Natriumstearoyllaktylat är sammansatt av mjölksyra, stearinsyra, natrium och andra föreningar. Inom livsmedelsindustrin spelar SSL-emulgeringsmedel en viktig roll för att förbättra stabiliteten, smaken och hållbarheten hos livsmedel. I den här artikeln kommer vi att fokusera på emulgeringsmedel 481 i livsmedelsprodukter, som täcker vad det är och dess egenskaper. Dessutom kommer den här bloggen också att belysa dess många användningsområden.
Vad är natriumstearoyllaktylat?
Sodium Stearoyl Lactylate förkortas som SSL och är även känd som e481 emulgeringsmedel. Dess molekylformel är C21H41O3Na. SSL-emulgeringsmedel tillhör en klass av livsmedelstillsatser som tillverkas genom att syntetisera natriumsaltet i stearinsyra och mjölksyra. Emulsifier 481 finns i en mängd olika produkter som bakverk, mejeriprodukter, desserter, godis, sylt, husdjursmat och mer.
Vad är natriumstearoyllaktylat gjord av?
Vanligtvis åstadkoms tillverkningsprocessen av natriumstearoyllaktylat genom en emulgerings- och förestringsreaktion. För att vara specifik framställs först en lösning av stearinsyra och natriumlaktat, sedan blandas de i en viss proportion och en katalysator tillsätts. Under lämplig temperatur och tryck utförs förestringsreaktionen för att producera SSL-emulgeringsmedel. Slutligen utförs dehydrering för att avlägsna överskott av vatten och föroreningar för att erhålla rent natriumstearoyllaktylat. Det marknadsförs sedan som rent SSL-pulver eller granulat.
Vilka är egenskaperna hos SSL Emulsifier?
Utseende:Natriumstearoyllaktylat är ett vitt eller ljusgult pulver eller sprött fast ämne med en lätt sur lukt.
HLB:SSL-emulgeringsmedel har en HLB på 10-12. Natriumstearoyllaktylat har en lätt hygroskopisk egenskap, vilket gör det idealiskt för att bilda vatten-i-olja-emulsioner (O/W) och för användning som en fuktighetskräm.
Löslighet: Natriumstearoyllaktylat är dåligt lösligt i vatten, men kan dispergeras helt i vatten under kraftig omrörning. Och SSL-emulgeringsmedel är lösligt i etanol, het olja, matfett, fett, etc.
Säkerhet:NatriumStearoylLaktylat (SSL) har godkänts av FDA som en säker och multifunktionell livsmedelstillsats. Dessutom är emulgeringsmedel 481 ogiftigt och biologiskt nedbrytbart. För att uttrycka det enkelt är vegetabiliskt emulgeringsmedel 481 en positiv ingrediens som erbjuder en rad fördelar för livsmedelsindustrin.
Vad är användningen av SSL-emulgeringsmedel i mat?
Natriumstearoyllaktylat, som ett emulgerande komplexbildare, kan användas i bröd, kakor, kex, nudlar och andra produkter, särskilt i brödproduktion. SSL-emulgeringsmedel har en unik effekt. Huvudfunktionerna för Emulsifier 481 i bröd är följande:
Fördröja brödets åldrande: Även om bakat bröd är gott, kommer det så småningom att visa tecken på åldrande med tiden. Genom att tillsätta Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) emulgeringsmedel kan brödets åldringsprocess försenas samtidigt som brödets volym ökar. E481 emulgeringsmedel kan bilda komplex med stärkelse, sakta ner hastigheten för stärkelsekristallisation och därför skjuta upp brödets åldring.
Öka brödvolymen:Under degberedningsprocessen kan SSL-emulgeringsmedel kombineras med vetegluten för att bilda komplex, vilket förbättrar degens struktur och ökar dess gasretentionsegenskaper, vilket resulterar i en större brödvolym och bättre konsistens. Därför är användningen av emulgeringsmedel 481 i bröd avgörande för att göra högkvalitativa bakade produkter.
Stärk degen: Att tillsätta SSL livsmedelstillsats kan göra degen mer stabil och elastisk, vilket är mycket fördelaktigt för den mekaniserade och automatiserade produktionen av bröd. Dessutom kan E481-emulgatorn också kombineras med stärkelse för att fungera som brödmjukgörare.
Sammanfattningsvis är Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) emulgeringsmedel 481 i bröd en pålitlig degförstärkare och mjukgörande medel. SSL-emulgeringsmedel kan öka utbytet av jästframställda bageriprodukter samtidigt som de säkerställer deras enhetliga kvalitet.
Här är några vanliga livsmedel där emulgeringsmedel e481 finns:
# Bakade produkter, pannkakor, våfflor # Icke-mejeriprodukter # Glasyr, fyllningar, puddingar # Kakor och kex # Drycker, kaffe # Konserverade frukter på burk # Köttprodukter # Inlagd mat # Sås eller gravies # Instant-produkter # Frukt och grönsaker # Djurmat
Är Sodium Stearoyl Lactylate Dairy?
Nej. Natriumstearoyllaktylat är inte en mejeriprodukt. SSL-emulgeringsmedel är en livsmedelstillsats som ofta används i bearbetade livsmedel som bröd, bakverk och kex. Natriumstearoyl-2-laktylat i sig är en laktatförening, men den innehåller inga mejeriingredienser.
Bottom Line
I ett nötskal, Användningen avSSL emulgeringsmedel i bakverk är ett utmärkt sätt att förbättra kvaliteten på bakade produkter, förbättra texturegenskaperna och förlänga hållbarheten. Och E481 emulgeringsmedel gör att vår mat smakar bättre och ser mer tilltalande ut.
