Typer och användningsområden för glycerolmonostearat vid bakning
Datum:2024-01-02
Läs:
Dela:
I bakningsprocessen använder livsmedelstillverkare ofta en tillsats som kallas glycerolmonostearat för att förbättra degens struktur och konsistens. I den här bloggen lyfter vi främst fram de olika typerna av GMS-emulgeringsmedel och utforskar hur det bidrar till kvaliteten på bakverk som bröd och kakor.
Vad är glycerolmonostearat också känt som?
Glycerolmonostearat, även känt som GMS, är ett mycket mångsidigt nonjoniskt emulgeringsmedel. Det kallas också glycerylmonostearat klassificerat som E471 under det europeiska livsmedelstillsatssystemet. Glycerolmonostearat Tillhör emulgatorundergruppen av mono- och diglycerider av fettsyror.
GMS glycerolmonostearat manifesterar sig som ett vitt pulver, flingor eller pärlor med en svagt sur lukt. Emulgermedlet har ett HLB-värde som sträcker sig från 3 till 4. Mono- och diglycerider av fettsyror e471 kännetecknas av deras olöslighet i vatten och löslighet i organiska lösningsmedel. På grund av dess lägre HLB-egenskaper uppvisar GMS-emulgatorn lipofila tendenser, vilket leder till bildandet av en vatten-i-olja-emulsion (w/o).
Komponenter i Glycerol Monostearate GMS
GMS emulgeringsmedel är en blandning som inkluderar: 1. Glycerolmonostearat:den primära beståndsdelen, allmänt använd i bakverk. 2. Glyceroldistearat:används främst i kosmetiska applikationer. 3. Glyceroltristearat, känd för sin höga hydrofoba natur, fungerar som emulgeringsmedel i livsmedel och spelar en roll i industriella tillämpningar som härdare i ljus och tvål. Dessa komponenter går tillsammans under namnetglycerylstearat.
Typer av glycerolmonostearat
På marknaden kategoriseras GMS-emulgeringsmedel i fyra typer baserat på deras glycerolmonostearatinnehåll: GMS 40:Innehåller inte mindre än 40% glycerolmonostearat. GMS 52:Innehåller inte mindre än 52% glycerolmonostearat. GMS 60:Innehåller inte mindre än 60% glycerolmonostearat. DMG (destillerat glycerolmonostearat): Har det högsta innehållet, inte mindre än 90%.
Vad är användningen av glycerolmonostearat?
Med sina utmärkta emulgerande egenskaper är mono- och diglycerider av fettsyror viktiga ingredienser i ett brett utbud av livsmedel, från bakverk och konfektyrer till mejeriprodukter och såser. Dess effektivitet för att förbättra konsistensen och förbättra stabiliteten har gjort det till ett populärt val bland livsmedelstillverkare över hela världen.
Användning av glycerolmonostearat vid brödtillverkning
GMS emulgeringsmedel spelar två huvudroller i brödtillverkningsprocessen.
# Förbättra bakningskvaliteten
GMS e471 är en tillsats som förbättrar degstrukturens stabilitet och bearbetningsprestanda. Genom bildandet av vätebindningar eller komplex med olika komponenter, stärker GMS-emulgatorn degens nätverksstruktur, vilket möjliggör ökad gaslagring och förbättrad elasticitet.
Dessutom främjar GMS glycerolmonostearat en jämn blandning av komponenter, vilket resulterar i en finare brödstruktur med mindre, tätare bubblor. GMS livsmedelstillsats förstärker också smörjningen av degen, förhindrar vidhäftning och minskar mekanisk skada. Således bidrar GMS emulgeringsmedel till ett slätare, fylligare utseende på brödet.
# Förhindra att bröd åldras
GMS glycerolmonostearat kan bilda komplex med linjär stärkelse i mjölet. De resulterande stärkelsekomplexen motstår ömsesidig aggregation, vilket fördröjer vattenförlusten och omkristalliseringen av stärkelse i bröd under lagring. Detta förhindrar att brödet blir torrt och hårt och bibehåller en viss fuktighetsnivå. Därför hjälper GMS emulgeringsmedel till att förhindra att brödet åldras och håller det mjukt och fräscht.
Användning av glycerolmonostearat i kakor
Glycerolmonostearat (GMS) är en vanlig tillsats i tårtframställning. Det kan förbättra degkvaliteten, vilket resulterar i en mjukare kakstruktur som är mindre benägen att åldras. Vid kaktillverkning bestämmer mängden ägg kakans volym, men att använda för många ägg kan resultera i en fiskig smak och dålig konsistens. Att använda bakpulver för att öka volymen kan också förstöra vitaminer. Men mono- och diglycerider av fettsyror e471 kan lösa denna motsägelse. Att införliva GMS emulgeringsmedel i kakformeln möjliggör en minskning av äggmängden samtidigt som kakans utseende och kvalitet förbättras.
GMS e471 spelar en avgörande roll för att stabilisera fukt och smör i kakor under tillverkningen av smöriga bakverk. Det minskar blandningstiden och förbättrar därigenom produktkvaliteten. I kaksmetar med hög kvot säkerställer glycerylmonostearat bättre fördelning av fetter och luft, vilket gör dem finare och mer stabila. Som ett resultat ökar smetvolymen avsevärt under gräddningen.
Slutsats
Sammantaget är glycerolmonostearat en värdefull livsmedelstillsats som hjälper till att förbättra kvaliteten och stabiliteten hos många olika typer av produkter.
Nu när du har lite kunskap om emulgermedlet glycerylmonostearat (E471). Om du är intresserad av att införliva detta högkvalitativa emulgeringsmedel i dina produkter, kontaktaCHEMSINO företag nu för glycerolmonostearatpris och gratisprover.
