Jag vet inte om du någonsin har uppmärksammat ingredienslistan över mat när du köper något. Om du någonsin har tittat på ingredienslistan för vissa bearbetade livsmedel, kanske du har märkt ett vanligt ämne, som är destillerad monoglycerid. Så vad exakt är det och vad gör det? Härnäst ska vi lära känna det. I den här artikeln kommer vi att diskutera destillerad monoglycerid (DMG) och dess funktioner i bakverk, glass, margarin och jordnötssmör. Vad är destillerade monoglycerider?
Destillerade monoglycerider är monoglycerider som syntetiseras och koncentreras via molekylär destillation. Destillerade monoglycerider även kallade e471 emulgeringsmedel eller DMG. Det är en luktfri, färglös trögflytande vätska som är löslig i olja. Destillerade monoglyceriders e-nummer är 471. Destillerad monoglycerid är ett multifunktionellt ytaktivt medel och emulgeringsmedel som stabiliserar vatten-i-olja-system och har en betydande positiv inverkan på smak, konsistens och hållbarhet hos livsmedelsprodukter. E471 emulgeringsmedel är en vanlig ingrediens i många typer av livsmedel inklusive bakverk, kakor, frysta desserter, glass, mejeriprodukter, margarin, konfektyr, etc.
Vad används destillerade monoglycerider i?
Bageriprodukter
Destillerade monoglycerider (DMG) är effektiva smulmjukgörare och är mycket vanliga inom bageriindustrin. E471 emulgeringsmedel är också ett av de mest populära emulgeringsmedlen bland bagare för att ge brödet en större volym och smidig konsistens.
DMG emulgeringsmedel har följande fördelar och funktioner i bageriprodukter.
1. Som emulgeringsmedel kännetecknas destillerad monoglycerid av sin amfifila natur. Denna funktion gör det möjligt att minska ytspänningen mellan vatten och olja, vilket förhindrar att det bildas blåsor på brödet. Dessutom kan destillerade monoglycerider i mat också öka volymen på brödet, vilket skapar en mjukare smula.
2. DMG-emulgeringsmedel är speciellt utformat för användning i bröddeg. Destillerad monoglycerid förbättrar glutennätverket genom att interagera med veteproteiner och förbättrar degens jäsningsstabilitet. Genom att göra det är sannolikheten mindre att degen kollapsar under transporten, vilket säkerställer produktens slutliga kvalitet.
3. Destillerade monoglycerider (DMG) har anmärkningsvärda emulgerande egenskaper som gör att de kan binda stärkelse i bröd, vilket förhindrar stärkelseåldring och förlänger därmed hållbarheten.
Jordnötssmör
Destillerade monoglycerider används också i jordnötssmör.
1. Jordnötssås har alltid varit en av favoritpåläggen för människor runt om i världen. Jordnötssmör innehåller en mängd näringsämnen inklusive lakto-vitamin B-6, niacinprotein, magnesium, zink och många andra ämnen som är fördelaktiga för kroppen.
2. Utan emulgeringsmedel tenderar jordnötsfastämnen att sedimentera på botten av behållaren, vilket skapar en oljeseparation som kan påverka produktens hållbarhet. Om oljan och vattnet i jordnötssmör separeras kommer det att leda till att mögel växer. Att tillsätta DMG-emulgeringsmedel till jordnötssmör kommer att förbättra denna situation.
3. Närvaron av e471 emulgeringsmedel i jordnötssmör förlänger produktens hållbarhet genom att blanda jordnötsfastämnena med oljan. Dessutom bidrar destillerade monoglycerider i mat till att ge en smörig konsistens och krämig smak till jordnötssmör. Det slutliga målet är att förbättra produktens konsistens och smak och öka kundernas köplust.
Glass
Destillerade monoglycerider är optimala emulgeringsmedel och stabilisatorer för glass.
1. Destillerade monoglycerider (DMG)har emulgerande egenskaper, som bidrar till att göra fettkulorna i ett stabilt mikrofint emulsionstillstånd. Detta hjälper till att minska bildningen av grova iskristaller, vilket gör glassorganisationen mer känslig.
2. E471-emulgeringsmedel i glass är till hjälp för att förbättra glassens formbeständighet och ökar värmebeständigheten hos glass vid rumstemperatur.
3. DMG-emulgeringsmedel har även skummande egenskaper som förbättrar glassens skumningsförmåga under frysningsprocessen och förfinar och stabiliserar luftbubblorna.
Margarin och matfett
Destillerad monoglycerid (DMG) används också som stabilisator och emulgeringsmedel i margarin och matfett. E471 emulgeringsmedel modulerar kristalliseringen av fetter och oljor i viss utsträckning och underlättar en stabil blandning av olja och vatten, vilket förhindrar separation eller skiktning av olja och vatten. I slutändan kommer den övergripande kvaliteten på produkten att förbättras. Det sista ordet
Chemsinohar mer än ett decenniums erfarenhet av att tillverka och leverera livsmedelstillsatser. Vi kan erbjuda dig enstaka destillerade monoglycerider ochrelaterade livsmedelstillsatserav utmärkt kvalitet till mycket rimliga priser. Om du vill köpa enstaka destillerade monoglycerider eller veta priset på destillerade monoglycerider, vänligen kontakta mig.
 in Bakery Products.jpg)
