Поширені емульгатори в їжі

Дата:2023-09-08

Прочитайте:

Поділіться:

Які єEмульгатори?

Емульгатор - це вид речовини, яка може змішувати дві або більше речовин, які не змішуються одна з одною, у стабільну, однорідну та гладку емульсію. Емульгатори також знижують в'язкість, контролюють кристалізацію та запобігають розшарування. Емульгатор також є різновидом поверхнево-активної речовини, і його молекула містить гідрофільну групу та ліпофільну групу. Щоб виразити гідрофільність або ліпофільність емульгатора, ми зазвичай використовуємо значення гідрофільно-ліпофільного балансу (значення HLB), тобто чим нижче значення HLB, тим сильніша ліпофільність; і навпаки, чим вище значення HLB, тим сильніша гідрофільність. Щоб отримати стабільну емульсію, клієнти повинні вибрати відповідний емульгатор, оскільки значення HLB різних емульгаторів різні.

ТипиEмульгатори в Фood

1. Гліцерин моностеарат e471

Моностеарат гліцерину e471 є неіонним емульгатором, який широко використовується в харчовій промисловості. Це ліпофільний емульгатор зі значенням HLB приблизно 3,8. Моностеарат гліцерину широко використовується в продуктах харчування, оскільки він має функції емульгування, спінювання та запобігає старінню крохмалю. Окрім низької ціни, гліцерин моностеарат е471 також простий у використанні та зберіганні. Як основна сила харчових емульгаторів, моностеарат гліцерину в основному використовується для піногасіння у виробництві хліба, морозива, кондитерських виробів і тофу.

2. Пролітний ряд

Емульгатор Span — це торгова назва ефірів сорбітанових жирних кислот, також відомих як Span. Залежно від жирної кислоти, яка використовується в препараті, можна отримати різні ефіри жирних кислот. Це біла або жовто-коричнева рідина або воскоподібна тверда речовина. Його гідрофільна група, сорбітол, вироблятиме карамелізацію після нагрівання, надаючи готовому продукту гіркий і злегка солодкуватий смак карамелі. Завдяки своїй відносно стабільній термостійкості та гідролізу серію Span можна використовувати як водно-/водний емульгатор, піногасник і зволожувач. Крім того, емульгуюча здатністьЕмульгатор Spanперевершує інші емульгатори, і його часто використовують у поєднанні з іншими емульгаторами. Span використовується в морозиві, хлібі, кондитерських виробах, шоколаді, жувальній гумці, ірисках тощо.

3. Полісорбати

полісорбати зазвичай використовуються емульгатори в харчових продуктах, особливо полісорбат 80 і полісорбат 60. Вони є чудовими харчовими добавками з хорошими емульгувальними і стабілізуючими властивостями і часто використовуються в оброблених харчових продуктах, таких як заморожені десерти, суміші для випікання, глазурі та консервовані овочі. У харчовій промисловості Tween60 і Tween80 діють як емульгатори для бродіння хліба, рослинних олій, тістечок, масла, кондитерських виробів і какао-продуктів, покриттів і напоїв, піногасники для кави.

4. Стеароїллактилат кальцію (CSL)

Стеароїллактилат кальцію (CSL) також є багатофункціональною харчовою добавкою. Це молочно-білий порошок або пластівці, які добре розчиняються у гарячій воді. Завдяки чудовим властивостям запобігання старінню, емульгування та збереження свіжості кальцію стеароїллактилат можна широко використовувати в гострих листкових стравах, вершках, локшині швидкого приготування, варениках, молоці та інших продуктах, а також у випічці з дріжджовим бродінням. Але в основному його використовують у хлібі. У хлібобулочних виробах CSL можна розпізнати як емульгатор, збивач і консервант. Як правило, стеароїллактилат кальцію використовується як зміцнювач тіста у виробництві білого хліба. Його діяльність проходить через весь процес бродіння тіста, формування та розстоювання. Більше того, стеароїл лактилат кальцію (CSL) може допомогти затримати твердість крохмального гелю, покращити толерантність до змішування та час формування тіста, тим самим покращуючи текстуру хліба, надаючи хлібу м’якої скоринки та подовжуючи термін його зберігання.

На закінчення

Існує багато видів емульгаторів у їжі, і відповідні емульгатори слід вибирати відповідно до різних потреб. Емульгатори, які надає наша компаніяЧЕМСИНОбувають не тільки різноманітних видів, але й гарантованої якості. Якщо у вас виникли запитання, зв’яжіться з нами.

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Дивовижний полісорбат 80

05 2023 Sep

Пов'язаний блог

Як харчові емульгатори покращують випічку: функції та використання

25 Sep 2024

У світі випічки харчові емульгатори є ключовими інгредієнтами, які значно покращують загальну якість хлібобулочних виробів. Покращуючи текстуру, стабільність і свіжість, вони відіграють важливу роль у створенні чудових продуктів, які задовольняють споживачів. У цьому блозі йтиметься про те, як харчові емульгатори покращують випічку.

Роль пропіленгліколю в їжі

25 Aug 2023

Пропіленгліколь, поширена харчова добавка, відіграє важливу роль у підвищенні якості та безпеки різноманітних харчових продуктів. Ця універсальна речовина знайшла свій шлях до широкого асортименту продуктів на наших тарілках, від випічки до напоїв. У цій статті ми заглибимося в різні аспекти використання пропіленгліколю в харчовій сфері.

Які емульгатори використовуються в жувальній гумці

19 Jul 2024

Жувальна гумка вже багато років є популярним ласощами, якими насолоджуються люди різного віку в усьому світі. Одним із ключових факторів створення ідеальної жувальної гумки є використання емульгаторів.