Apakah pengemulsi & apakah contohnya dalam makanan?

Apa itu Pengemulsi?

Seperti yang kita semua tahu, jika anda mencurahkan air dan minyak ke dalam bekas, anda akan mendapati bahawa mereka tidak bercampur secara spontan. Tetapi dengan penambahan pengemulsi, air dan minyak akan menggabungkan dengan baik. Oleh itu, pengemulsi adalah bahan yang membantu mencampurkan dua bahan yang biasanya akan dipisahkan apabila digabungkan.

Pengemulsi adalah bahan tambahan makanan yang popular yang menyumbang kepada pencampuran bahan -bahan makanan yang mengandungi komponen makanan yang tidak dapat dilepaskan. Pengemulsi mempunyai sifat hidrofilik dan lipofilik. Apabila ia ditambah kepada bahan yang tidak dapat dilepaskan, molekul pengemulsi mengarahkan hujung hidrofilik mereka ke arah fasa air dan hujung lipofilik mereka ke arah fasa minyak, yang membolehkan air dan minyak bercampur dengan lebih baik. Hasilnya adalah emulsi yang stabil, homogen dan licin.

Pengemulsi memainkan peranan penting dalam pengeluaran makanan. Semasa pengeluaran makanan, penambahan mereka adalah kondusif untuk mengoptimumkan kemunculan produk, meningkatkan tekstur makanan, dan memperluaskan hayatnya. Anda boleh mencari pengemulsi dalam banyak makanan yang diproses, termasuk daging, barang bakar, kuki, salad, sos krim, marjerin, coklat, ais krim, dll.

Contoh pengemulsi dan penstabil dalam makanan

1. Makanan yang ditapai

Pengeluaran roti dan pastri umumnya memerlukan penapaian, dan masa penyimpanan makanan tidak lama. Menambah pengemulsi ke doh dapat meningkatkan jumlah roti dan menghalang penuaan kanji, dengan itu menjadikan struktur serbuk lebih lembut dan memperluaskan jangka hayat roti. Pengemulsi juga boleh menggunakan sifat berbuih mereka untuk mengekalkan penampilan roti dan pastri yang lembut, meningkatkan kapasiti penapaian doh, dan memperbaiki tekstur dan rasa makanan. Pengemulsi yang digunakan dalam roti adalah ester asid diacetyl tartaric mono-dan diglycerides (E472E) dan natrium straroyl lactylate (SSL), yang sering digunakan sebagai penguat doh. Mono dan diglycerides asid lemak E471 bertindak sebagai pelembut doh.

2. Daging diproses

Penggunaan pengemulsi makanan juga lazim dalam banyak produk daging. Pengemulsi biasa termasuk protein soya dan protein serum. Komponen utama sosej adalah protein daging, lemak, dan air, yang bergabung untuk membentuk emulsi yang stabil. Peranan utama pengemulsi adalah untuk mengemulsikan dan menyebarkan bahan -bahan berminyak dalam bahan -bahan daging dan menghalang mereka daripada menetap dan mengeras. Sementara itu, pengemulsi juga boleh mempromosikan bentuk, warna, dan rasa produk daging, menjadikannya lebih stabil dan lebih sesuai. Di samping itu, penggunaan pengemulsi dalam daging rendah lemak membolehkan mereka menjadi lazat seperti daging lemak penuh. Dalam daging yang diproses, pengemulsi seperti mono- dan diglycerides asid lemak (E471) dan sitrat (E472C) sering digunakan dalam industri makanan.

3. Coklat

Sesetengah gula -gula yang sering kita makan setiap hari, termasuk gula -gula krim dan coklat mengandungi sejumlah besar minyak. Oleh itu, semasa memproses gula -gula, menambahMonogliserida suling (DMG)Pengemulsi boleh mengemulsikan dan menyebarkan minyak di dalam gula -gula, yang membolehkan minyak dan bahan -bahan lain membentuk sistem yang diemulsi. Selain itu, pengemulsi dapat menghalang lemak gula -gula daripada memisahkan dan mengawal saiz dan kadar pertumbuhan kristal lemak. Di atas semua, pengemulsi memainkan peranan yang tidak dapat ditukar dalam menstabilkan bentuk coklat, meningkatkan kehalusan coklat, dan meningkatkan tekstur dan rasa coklat.

4. Ais krim

Menambah pengemulsi ke ais krim membolehkan molekul minyak dalam ais krim untuk diedarkan lebih merata, yang membantu mencegah pembentukan kristal ais besar dalam ais krim, dengan itu meningkatkan tekstur halus dan kestabilan beku. Di samping itu, beberapa pengemulsi makanan juga boleh menggantikan beberapa lemak dalam ais krim tradisional untuk mengurangkan kalori dan meningkatkan perkembangan ais krim rendah lemak. Pengemulsi biasa yang digunakan dalam ais krim adalah Glycerol monostearate GMS (E471) danPolyoxyethylene Sorbitan Monooleate (E433). Pengemulsi ini juga sama dengan yogurt beku, milkshake, dan pencuci mulut beku yang lain.

5. Marjerin

Margarin umumnya merujuk kepada mentega haiwan semulajadi, tetapi sekarang marjerin juga digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan. Margarin dibuat dengan menggunakan minyak sayuran sebagai bahan utama bersama -sama dengan bahan -bahan lain. Pengemulsi dapat mengemulsikan minyak sayuran dan membolehkan mereka membentuk struktur yang stabil. Menambah pengemulsi kepada marjerin adalah cara yang baik untuk menyebarkan air ke dalam minyak dan membentuk emulsi yang stabil dan seragam, sehingga meningkatkan organisasi dalaman marjerin. Marjerin sayur adalah produk serba boleh yang digunakan secara meluas dalam produk roti, tampalan roti, hiasan kek, kek mousse, dll.

Ringkasan

Terdapat banyak jenis pengemulsi dalam makanan, dan pengemulsi yang sepadan harus dipilih mengikut keperluan yang berbeza. Pengemulsi yang disediakan oleh kamiSyarikat Chemsinobukan sahaja dari pelbagai jenis, tetapi juga kualiti yang dijamin. Jika anda ingin mengetahui harga pengemulsi, sila hubungi kami.