Що таке безмолочні вершки та основні характеристики?

Немолочні вершки, які також називають Coffee Mate, є різновидом продукту у формі порошку завдяки виробничому процесу емульгування, гомогенізації та розпилення. Основною сировиною є рослинна олія, змішується з відповідною кількістю сиропу, молочний білок, емульгатор, стабілізатор та ін.

Будучи спеціальним продуктом, який відрізняється від звичайного мастильного порошку, він в основному має три характеристики:
1. Ефект відбілювання хороший після змішування з кавою.
2. Хороша стабільність після змішування з кавою, відсутність відділення масла або агломерації білка.
3. Смак м'який, ніжний і насичений молоком.

Вищезазначені три пункти — це не тільки відмінні риси кави-мате, а й технічні труднощі у виробництві кави-мате.

Отримайте миттєву пропозицію зараз

Що може робити емульгатор у немолочних вершках?

У виробництві кави мате обов’язкове використання емульгаторів, як правило, це DMG (моно- та дигліцериди), Span 60, стеариллактилат натрію тощо. Використання одного емульгатора, як правило, не забезпечує досягнення ефекту, і часто використовуються кілька емульгаторів у комбінації. Найкраще використовувати для приготування суміші гідрофільні та ліпофільні емульгатори, щоб відтворити кращий синергетичний ефект і зробити продукт більш стабільним. Конкретні сорти та пропорції потрібно визначати дослідним шляхом.