Vad är emulgeringsmedel & vilka är dess exempel i mat?

Vad är emulgeringsmedel?

Som vi alla vet, om du häller vatten och olja i en behållare, kommer du att upptäcka att de inte blandas spontant. Men med tillsats av ett emulgeringsmedel kommer vattnet och oljan att blandas väl. Således är ett emulgeringsmedel ett ämne som hjälper till att blanda två ämnen som normalt skulle separera när de kombineras.

Emulgeringsmedel är en populär livsmedelstillsats som bidrar till blandningen av livsmedelsingredienser som innehåller oblandbara livsmedelskomponenter. Emulgeringsmedel har både hydrofila och lipofila egenskaper. När de tillsätts till en oblandbar substans, orienterar emulgeringsmedelsmolekylerna sina hydrofila ändar mot vattenfasen och deras lipofila ändar mot oljefasen, vilket gör att vattnet och oljan kan blandas bättre. Resultatet är en stabil, homogen och slät emulsion.

Emulgeringsmedel spelar en avgörande roll i livsmedelsproduktionen. Under livsmedelsproduktion bidrar de till att optimera produktens utseende, förbättra livsmedlets konsistens och förlänga dess hållbarhet. Du kan hitta emulgeringsmedel i många bearbetade livsmedel, inklusive kött, bakverk, kakor, salladsdressingar, gräddsåser, margarin, choklad, glass, etc.

Exempel på emulgeringsmedel och stabilisatorer i livsmedel

1. Fermenterad mat

Tillverkningen av bröd och bakverk kräver i allmänhet jäsning, och lagringstiden för maten är inte lång. Att tillsätta emulgeringsmedel till degen kan öka brödets volym och hämma åldrandet av stärkelse, vilket gör smulstrukturen mjukare och förlänger brödets hållbarhet. Emulgeringsmedel kan också använda sina skummande egenskaper för att bibehålla det fluffiga utseendet på bröd och bakverk, förbättra degens jäsningskapacitet och förbättra matens textur och smak. Emulgeringsmedel som används i bröd är diacetylvinsyraester av mono- och diglycerider (E472e) och natriumstraroyllaktylat (SSL), som ofta används som degförstärkare. Mono- och diglycerider av fettsyror e471 fungerar som degmjukgörare.

2. Processat kött

Användningen av matemulgeringsmedel är också utbredd i många köttprodukter. Vanliga emulgeringsmedel inkluderar sojaprotein och serumprotein. Huvudkomponenterna i korvar är köttproteiner, fetter och vatten, som kombineras för att bilda stabila emulsioner. Emulgeringsmedels huvudsakliga roll är att emulgera och dispergera de oljiga ämnena i köttingredienserna och hindra dem från att sedimentera och stelna. Samtidigt kan emulgeringsmedel också främja formen, färgen och smaken av köttprodukter, vilket gör dem mer stabila och mer välsmakande. Dessutom gör användningen av emulgeringsmedel i kött med låg fetthalt att de blir lika välsmakande som kött med full fetthalt. I bearbetat kött används emulgeringsmedel som mono- och diglycerider av fettsyror (E471) och citrat (E472c) ofta i livsmedelsindustrin.

3. Choklad

En del av de godis vi ofta äter varje dag, inklusive gräddgodis och choklad, innehåller en stor mängd olja. Följaktligen, när du bearbetar godis, lägga tillDestillerade monoglycerider (DMG)emulgeringsmedel kan emulgera och dispergera oljan i godisarna, vilket gör att oljan och andra ämnen kan bilda ett emulgerat system. Dessutom kan emulgeringsmedlet förhindra att godisets fett separeras och kontrollera fettkristallernas storlek och tillväxthastighet. Framför allt spelar emulgeringsmedel en oersättlig roll för att stabilisera formen på choklad, förbättra chokladens finhet och förstärka chokladens textur och smak.

4. Glass

Genom att tillsätta emulgeringsmedel till glass kan oljemolekylerna i glass fördelas jämnare, vilket hjälper till att förhindra bildning av stora iskristaller i glass, vilket förbättrar dess ömtåliga konsistens och frys-tinningsstabilitet. Vissa matemulgeringsmedel kan dessutom ersätta en del av fettet i traditionell glass för att minska kalorier och öka utvecklingen av lågfettglass. Vanliga emulgeringsmedel som används i glass är Glycerol Monostearate GMS(E471) ochPolyoxietylensorbitanmonooleat (E433). Dessa emulgeringsmedel är också identiska med fryst yoghurt, milkshakes och andra frysta desserter.

5. Margarin

Margarin avser i allmänhet naturligt animaliskt smör, men nu används margarin också i stor utsträckning i livsmedelsförädling. Margarin görs genom att använda vegetabilisk olja som huvudingrediens tillsammans med andra ingredienser. Emulgeringsmedel kan emulgera vegetabiliska oljor och tillåta dem att bilda en stabil struktur. Att tillsätta emulgeringsmedel till margarin är ett bra sätt att dispergera vatten i oljan och bilda en stabil och enhetlig emulsion, vilket förbättrar margarinets inre organisation. Vegetabiliskt margarin är en mångsidig produkt som ofta används i bageriprodukter, brödfyllningar, tårtdekorationer, moussekakor, etc.

Sammanfattning

Det finns många typer av emulgeringsmedel i livsmedel, och motsvarande emulgeringsmedel bör väljas efter olika behov. Emulgeringsmedel som tillhandahålls av vårföretaget Chemsinoär inte bara av olika slag, utan också av garanterad kvalitet. Om du vill veta priset på emulgeringsmedel, kontakta oss gärna.