Ano ang emulsifier at ano ang mga halimbawa nito sa pagkain?

Ano ang emulsifier?

Tulad ng alam nating lahat, kung ibubuhos mo ang tubig at langis sa isang lalagyan, makikita mo na hindi sila naghahalo nang kusang. Ngunit sa pagdaragdag ng isang emulsifier, ang tubig at langis ay magkakasama nang magkasama. Kaya, ang isang emulsifier ay isang sangkap na tumutulong upang paghaluin ang dalawang sangkap na karaniwang hiwalay kapag pinagsama.

Ang mga emulsifier ay isang tanyag na additive ng pagkain na nag -aambag sa paghahalo ng mga sangkap ng pagkain na naglalaman ng mga hindi maiiwasang sangkap ng pagkain. Ang mga emulsifier ay may parehong mga katangian ng hydrophilic at lipophilic. Kapag idinagdag ang mga ito sa isang hindi maiiwasang sangkap, ang mga molekula ng emulsifier ay nag -orient sa kanilang hydrophilic na nagtatapos patungo sa yugto ng tubig at ang kanilang lipophilic ay nagtatapos patungo sa phase ng langis, na pinapayagan ang tubig at langis na magkasama nang mas mahusay. Ang resulta ay isang matatag, homogenous at makinis na emulsyon.

Ang mga emulsifier ay gumaganap ng isang instrumental na papel sa paggawa ng pagkain. Sa panahon ng paggawa ng pagkain, ang kanilang karagdagan ay kaaya -aya sa pag -optimize ng hitsura ng produkto, pagpapabuti ng texture ng pagkain, at pagpapalawak ng buhay ng istante. Maaari kang makahanap ng mga emulsifier sa maraming mga naproseso na pagkain, kabilang ang mga karne, inihurnong kalakal, cookies, dressings ng salad, sarsa ng cream, margarin, tsokolate, sorbetes, atbp.

Mga halimbawa ng emulsifier at stabilizer sa pagkain

1. Ferment na pagkain

Ang paggawa ng tinapay at pastry sa pangkalahatan ay nangangailangan ng pagbuburo, at ang oras ng pag -iimbak ng pagkain ay hindi mahaba. Ang pagdaragdag ng mga emulsifier sa kuwarta ay maaaring dagdagan ang dami ng tinapay at pigilan ang pagtanda ng almirol, sa gayon ay pinapagaan ang istruktura ng crumb at palawakin ang buhay ng istante ng tinapay. Maaari ring gamitin ng mga emulsifier ang kanilang mga katangian ng foaming upang mapanatili ang malambot na hitsura ng tinapay at pastry, pagbutihin ang kapasidad ng pagbuburo ng kuwarta, at pagbutihin ang texture at lasa ng pagkain. Ang mga emulsifier na ginamit sa tinapay ay diacetyl tartaric acid ester ng mono-at diglycerides (E472E) at sodium straroyl lactylate (SSL), na madalas na ginagamit bilang mga nagpapalakas ng kuwarta. Ang Mono at Diglycerides ng Fatty Acids E471 ay kumikilos bilang mga pampalambot ng kuwarta.

2. Naproseso na karne

Ang paggamit ng mga emulsifier ng pagkain ay laganap din sa maraming mga produktong karne. Kasama sa mga karaniwang emulsifier ang toyo ng protina at suwero na protina. Ang mga pangunahing sangkap ng mga sausage ay mga protina ng karne, taba, at tubig, na pinagsama upang mabuo ang mga matatag na emulsyon. Ang pangunahing papel ng mga emulsifier ay ang emulsify at ikalat ang mga madulas na sangkap sa mga sangkap ng karne at pigilan ang mga ito mula sa pag -aayos at pagpapatigas. Samantala, ang mga emulsifier ay maaari ring magsulong ng hugis, kulay, at panlasa ng mga produktong karne, na ginagawang mas matatag at mas malambing. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga emulsifier sa mga karne na may mababang taba ay nagbibigay-daan sa kanila upang maging masarap tulad ng mga karne na buong taba. Sa naproseso na karne, ang mga emulsifier tulad ng mono- at diglycerides ng mga fatty acid (E471) at citrate (E472C) ay madalas na ginagamit sa industriya ng pagkain.

3. Chocolate

Ang ilan sa mga candies na madalas nating kinakain araw -araw, kabilang ang mga cream candies at tsokolate ay naglalaman ng isang malaking halaga ng langis. Dahil dito, kapag pinoproseso ang mga candies, pagdaragdagDistilled Monoglycerides (DMG)Ang emulsifier ay maaaring mag -emulsify at magkalat ng langis sa mga candies, na nagpapahintulot sa langis at iba pang mga sangkap na bumuo ng isang emulsified system. Bukod sa, maaaring maiwasan ng emulsifier ang taba ng kendi mula sa paghihiwalay at kontrolin ang laki at rate ng paglago ng mga taba ng taba. Higit sa lahat, ang mga emulsifier ay naglalaro ng isang hindi mapapalitan na papel sa pag -stabilize ng hugis ng tsokolate, pagpapabuti ng katapatan ng tsokolate, at pagpapahusay ng texture at lasa ng tsokolate.

4. Ice cream

Ang pagdaragdag ng mga emulsifier sa ice cream ay nagbibigay-daan sa mga molekula ng langis sa sorbetes na maipamahagi nang pantay-pantay, na tumutulong upang maiwasan ang pagbuo ng mga malalaking kristal ng yelo sa sorbetes, kaya pinapabuti ang masarap na texture at katatagan ng freeze-thaw. Bilang karagdagan, ang ilang mga emulsifier ng pagkain ay maaari ring palitan ang ilan sa mga taba sa tradisyonal na sorbetes upang mabawasan ang mga calorie at mapalakas ang pagbuo ng mababang taba na sorbetes. Ang mga karaniwang emulsifier na ginagamit sa ice cream ay gliserol monostearate gms (E471) atPolyoxyethylene Sorbitan Monooleate (E433). Ang mga emulsifier na ito ay magkapareho din sa frozen na yogurt, milkshakes, at iba pang mga frozen na dessert.

5. Margarine

Ang Margarine sa pangkalahatan ay tumutukoy sa natural na butter ng hayop, ngunit ngayon ang margarin ay malawakang ginagamit sa pagproseso ng pagkain. Ang Margarine ay ginawa sa pamamagitan ng paggamit ng langis ng gulay bilang pangunahing sangkap kasama ang iba pang mga sangkap. Ang mga emulsifier ay maaaring mag -emulsify ng mga langis ng gulay at payagan silang bumuo ng isang matatag na istraktura. Ang pagdaragdag ng mga emulsifier sa margarine ay isang mabuting paraan upang ikalat ang tubig sa langis at bumubuo ng isang matatag at pantay na emulsyon, kaya pinapabuti ang panloob na samahan ng margarin. Ang margarine ng gulay ay isang maraming nalalaman na produkto na malawakang ginagamit sa mga produktong panaderya, pagpuno ng tinapay, dekorasyon ng cake, mousse cake, atbp.

Buod

Maraming mga uri ng mga emulsifier sa pagkain, at ang kaukulang mga emulsifier ay dapat mapili alinsunod sa iba't ibang mga pangangailangan. Ang mga emulsifier na ibinigay ng amingCompany Chemsinoay hindi lamang sa iba't ibang mga uri, kundi pati na rin ng garantisadong kalidad. Kung nais mong malaman ang presyo ng emulsifier, mangyaring huwag mag -atubiling makipag -ugnay sa amin.