Apakah ester Sorbitan dan Sorbitan Monostearate Span 60?

Tarikh:2024-03-18

Baca:

Berkongsi:

Ester Sorbitan memainkan peranan penting dalam menstabilkan emulsi dan meningkatkan tekstur, jangka hayat, dan kualiti produk makanan keseluruhan. Mereka ditemui dalam roti, kek, ais krim, marjerin, dan lain-lain.

Apa itu ester sorbitan?

Esters Sorbitan, juga dikenali sebagai pengemulsi span, adalah sekumpulan surfaktan bukan ionik. Mereka berasal dari esterifikasi sorbitan dengan asid lemak. Bahagian sorbitol dalam struktur molekul adalah kumpulan hidrofilik, dan bahagian asid lemak adalah kumpulan hidrofobik. Kerana ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan, asid lemak yang digunakan semuanya berasal dari penguraian minyak semulajadi. Mereka biasanya digunakan sebagai agen pengemulsi dalam pelbagai industri, termasuk makanan, farmaseutikal, kosmetik, dan aplikasi perindustrian.

Apakah jenis ester sorbitan yang biasa?

Klasifikasi pengemulsi SPAN adalah berdasarkan jenis dan kuantiti asid lemak yang digunakan dalam esterifikasi mereka dengan sorbitol. Berikut adalah klasifikasi biasa:

Nama kimia	Bahan mentah	Nilai HLB	Jenis emulsi
Sorbitan Monostearate (SPAN20)	Asid laurik + sorbitan	8.6	W / o
Sorbitan Monopalmitate (SPAN40)	Palmiticacid + Sorbitan	6.7	W / o
Sorbitan Monostearate (SPAN60)	STearicacid+ sorbitan	4.7	W / o
Sorbitan Monooleate (SPAN80)	asid oleik+ sorbitan	4.3	W / o

HLB (keseimbangan hidrofilik-lipophilic) ester sorbitan berkisar antara 1.80 hingga 16.70, mempamerkan pelbagai yang sangat luas. Pelbagai ini membolehkan pengemulsi span untuk mengemulsikan dan melarutkan pelbagai minyak dan pelarut kutub melalui pengadunan dan pemilihan yang fleksibel. Pengemulsi Span menawarkan prestasi yang stabil, ketoksikan yang rendah, dan keberkesanan kos, menjadikannya sangat sesuai untuk aplikasi yang berkaitan dengan makanan. Di antara semua produk ester sorbitan, span 60 dan span 80 adalah yang paling biasa digunakan.

Apakah sifat utama Sorbitan Monostearate Span 60?

Span60, yang juga dikenali sebagai sorbitan monostearate, adalah sebatian kimia dengan formula molekul C24H46O6 dan jisim molekul relatif 430.62. Struktur kimianya diwakili sebagai CH3 (CH2) 16COO- (CH2) 2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL dalam ais krim dan krim bukan tenusu

SSL dalam ais krim dan krim bukan tenusu

Penampilan dan bau:Sorbitan monostearate adalah warna krim ringan, biasanya dibentangkan dalam bentuk serbuk atau serpihan. Ia mempunyai sedikit bau dan rasa ringan. Titik leburnya adalah antara 50 hingga 52 ° C.

Kelarutan:Sorbitan monostearate E491 tidak larut dalam air sejuk dan aseton, tetapi ia boleh menyebarkan air panas dan benzena. Ia larut dalam etanol, dietil eter, metanol, aniline, karbon tetraklorida, dan pelarut organik yang lain. Ia larut dalam minyak mineral dan etil asetat melebihi 50 ° C.

Fungsi:Sorbitan monostearate berfungsi sebagai pengemulsi lipofilik dan sesuai untuk menyediakan emulsi jenis w / o. Kuasa pengemulsinya melampaui pengemulsi lain, walaupun ia mungkin memberikan rasa yang buruk, oleh itu ia sering digunakan dalam kombinasi dengan pengemulsi lain.

Kestabilan:Pada suhu bilik, Sorbitan monostearate rentang 60 tetap stabil dalam penyelesaian dengan tahap pH yang berbeza -beza, dengan nilai HLB sebanyak 4.7. Apabila digunakan bersendirian dalam bentuk tampal atau gabungan dengan pengemulsi lain (terutama yang cenderung ke arah bentuk α-kristal), ia berfungsi sebagai agen cambuk yang sangat baik atau ejen aerating.

Apa yang digunakan oleh pengemulsi 60 yang digunakan?

1. Untuk digunakan dimentega, kopi segera, yis kering, dan minyak sayuran terhidrogenasi, penggunaan maksimum ialah 10.00 g / kg.
2. Untuk digunakan diroti, semasa proses membuat roti, larut produk dan terus menambahnya ke doh. Sorbitan monostearate dalam makanan juga boleh dicampur dengan pemendekan, dengan kadar penggunaan 0.35% hingga 0.50% tepung. Menambah ia boleh menjadikan roti lembut, penangguhan penuaan, dan meningkatkan kualiti produk yang dibakar.
3. Untuk digunakan dipastri, apabila digabungkan dengan pengemulsi lain,Sorbitan Monostearate E491Selalunya boleh mengedarkan air dan mentega dalam adunan pastri, membentuk struktur liang halus dan padat, dengan itu meningkatkan kualiti kek.
4. Untuk digunakan diais krim, ia boleh menjadikan firma produk ais krim, stabil dalam bentuk, menyebarkan lemak, dan memberikan aliran yang sederhana. Kadar penggunaan adalah 0.20% hingga 0.30%.
5. Untuk digunakan dicoklat, ia boleh menghalang kristal lemak dari terapung ke permukaan, membentuk "mekar," yang menyebabkan permukaan kehilangan glossnya. Pengemulsi Span60 juga menghalang lemak daripada menjadi rancid, meningkatkan gloss, dan meningkatkan rasa dan kelembutan. Kadar penambahan biasanya 0.10% hingga 0.30% daripada bahan -bahan.
6. Untuk digunakan dimengunyah gula -gula dan gula -gula, ia sama -sama menyuraikan bahan -bahan, mencegah melekat pada gigi, dan memberi mereka fleksibiliti dan keplastikan yang baik. Kadar penambahan adalah 0.50% hingga 1.00% daripada jumlah keseluruhan.
7. Dalam pengeluaranmarjerin, Sorbitan monostearate span 60 boleh digunakan sebagai pengubah kristal untuk mengurangkan "kebijaksanaan" marjerin, mempromosikan pembentukan marjerin, dan memperbaiki rasa.

SSL dalam ais krim dan krim bukan tenusu

Perkataan terakhir

Kesimpulannya, pengemulsi span, termasuk SPAN 60, menawarkan pelbagai penyelesaian serba boleh dan berkesan untuk pengemulsian di seluruh industri makanan.

Pembekal tambahan makanan Chemsinodikhaskan untuk menyediakan pengemulsi makanan peringkat atas untuk pelanggan. Sama ada anda pengeluar makanan berskala besar atau pengeluar berskala kecil, Chemsino berada di sini untuk membantu anda berjaya. Dengan pelbagai bahan tambahan makanan berkualiti tinggi, perkhidmatan peribadi, dan komitmen yang teguh untuk kecemerlangan, kami adalah rakan kongsi yang dipercayai dalam industri makanan. Oleh itu, jangan ragu untuk menjangkau kami untuk harga yang kompetitif dan sampel percuma.

Kembali

Yang terakhir: Analisis aditif pada roti bakar

07 2022 Aug

Seterusnya: Pengemulsi apa yang digunakan dalam ais krim

15 2024 Mar

Blog Berkaitan

Panduan Lengkap untuk Glycerol Monostearate (GMS)

26 Jun 2024

Glycerol monostearate (GMS) adalah sebatian serba boleh yang digunakan secara meluas di pelbagai industri, terutamanya dalam makanan, farmaseutikal, dan kosmetik. Artikel ini memberikan gambaran menyeluruh mengenai bahan tambahan GMS E471, memperincikan sifat, ciri, jenis, dan aplikasi.

Faedah monogliserida suling dalam makanan

05 Nov 2025

Monoglycerides suling (DMG, E471) adalah pengemulsi makanan serba boleh yang digunakan dalam produk seperti roti, marjerin, dan ais krim. Mereka membantu meningkatkan tekstur, kestabilan, dan kesegaran sambil menyokong formulasi label bersih. Ketahui lebih lanjut mengenai bagaimana DMG meningkatkan kualiti makanan dan prestasi dalam artikel ini.

Bagaimana Polysorbate 80 Meningkatkan Kestabilan Minuman

20 Jun 2025

Dalam pasaran minuman kompetitif hari ini, penampilan produk dan kestabilan rak adalah penting. Sama ada minuman buah, air berperisa, atau susu berasaskan tumbuhan, mengekalkan emulsi yang stabil dan menarik menjadikan semua perbezaan. Di sinilah Polysorbate 80, pengemulsi makanan yang serba boleh, masuk.