i glasyr och fyllningar. Det används också i vissa mejeriprodukter, som glass, för att förhindra bildandet av iskristaller och förbättra konsistensen. Polysorbat 60 används också ibland som förtjockningsmedel eller stabiliseringsmedel i såser och dressingar. Det används också som solubiliseringsmedel för smaker och dofter.

Polysorbat 80, å andra sidan, används ofta i bearbetade och förpackade livsmedel för att förlänga hållbarheten. Det används i ett brett utbud av produkter, inklusive majonnäs, salladsdressingar, margarin och jordnötssmör. Polysorbat 80 kan också hittas i vissa personliga vårdprodukter, som lotioner och schampon, på grund av dess förmåga att hjälpa ingredienser att lösas upp jämnt och förbättra konsistensen.
polysorbat80 i mat

Tillämpningsomfång och funktioner för produkter i polysorbatserien

Produktnamn	Tillämpningsomfång och funktioner	Dosering/%
Polysorbat20	Krämig vegetabilisk olja emulgerad	＜0.4
	emulgering av bakverk	＜0.46
	Godis och kakaoöverdrag	＜0.5
	konditorivaror	＜0.4
	Skumdämpande kaffe och drycker	＜0.4
	Brödjäsningsmodifierare, emulgeringsmedel, förstärkare	＜0.5

Polysorbat60	Blandade snacks dispergeringsmedel	＜0.5
	choklad emulgeringsmedel	＜0.05
	halvflytande fuktighetsbevarande medel för dryck	＜4.5
	Sockerbaserat snacksdispergeringsmedel	＜0.5
	Syntetiskt sött bakverk kolloid	＜2.6

Polysorbat80	Emulgeringsmedel för grädde, glass, fryst vaniljsås, ismjölk, etc.	＜0.1
	Western snacks skumdämpare	＜4
	Beredning av kaseinkalcium, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen
	Specialemulgeringsmedel för medicinsk olja
	konserverad krydda dispergeringsmedel
	Vanlig oljeemulgeringsmedel av smörtyp	＜1
	Emulgeringsmedel för matolja med kräm	＜0.4

Är polysorbater säkra?

Säkerheten för polysorbater har också utvärderats av andra tillsynsmyndigheter runt om i världen, inklusive European Food Safety Authority (EFSA) och Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Dessa myndigheter har också kommit fram till detpolysorbaterär säkra att använda i livsmedel och kosmetiska produkter. Faktum är att de har använts i årtionden utan några rapporterade negativa effekter.

Avslutningsvis

Polysorbater är en viktig och fördelaktig klass av föreningar som har ett brett spektrum av tillämpningar i olika industrier. Deras unika egenskaper gör dem till en viktig komponent i många livsmedelsprodukter som vi förlitar oss på i vårt dagliga liv.

CHEMSINO företagär en enastående leverantör och tillverkare av matemulgeringsmedel i Kina. Vi är dedikerade till att producera emulgeringsmedel av högsta kvalitet för att tillgodose kundernas behov. Ta därför kontakt med oss nu för kostnadsfria prover och detaljerade offerter.

tillbaka

Den sista: Analys av tillsatser på rostat bröd

07 2022 Aug

Nästa: Emulgeringsmedel i livsmedel: funktioner och rekommenderade typer

11 2024 Mar

Relaterad blogg

Varför emulgeringsmedel är viktiga för bakning, choklad och mejeriprodukter

21 Apr 2025

Emulgeringsmedel fungerar som viktiga komponenter i livsmedelstillverkning. De är fördelaktiga för att bibehålla produktens konsistens, munkänsla och livslängd. Emulgeringsmedel gör det möjligt för olja och vatten att blandas harmoniskt, optimerar munkänslan och hjälper tillverkare att minska kostnaderna samtidigt som konsumenternas efterfrågan på livsmedel av hög kvalitet tillgodoses. Från fluffiga kakor och len choklad till krämig glass, emulgeringsmedel fungerar bakom kulisserna för att leverera exceptionella resultat.

Mono- och diglycerider i jordnötssmör: en djupgående titt

30 Oct 2024

Jordnötssmör är mer än bara ett gott pålägg; det är en komplex produkt som kombinerar olika ingredienser för att uppnå en specifik smak och konsistens. Bland dessa ingredienser spelar mono- och diglycerider en avgörande roll för att säkerställa en smidig, krämig produkt som uppfyller konsumenternas förväntningar. Den här artikeln kommer att utforska deras funktioner, fördelar och det bredare sammanhanget för deras användning i jordnötssmörproduktion.

Bästa emulgeringsmedel för proteindrycker och shakes

21 Jul 2025

Stabilitet är en stor utmaning i proteindrycker och shakes, där fetter och proteiner ofta separeras under lagring. Den här bloggen introducerar de mest effektiva emulgeringsmedlen – som destillerade monoglycerider, polysorbat 80, PGE och lecitin – som hjälper till att förhindra separation, förbättra texturen och förlänga hållbarheten. Lär dig hur du väljer rätt emulgeringsmedel baserat på din proteinkälla, fetthalt och bearbetningsförhållanden.