Emulgeringsmedel i livsmedel - definition, funktioner, typer och användningsområden
Datum:2023-11-16
Läs:
Dela:
Emulgeringsmedel spelar en mycket viktig roll i den moderna livsmedelsindustrin. Det är som en bro mellan två världar som till synes stöter bort varandra – olja och vatten. Och emulgeringsmedel hjälper till att skapa allt från bröd till kakor, från salladsdressingar till choklad. Denna fantastiska magi säkerställer stabilitet och konsistens i ett brett utbud av livsmedel. Den här artikeln tittar huvudsakligen på definition, funktioner, användningar och olika typer av emulgeringsmedel i livsmedel.
Vad är en emulgator?
Emulgeringsmedel är föreningar som hjälper till att blanda två eller flera oblandbara ämnen till en stabil och homogen massa. Emulgeringsmedels roll är att minska ytspänningen mellan olje- och vattenmolekyler så att de blandas och bildar en stabil emulsion.
Vanliga emulgeringsmedel är ytaktiva ämnen med både hydrofila och lipofila egenskaper i sina molekyler. Ett HLB-värdeanvänds normalt för att skildra emulgermedlets attraktion till vatten eller olja. Ett lägre HLB-värde innebär starkare lipofilicitet hos emulgermedlet, medan ett högre HLB-värde innebär starkare hydrofilicitet hos emulgermedlet.
Hur fungerar emulgeringsmedel?
Principen för emulgeringsmedel är att under emulgeringsprocessen sprids den dispergerade fasen ut i den kontinuerliga fasen i form av mikrodroppar. Ytaktiva ämnen och emulgeringsmedel minskar gränsytspänningen för varje komponent i det blandade systemet och bildar en starkare film på ytan av dropparna på grund av emulgering. Laddningen som ges av medlet bildar ett dubbelt elektriskt skikt på dropparnas yta, vilket förhindrar dropparna från att aggregera med varandra och bibehåller en enhetlig emulsion. Ur fassynpunkt är emulsioner fortfarande heterogena system. Den dispergerade fasen i emulsionen kan vara antingen en vattenfas eller en oljefas, varav de flesta är oljefas; den kontinuerliga fasen kan vara antingen en oljefas eller en vattenfas, varav de flesta är vattenfas.
Typer av emulgeringsmedel: naturliga emulgeringsmedel och syntetiska emulgeringsmedel
Emulgeringsmedel är föreningar som hjälper till att blanda två eller flera oblandbara ämnen till en stabil och homogen emulsion. Beroende på källan kan emulgeringsmedel kategoriseras i två typer: naturliga emulgeringsmedel och syntetiska emulgeringsmedel.
Vad är en naturlig emulgator?
Naturliga emulgeringsmedel kommer från naturliga råvaror som rapsolja eller palmolja. Dessa emulgeringsmedel har låg toxicitet, men de har kort hållbarhet. Försämring kan uppstå efter att ha lämnats en tid. Vanliga naturliga emulgeringsmedel i livsmedel inkluderar lecitin, lanolin, bivaxemulgeringsmedel, gummi arabicum, etc.
Vad är en syntetisk emulgator?
Syntetiska emulgeringsmedel, som namnet antyder, bearbetas av olika kemikalier och finns i både pulver- och flytande form. Jämfört med naturliga emulgeringsmedel är syntetiska emulgeringsmedel mer stabila och därför dyrare. Dehydrerade sorbitanestrar, gms glycerolmonostearat, destillerad monoglycerid och span-emulgeringsmedel är bland de populära syntetiska emulgeringsmedel som används i livsmedelsproduktion.
Varje emulgeringsmedel har unika egenskaper och väljs utifrån dess specifika tillämpning och önskade resultat. Emulgeringsmedel är avgörande för att producera stabila livsmedel av hög kvalitet med önskvärd konsistens och utseende.
Vad är funktionen för en emulgator?
Emulgerande
Tillsats av emulgeringsmedel kan minska systemets ytspänning och förbättra stabiliteten hos emulsioner, såsom juicer, proteindrycker, etc. Dessutom, när ytaktivt ämne adsorberas på emulsionsdropparnas gränssnitt, kan det fungera som en barriär för att förhindra att dropparna aggregerar med varandra. När ett laddat joniskt ytaktivt ämne tillsätts kommer emulsionsdropparna att stöta bort varandra på grund av samma laddning, vilket förbättrar emulgeringen.
Solubiliserande effekt
När halten av emulgatorn i systemet är större än den kritiska micellkoncentrationen, aggregeras ytaktiva molekyler för att bilda miceller, som delar upp lösningsmedelssystemet i hydrofoba och hydrofila regioner. Vid denna tidpunkt minskar lösningens ytspänning snabbast, vilket gör att de lösta ämnena gradvis adsorberas till det hydrofila området av micellerna för att uppnå syftet att främja upplösning.
Anti-aging effekt
Matemulgeringsmedel används vanligtvis som anti-aging medel i spannmålsmat. De kan reagera med amylos i bröd, ångade bullar och andra livsmedel för att bilda olösliga ämnen, vilket minskar stärkelsens vattenabsorberande svällningsförmåga och förhindrar stärkelse från att omkristallisera. På så sätt kan det förhindra åldrande och förbättra mjukheten hos mjölprodukter som bröd och ångade bullar.
Skummande och skumdämpande effekter
Emulgeringsmedel som innehåller mättade fettsyrakedjor kan betraktas som skumningsmedel. Emulgeringsmedel i mat skapar ett fluffigt utseende genom att skapa luftbubblor inuti maten. Skummedlet används ofta i bakverk, bröd, glass etc. Emulgeringsmedel med omättade fettsyrakedjor fungerar å andra sidan som skumdämpare. Det kan undertrycka eller eliminera bubblor utan att påverka produktens smak. Emulgeringsmedel som ärekränkningsmedel används i stor utsträckning i mejeriprodukter, drycker etc.
Vanliga emulgeringsmedel i livsmedel
Äggula
Äggula består av protein, lipider och vatten. De emulgerande egenskaperna hos ägg kommer från deras lipider. Dessutom har fosfolipiderna i äggulor en positiv betydelse för att höja pastöriseringstemperaturen och förlänga hållbarheten för slutprodukten. Inom livsmedelsindustrin används äggulor i stor utsträckning som emulgeringsmedel vid tillverkning av majonnäs, kaksmet, salladsdressingar, såser m.m.
Sojalecitin
Lecitin är ett vanligt laddat amfotert ytaktivt ämne i livsmedelsindustrin, som ofta utvinns från sojabönor, äggulor, mjölk, solrosfrön och raps. Emulgeringsmedel E322 används ofta i choklad och glass och finns mer sällan i emulsioner. Lecitin kan blandas med andra naturliga emulgeringsmedel för att framställa blandade emulgeringsmedel, som kan stabilisera emulsioner.
Destillerad monoglycerid (DMG) E471
En av de ofta använda tillsatserna inom livsmedelssektorn ärdestillerade monoglycerider (DMG). DMG-emulgeringsmedel består av cirka 90 % glycerolmonoestrar tillsammans med några fria fettsyror och en liten mängd diglycerider. Destillerad monoglycerid känns igen som ett vitt, vaxartat material med en ökad nivå av monoesterglycerol. Tack vare sin distinkta kemiska sammansättning uppvisar DMG livsmedelstillsats exceptionella egenskaper som gör den till ett lämpligt val för olika applikationer.
E471 finns ofta som emulgeringsmedel och konserveringsmedel i bakverk, köttprodukter, mejeriprodukter, processade livsmedel, margarin, godis, proteindrycker och frysta desserter. Dessutom är destillerade monoglycerider också effektiva luftningsmedel som används inom bageriindustrin för att göra kakor och andra luftade produkter. Med dess tillägg kommer kvaliteten, konsistensen och hållbarheten på mat att förbättras till en högre nivå.
Glycerolmonostearat (GMS) E471
Glycerylmonostearat, kallat GMS, är en monoglycerid som vanligtvis ses som ett emulgeringsmedel i livsmedel. Glycerylmonostearat (GMS) visas som vita, hygroskopiska flingor eller pulver. Glycerolmonostearat e471 som används i livsmedel produceras industriellt genom glycerolysreaktionen mellan triglycerider (från vegetabiliska eller animaliska fetter) och glycerol.
GMS emulgeringsmedel är en multifunktionell och betydelsefull livsmedelstillsats. Användningen av glycerylmonostearat är bred inom olika sektorer.Mono och diglycerider e471finns ofta som emulgeringsmedel och konserveringsmedel i bearbetade produkter som bröd, glass, godis, margarin, bakverk, kex och proteindrycker. Dessutom kan glycerylmonostearat till salu användas för konservering av köttprodukter, mejeriprodukter, öl, sojasås och frukt. Förutom livsmedelsanvändning har 471 emulgering även omfattande tillämpningar inom läkemedels-, plast-, textil- och kosmetikindustrin.
Datum E472e
Datem (Diacetyl vinsyra mono- och diglycerider) är en viktig livsmedelstillsats. Det är ett mjölkvitt pulver med en speciell ättiksyradoft och är blandbart med olja. Den europeiska koden för Datem är E472e och INS-koden är 472e.Datum e472eär ett bra emulgeringsmedel och stabilisator med stark emulgering, dispersion och anti-aging effekter.
Datem livsmedelstillsats är ett hydrofilt emulgeringsmedel som vanligtvis används i bageriprodukter. Dadel i bröd fungerar som en degbalsam för att stärka glutennätverket, öka brödvolymen och förbättra smulans mjukhet. Emulgeringsmedel e472e fungerar som skumstabilisator och dispergeringsmedel i kakor och vispade ingredienser som inte är mejeriprodukter. Datem emulgeringsmedel är också involverat i tillverkningen av kex, kaffeblekningsmedel, sirap, glass, kryddor och salladsdressingar.
Sodium Stearoyl Lactate (SSL) E481
Natriumstearoyl-2-laktat är också känd somSodium Stearoyl Lactate (SSL). Sodium Stearoyl Lactate är ett syntetiskt emulgeringsmedel som produceras genom reaktionen mellan stearinsyra och mjölksyra. E481 emulgeringsmedel är ett kommersiellt tillgängligt laktatsalt som ett beige pulver eller spröd fast substans med en HLB på 10–12. SSL emulgeringsmedel 481 är lätt hygroskopisk, löslig i etanol, heta oljor och fetter och dispergerbar i varmt vatten.
Natriumstearoyllaktylat är en mångsidig och mycket effektiv livsmedelstillsats som används för att förbättra kvaliteten på bearbetade livsmedel. SSL livsmedelsingrediens är ett utmärkt emulgeringsmedel och fuktbevarande medel för fett-i-vatten-emulsioner. Den största marknadsanvändningen av SSL-emulgeringsmedel är i fermenterade bageriprodukter. E481 emulgeringsmedel finns i de flesta bröd, bullar, wraps, tortillas och liknande brödprodukter för att säkerställa konsekvent produktkvalitet. Dessutom finns emulgeringsmedel E481 också i desserter, glass, husdjursmat, tuggummi, konserverat kött, sylt, frukt och grönsaker, bland annat.
Polysorbates-serien
Enligt olika former kan livsmedelstillsatser polysorbater delas in i två former: pulver och flytande.Polysorbatpulverär vit, men den trögflytande polysorbatvätskan är ljusgul till orangegul med en lätt lukt. Polysorbat i livsmedel är en effektiv och säker tillsats som produceras genom reaktionen mellan sorbitanfettsyra och etylenoxid.Polysorbater vätskaär mycket ytaktiva, med HLB-värden som sträcker sig från 14 till 16.
Det finns många typer av polysorbatemulgeringsmedel, inklusive polysorbat 20, polysorbat 40, polysorbat 60, polysorbat 65, polysorbat 80 och polysorbat 85. Siffror representerar fettsyror associerade med polyoxietylensorbitankomponenten i molekylen. Lägre siffror innebär större hydrofilicitet, medan högre siffror indikerar större lipofilicitet. Bland dem är polysorbat 20 i hudvård och kosmetiska formuleringar utbredd. Polysorbates 60 och polysorbate 80 e433 är de vanligaste i livsmedelsproduktion. Polysorbat 80 i livsmedel används ofta i bakverk och frysta desserter som emulgeringsmedel och konserveringsmedel.
Sorbitanmonooleat (SPAN80) E494
Span-seriens emulgeringsmedel är en blandning av esterföreningar gjorda av dehydratiserad sorbitol och olika fettsyror. Till exempel är sorbitanmonolaurat tillverkat av laurinsyra, Span40 från palmitinsyra, sorbitanmonostearat e491 från stearinsyra ochsorbitanmonooleat span 80 E494 från oljesyra. Spänningsingrediensen är en gul, trögflytande oljig vätska eller vaxartad fast substans som är olöslig i vatten men lättlöslig i varm etanol.
Spänntillsats i livsmedel är ett emulgeringsmedel av w/o-typ, med starka emulgerande, stabiliserande och smörjande egenskaper som kan användas tillsammans med olika ytaktiva ämnen. Span-serien tillhör kategorin lipofila ytaktiva ämnen, så dess råmaterial har låg löslighet i vatten och blandas ofta med Tween-seriens emulgeringsmedel i formuleringen.Spänn serien tensideroch emulgeringsmedel inkluderar Span20, Span40, Span60, Span80 och Span85. Span-seriens emulgeringsmedel används i stor utsträckning i olika industrier som livsmedel, kosmetika, maskiner, färg, beläggning, textilier och läder.
Vad är användningen av emulgeringsmedel i mat?
Fermenterad mat
Brödemulgeringsmedelär en viktig ingrediens för att göra utsökt fermenterad mat. Emulgeringsmedel i mat hjälper till att förhindra åldrande och förbättrar degens jäsningsförmåga, samt förbättrar konsistensen och smaken. Dessutom kan emulgeringsmedel och stabilisatorer förlänga hållbarheten på livsmedel, vilket gör det möjligt att förvaras under en längre period. Det finns två typer av emulgeringsmedel som används i bröd: degförstärkare och degmjukgörare, som var och en har olika funktioner. Degförstärkare kan göra degen segare, vilket förbättrar brödets kvalitet och volym, medan degmjukgörare kan göra brödet mjukare och förlänga dess hållbarhet. Emulgeringsmedels funktion i bröd är att få gluten och stärkelse att interagera med varandra och därigenom förbättra styrkan och stabiliteten hos degen och producera bättre bakverk. Därför kommer att tillsätta rätt mängd emulgeringsmedel till bröd och bakverk göra dem läckra och hälsosamma, vilket ger konsumenterna en underbar matupplevelse.
Glass
Emulgeringsmedel är nödvändiga tillsatser vid tillverkning av glass och erbjuder flera fördelar. Under produktionsprocessen,glassstabilisatorer och emulgeringsmedelkan främja en enhetlig fördelning av fettmolekyler och effektivt förhindra bildandet av iskristaller. Samtidigt förbättrar det glassens stabilitet och förhindrar utfällning, vilket förhöjer smaken. Dessutom kan vissa emulgeringsmedel ersätta en del av fettet och minska kalorierna och därigenom möta konsumenternas efterfrågan på glass med låg fetthalt. Som ett resultat är emulgeringsmedel för glass mycket värdefulla tillsatser som hjälper producenter att skapa högkvalitativa och välsmakande glassprodukter.
Godis och choklad
Vanliga godisar som grädde godis, kola, tuggummi och choklad innehåller också emulgeringsmedel. Eftersom dessa godisar innehåller mycket fett, lägger tillverkare till emulgeringsmedel som monoglycerider för molekylär destillation i produktionsprocessen för att göra godisarna mer perfekta. Detta kan emulgera fetterna och blanda dem bättre med andra ingredienser, vilket förhindrar att fetterna separerar i godisarna. Dessutom,emulgeringsmedel i chokladkan stabilisera utseendet på godis och förhindra att fetterna i choklad kristalliserar, vilket gör chokladen fylligare och slätare.
Växtbaserad artificiell kräm
Numera grönsaksbaserad konstgjordvispgräddehar blivit en viktig ingrediens i livsmedelsförädling. Den är gjord av vegetabiliska fetter och oljor som huvudråvara, tillsammans med andra ingredienser. Emulgeringsmedel för vispgrädde kan bilda en stabil struktur genom att emulgera vegetabiliska fetter och oljor. Denna produkt använder mycket mättade hydrerade vegetabiliska oljor, såsom kokosnöt, palmolja, palmkärnolja, majsgroddolja och solrosfröolja. Dessa oljor är fasta vid rumstemperatur och har utmärkt konsistens och plasticitet, liknande mejerigrädde. Växtbaserad konstgrädde är en multifunktionell produkt som kan användas flitigt inom livsmedelsindustrin, såsom tårtdekoration, brödfyllning, moussekakor, bakverk m.m.
Köttprodukter
Matemulgeringsmedel är också vanliga i många köttprodukter. Vanliga emulgeringsmedel är sojaprotein, serumprotein och så vidare. Emulgeringsmedel har effekten av emulgering och vattenretention. Köttemulgeringsmedel kan effektivt emulgera och dispergera oljan och fettämnena i råvarorna och hämma utfällningen av vatten samt produkternas krympning och härdning. Dessutom spelar emulgeringsmedel i kött en oumbärlig roll för att förbättra färgen, aromen, smaken och formen på köttprodukter. Emulgeringsmedel i kött har blivit en av de viktiga faktorerna som främjar den snabba utvecklingen av köttprodukter.
Emulgeringsmedel i läkemedelsindustrin
Som ett populärt ytaktivt medel används emulgeringsmedel i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin för framställning av injicerbara, orala och topiska lotioner. Under påverkan av emulgeringsmedel kan oljelösliga läkemedel göras till injektioner av emulsionstyp. Denna substans kan inte bara förlänga den effektiva verkningstiden för läkemedel i kroppen utan också minska frekvensen av medicinering. Dessutom, på grund av den amfifila naturen hos emulgeringsmedel, kan de bilda miceller i vatten, vilket gör dem till en idealisk läkemedelsbärare.
Emulgeringsmedel i den dagliga kemiska industrin
Emulgeringsmedel har blivit en avgörande ingrediens i branschen för personlig vård, vilket ger bekvämlighet och fördelar för våra hudvårds- och skönhetsrutiner. Oavsett om det är smink eller hårvårdsprodukter kräver de alla hjälp av det bästa emulgermedlet. Emulgeringsmedel i kosmetika hjälper till att blanda olja och vatten för att skapa en mjuk och smidig emulsion. I hårvårdsprodukter kan emulgeringsmedel blanda vatten och olja för att skapa rika och icke-fettiga schampon, som effektivt rengör håret och hårbotten. Balsamemulgeringsmedel har även andra applikationer, såsom i munvårdsprodukter, doftprodukter och till och med i industriprodukter såsom smörjmedel och rengöringsmedel.
Är emulgeringsmedel bra för din hälsa?
Ett emulgeringsmedel är en tillsats som kan förbättra matens smak och utseende och har även funktionen att bevara fräschören och förlänga hållbarheten. Många människor kan vara oroliga över säkerheten hos emulgeringsmedel för konsumtion. Emellertid är emulgeringsmedel rigoröst testade och godkända innan de får användas. Dessa tillsatser granskas av tillsynsmyndigheter som Food and Drug Administration (FDA) och är endast tillåtna i livsmedel om de anses vara säkra att äta. Därför, så länge som mängden emulgeringsmedel som används är inom det intervall som staten tillåter, kan människor äta det med tillförsikt.
Hur man väljer rätt emulgator?
Det finns många olika typer av emulgeringsmedel tillgängliga. När det gäller att välja de bästa matemulgeringsmedlen är HLB-värdet den mest använda indikatorn. HLB-indexet är ett mått på de relativa proportionerna av hydrofila och lipofila egenskaper inom emulgeringsmedelsmolekylen, med ett intervall på 1 till 20. Emulgeringsmedel med ett HLB-värde inom intervallet 3-8 är mer lipofila, vilket gör dem lämpliga för olja-i-vatten-emulsioner. Omvänt är emulgeringsmedel med ett HLB-värde inom intervallet 8-18 mer hydrofila, vilket gör dem lämpliga för att emulgera fetter eller oljor i vatten. Genom att ta hänsyn till typen av olja som ska emulgeras och den aktuella applikationen kan vi fastställa det lämpligaste HLB-värdet och välja det bästa emulgermedlet för jobbet. Nå ut tillCHEMSINOför bästa emulgatorpris och gratisprover.
Slutliga tankar
Emulgeringsmedel är en integrerad del av livsmedelsproduktionsprocessen, vilket ger mer utsökt mat och glädje till våra bord. I vår dagliga kost är emulgeringsmedel ofta involverade i bakverk, mejeriprodukter, drycker, krämer, kakor, kakor, etc. Men dess användningsområden är mycket breda och inte begränsade till matlagning.Emulgeringsmedelkan också användas inom farmaceutiska och dagliga kemiska områden.
