Datem 100% має функції емульгування, стабілізації, запобігання старінню та збереження свіжості. 100% емульгатор Datem використовується в хлібі, тістечках, печивах, пластівцях, екструдованих харчових продуктах, кремах, гідрогенізованих рослинних оліях, порошках рослинного жиру, супах, концентратах пігментів тощо. Емульгатор DATEM може емульгувати масло, і емульговане масло може легко поглинатися глютеном, що може покращити ефективність механічної обробки. У процесі випікання він нагрівається для розширення, завдяки чому білок легко спінюється та збільшує об’єм. Поступово застигаючи при випіканні, центральний шар структури утворює пористе губчасте тіло, що покращує розсипчастість і смак продукту, продовжує термін зберігання.